有句俗话说，“华夏文明十年看深圳，百年历史看上海，千年历史看北京，五千年历史看陕西”。

中自古帝王州，中国菜之母：陕菜

陕西是周、秦、汉、唐等13个王朝建都之地，历时1000余年。由于当时政治，经济、文化上的有利条件，使秦菜能够博采各地的肴馔之精华，兼收各民族之风味，因而以菜式品种繁多，古色古香，千古风味而著称。

陕西菜虽然没有名列全国的十大菜系之一，但作为千年古都、历史名城所在地，餐饮风格自成一体，是中国饮食的源头之一。

盛唐时期是历史上陕菜法杖的鼎盛时期。在这个时期，陕菜体系已趋于完善。不但品种繁多，而且烹调手法也多样，这些技法，即使从今天的营养学的角度看，也是十分科学的，例如蒸、烩、氽、炝这些技艺，都有利于食物营养的保存。

如今的陕菜不仅能走在市井小道，也可登大雅之堂，其中大唐水盆鱼翅、葫芦鸡、风味羊腱等名菜已经具备站在世界烹坛的高度和水准。

陕菜代表：西安饭庄

西安饭庄建于1929年，素以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”闻名于世。

西安饭庄有冯克昌先生及当时西安的一些社会名流集资建成，位于西安市东大街，于钟楼咫尺之距。最初定名为“西安饭庄”，并请清末军机大臣赵舒翘的老师邢廷伟先生题写了店名，抗战中又请书法家岳生侪先生另书一匾。

西安饭庄曾接待过周恩来、叶剑英等党和国家领导人，张学良、杨虎城等爱国将领及老舍、刘青等文化名流。

早在1936年，周恩来便在西安饭庄设下“和平宴”用特色菜点，黄桂稠酒招待了爱国将领张学良、杨虎城及抗日民主人士等，最终达成了西安事变的和平解决，扭转了时局。

西安饭庄的菜肴背后都有独特的技艺。比如“温拌腰丝”，被誉为西安饭庄独擅其长的看家菜。

它选用的是陕厨尤其擅长的“炝”制的烹法，厨师不仅要将腰子片成薄如纸张的薄片，而且还要将这些薄片切成细丝，关键是不能出现连刀，断刀。

菜肴制作要经过汆水，温拌两道工序。腰丝汆水的时间掌握最是精妙，时间过短，无法取出腥味，时间过长，不合乎脆嫩要求。拌时要将热油泼在蒜泥上，快速盖上盖子，使蒜香与腰丝有机融合。

只有对于水温和火候技艺的精准把握，才能达到腰丝脆嫩、口感清爽，同时又不会破坏菜肴的营养成分。

文化名片：西安饭庄

西安饭庄从1929年到今天，虽然有过数次波折，但值得庆幸的是，陕菜这根主线总算被保留了下来。陕菜即是城市文化的一张名片，也是百姓情感的归属，外地的人吃陕菜是了解一种文化，本地人吃陕菜是寄托一份乡情，它的美妙滋味常常让食客回味无穷，留下无尽念想。

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