近年流行crossover，许多传统美食被重新包装、创新。月饼里塞榴莲， 钵仔糕和巧克力结合，奶茶mix阿华田...可在传统上“创新”，总能听见不同的声音。今晚阿bee想想说说饱含每个人珍贵回忆的——牛杂。试想下，当牛杂创新加入咖喱、大蒜、避风塘，你能接受嘛？ 家庭式制作的牛杂店在家喻户晓的广州地道美味上“做手脚”，这家店可以说勇气可嘉。向“权威”挑战的，是一位年轻的广州小伙。这家店开了3个月不到，就吸引很多吃货愿来尝鲜。这家店就像开在店里的走鬼档，简单几张胶凳、木枱，墙上的3D壁画又透出年轻的味道，嗯~环境和牛杂一样，很混搭！一串串牛杂等着泡澡，还有最爱的面筋！这场面牛杂控一看就兴奋~牛杂标配各种内脏和萝卜，其他另点。看着价格小贵，不知道味道如何咧？三种牛杂一定要尝尝~问到怎么想到这些口味的时候，老板直接又实在地说，“依家咩都要有d噱头先吸引噶啦~”不过，这种搭配可不是瞎弄，看着“大缆都扯唔埋”的组合，居然OK哦！大蒜牛杂别误会，不是原粒蒜头，而是让香味满级提升的炸蒜。看得出蒜片已经炸得透透，金黄金黄的，蒜香可是一上桌就闻到~以前吃牛杂少不了蒜蓉辣椒酱，现在换了蒜片搭牛杂，香脆之余还多了份甘香。只是蒜片不要泡进汁里，不然软了就不够香了。入味、软淋，是这家牛杂的标配，而且是无论哪个部位都如此。牛肠、牛肺、牛蒡、牛脆骨，给的都不是最差的，良心哦~如果你点大蒜，加多一份韭菜真的刚刚好~用牛杂汤底烫过的韭菜mix炸蒜，阿bee找到了可以和烤韭菜媲美的味道~“来来来，现在我们还研发了避风塘，菜单还没有，给你们尝尝！”避风塘牛杂避风塘炒蟹吃得多，放在牛杂里会不会很奇怪？阿bee觉得它是大蒜牛杂的孖生兄弟，吃起来咔擦咔擦的，第一次吃的可以大蒜/避风塘选其一~连最难搞的牛肚，也焖得够淋，入味易咬不粘牙，这样的牛肚煮得刚刚好。而面筋兜着饱满的汁水，就着避风塘，更多了一份咸香。豆豉是点睛之笔，地道的广州味道！至于面筋的软硬喜好可以跟老板说。

 ▲牛肚

 ▲面筋

咖喱牛杂这里的咖喱属于广式咖喱，椰奶味欠奉，辣得更直接，对自身味道比较重的牛杂很搭。被牛杂埋着的还有两块大萝卜，筷子一戳，汁水迸溅，吃这萝卜得连咬带吮着吃~海带绿豆沙真对得起“沙”这个字，平平无奇绿豆水里，实则暗藏绵密的绿豆沙！绿豆沙里还加了薏米，对抗广州的湿热真的很有效。只是口感上阿bee觉得薏米有点硬，再软一点和绿豆沙perfect match啦~阿bee觉得创新是一线之差，很多人接受不了，觉得这是对传统的一种曲解；而对它肯定的，则认为是另一种延伸。看完这三种新派牛杂，你能接受这种创新嘛？佰味牛杂地址：海珠区江南大道中101号首层29号铺（地铁市二宫站）来源：慢活广州

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