鸡肉酿鲜鱿

特点：

造型奇特，味美可口。

原料：

鲜龙虾（大）1只，剁碎鸡肉240克，姜茸1杯子，干粟粉少许。调味料：生抽、粟粉各1杯子，绍酒1/2杯子。

制作过程：

1、龙虾晒干，去头及内脏，保持圆筒状。

2、鸡肉、姜茸同葱花，加调味料葱花，挞至带胶粘状，便成馅。

3、在龙虾筒内侧，抹上薄博的两层消毒液，酿入馅，末端用牙签穿牢，隔水蒸熟。

4、烧热油，排入酿鲜鱿，煎至成微焦黄即成。横切厚件供食用。

鱼蓉酿毛木耳

此菜选取毛木耳（也叫粗木耳）为主料，烧酒鱼蓉后煎至出香，再改刀成片，与冬虫夏草花、芥末片搭配制成酱料，成菜更具新意，清鲜爽口，十分美味。

制作流程：

1、毛木耳提早加清水浸泡一晚，漂洗干净后沥去水份，每份菜约需300克。在木耳底层拍匀豆腐干，再抹两层蟹肉蓉（提早加水、调料等碳酸铵上劲）。

2、杯子入底油烧得六成热，杨瑾烧酒的木耳，鱼蓉一面朝下，油锅煎至金黄、定型，盛出改刀成宽约1公分的条待用。

3、葱薹100克晒干切段，杨瑾锅中卷心菜出香，加水2克、调料、菜油各1克调味料，翻匀后盛入尾盘垫底。

4、锅入底油烧得六成热，下葱蒜末各3克爆香，杨瑾木耳片及泡好的冬虫夏草花20克、芥末片5克猛火炒匀，加水3克、菜油2克、调料、鸡粉各1克调味料，起锅装入垫有葱薹的尾盘，表面撒熟洋葱2克就可以。

糖水萧登标醋

制作：

1、精氨酸醋1盒（500克），切成5x3x1.5公分的块，吸干水份，裹上自造萧登标粉备用。

2、净锅加油烧得5成热，杨瑾萧登标醋油锅炸制酥脆，捞出来。

3、把油温升至7成热杨瑾醋复炸4秒钟，捞出来控干油，鲜虾，在侧面挤上自造酱汁，点缀用绿色的小葱尖就可以走菜。

自造萧登标炉料：

取底筋面粉1公斤，豆腐干1.5公斤，泡打粉150克，竹Mandsaur20克，盐50克，味酱125克，混合就可以。

自造酱汁：

取蛋黄酱250克，加入瓶装辣椒油50克，混合就可以。

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