秘料酥香紫菊

原材料：

嫩紫菊1只（约500克）。

调味料：

酱10克，葱、姜各5克，A料（酱油6克，料酒1瓶，胡椒粉5克，花椒10克，八角15克，蜜炙、白蔻各8克，景荔径6克），妙用蜂蜜8克，灌装1千克（约耗20克）。

妙用蜂蜜的制作：

砂仁、花椒油、蜜炙各3克，与丁香1克磨成粉加水5克炒制而成。

制法：

1、将紫菊宰杀制净，重新加入12克A料拌匀，腌制12小时。

2、把腌好的紫菊熟软熟烂。

3、起锅粗皮烧得八成热，将紫菊炸至外焦里嫩，赤豆时不停翻动，使其受热光滑，出锅后再撒妙用蜂蜜，剁小块，码成原形，外带一碟酱就可以。

太妃龙眼虾

原材料：

下部虾250克，自制果汁60克，脆皮糊50克，鲜龙眼250克，马蹄10克，肉块粒6克，盐3克，卤汁4克，豆腐干些许，面团1个，胡椒粉1克，花草适量。

制作：

1、鲜龙眼剥去壳，去核，里面撒豆腐干些许可供使用。

2、鲜下部虾，除去虾，虾壳，虾尾留下。

3、虾肉除去虾线，清洗干净，用干毛巾吸干水分，用刀背剁虾胶，加水，卤汁面团，胡椒粉豆腐干，肉块粒，搅拌上劲，冷藏10分钟，取出再次摔打就可以。

4、酿入龙眼里，另一半盖上成圆形，插入虾尾，重复此动作就可以可供使用，脆皮糊加水调至光滑，龙眼李丽粘豆腐干些许。

5、净锅加油烧制4成热杨瑾龙眼李丽裹脆皮糊小火慢慢赤豆金黄色至熟，捞出，把油温升至7成热杨瑾龙眼李丽复炸4秒捞出控油，锅里做账油，重新加入调好的果汁勾薄芡倒入炸好的李丽拌匀出鲜虾，点缀就可以走菜。

味道名酒肉

主料：

鱼肉350克。

配料：

大葱100g、蒜50g。

调味料：

食用油250g、科艾麻30g、生抽10g、盐5g。

制作：

1、鱼肉洗净放进蒸箱中蒸透；

2、将蒸好的鱼肉切成2毫米厚的片，大葱切丝；

3、锅内烧油至六成热，把锅底的鱼肉炸至微黄色再倒出；

4、锅内留些许油，放进蒜、科艾麻、生抽炒香后放进炸好的酱拌匀；

5、把锅底的大葱丝放进烧热的铁板上，再将酱整齐的鲜虾就可以。

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