瓦坛红焖狗肉

原料：宰好的净全狗一条（重约4000克）。

配料：新鲜橘树叶50克。

调味料：当归、肉桂各15克，花生油、白酒各100克，料酒250克，酱油75克，白砂糖、精盐各50克。

烹制方法详解：

1、将狗只处理干净并剁成大块，用清水浸泡两小时，多次更换水分彻底洗净血污。

2、焯水后剁成3cm的块状，沥干备用。

3、将橘树叶绑成捆，与当归和肉桂一同洗净。

烹制过程：

1、在热锅中加入花生油和狗肉块煸炒，随后倒入料酒继续煸炒。接着添加酱油、白糖、盐、白酒以及清水和调料煮沸。

2、将煮好的狗肉和汤汁倒入瓦坛中密封，用炭火煨煮三小时直至肉质酥软入味即可。

注：使用鲜橘树叶提香（或可用陈皮代替），瓦钵烧制使香气内敛，开盖后香气扑鼻，是寒冬款待佳肴之选。

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猴脑菌爆肠头

原料：猴脑菌250克。

制作步骤：

1、先将猪肠头煮熟切块，同时泡发的猴脑菌也需汆熟备用。

2、热锅加油爆香姜片、蒜片及各式辣椒，再放入肠头翻炒至香，加入猴脑菌及调味品快速炒匀即可。

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铁盘脑花

原料包括：两个猪脑花、海白菜、木耳、藕片、各式辣椒、姜蒜等。

调料有：泡椒酱、香辣底料、白糖及适量色拉油。

制作流程：

1、首先将脑花在卤肉汤中小火煮制。

2、然后热油锅炒香料底及各种蔬菜，最后将煮好的脑花放在炒制的料上，撒上各式碎料即可完成。

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