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广州人想戒炒粉面？

不可能的！！

这辈子都不可能的！！

" 大火猛炒，够晒镬气 "

"8 蚊一份，足料顶肚 "

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「 要永远相信，广州的炒粉  」

在广州，炒粉的江湖地位是不可撼动的。它是烟火气的代表，也是宵夜摊的霸主，只要炒粉出现，基本上没有其他小吃什么事了。

对于一部分人来说，炒粉就像空气一样的存在，每天早餐都要来一份，甚至三餐吃炒粉都不嫌腻。这应该就是炒粉的魅力吧！

炒粉界有两位老大：炒米粉、炒河粉。

炒米粉追求口感弹牙，多是选用东莞米粉，炒过后依然根根分明，松爽不腻。炒河粉则追求米香、细腻，用沙河粉就最合适不过，简单调味就已经特别香口！

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一份好吃的炒粉，不在高级餐厅，而是在街坊推荐的大排档、走鬼档，这里能给炒粉更多的发挥空间！无论是镬气、色水还是味道，都是无懈可击的！

别看炒粉那么 local，讲究的地方多着呢！

首先，镬气很重要！所谓的镬气并不是炒热就够，而是猛火抛炒颠勺，功底好的师傅，直接让炉火爆锅，彻底将火气、油香、调味逼进粉里。

经过大火爆炒后的炒粉，应是" 色水靓仔、焦香入味 "的，而不是单纯的咸！并且夹起米粉或河粉不能太碎，否则会影响口感！

不仅如此，炒粉还分湿炒和干炒两种做法，湿炒的口感偏湿润柔软。

而干炒则更讲究，需要炒到干身，不然吃着满嘴油味。所以懂吃的朋友都会拨开底部，看有没有多余的油，如果没有就是一份合格的炒粉！

之所以能成为大排档霸主，还有一个原因——够抵食！8 元一大碟、10 元堆成山，这样的物价才会稳住它的地位！

有人说，广州人太嘴刁，不就一份炒粉，至于这么多要求？那就错了！这只是他们对美食的讲究，毕竟送进嘴里每一口食物，都将成为心灵和身体的慰藉！

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「 在广州，吃炒粉是不分时间的  」

在任何时候，任何场合，不知道吃啥的时候，小伙伴都会建议——炒粉！

" 早餐食咩？楼下间炒粉咯 "

" 如果你去饮茶，先帮我点住份炒牛河啊～"

" 我惊晚黑肚饿，可唔可以帮我打包份蛋炒米翻嚟？"

最常见的地方就是楼下的早餐档、地铁口的小推车，还有学生哥的饭堂。一碟炒粉配一碗粥，这估计就是早晨的小美好吧！

甚至跟家人去喝早茶，也要点上一份炒粉，学阿妈话斋：" 咁先够顶肚啊嘛！"

在宵夜时段，到走鬼档、大排档，不吃炒粉真的说不过去好吧！只有在这些地方，才能吃到真正的镬气，简单粗暴地说一句：越接地气的地方越有内味！

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「 关于《炒粉加料分等级》这件事  」

只吃炒粉的话，总感觉缺点什么东西！加点鸡蛋、芽菜、肠仔、牛肉，那就 Perfect 了！

  Level   01   

//   入门级：加鸡蛋、芽菜   //

便宜，蛋白质加分，蛋香味浓

   Level    02   

//   入门级：加肉碎   //

同样便宜，还能增加口感

   Level    03   

//   进阶版：加肠仔   //

虽然是淀粉肠，但就是很香

Level    04

//   进阶版：加叉烧   //

广州人的靓叉烧，大片大片加

   Level    05   

//   高配版：加牛肉   //

对自己好点吧，吃口牛肉

   Level    06   

//   高配版：加底、加蛋、加肉   //

这次是真的饿了，啥都想加

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「 想吃炒粉，你可以选择这些地方  」

其实炒粉店遍布广州，肯定会有一家在你楼下，大可以踢着拖鞋下楼，要的就是这种接地气！如果真的想到现场吃，这几家店是我近期最爱！

  -   肥姨炒粉   -   

广州的炒粉店能有多接地气，看肥姨炒粉就知道，开在转角处，门面只有一个推车的大小，还是在垃圾站旁边的，真服！

便宜大碗，说的就是这种吧！起步价 8 元，有蛋和青菜，加 2 元能搭配火腿、瘦肉、肉饼 ...重点是加牛肉也只要 2 元，抵食！

满满一大盘直接堆高，这里只要10 块钱 / 盘，够晒火候，还要什么飞机？

天河区银定塘大街 3 号

17:00～次日 02:00

  -   兴东炒粉   -   

兴东可以说是老网红了，不光是粤垦路这一带，甚至有人在海珠区跑到店里吃！为了吃这口炒粉是真的拼命啊～

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单手磕蛋 + 猛火颠勺，就知道这份炒粉不简单！

而且老板丝毫没有手抖少放料，每一份都压得严严实实！米粉吃起来特别爽口，有了炒蛋的扶持，多了一层蛋香味！放点辣椒更香口！

天河区粤垦路 10 号春晖苑商务楼 602

17:00～次日 02:00

  - 庄记咖啡 · 潮汕炒粉面   -   

这估计是最特别的粉面店了，边卖粉面边做咖啡，卖咖啡的粉店还是卖粉的咖啡店？傻傻分不清楚！

店里以潮汕粉面为主，但炒粉也是有点广式的味道。关键是价格不贵，炒肉粉才 10 蚊一份，真不过分！

上桌看到这份量我是惊呆的！青菜、鸡蛋、芽菜的量跟河粉一样多！河粉上色均匀，口感软滑，不会过于油腻！要是住附近，我每天早上都会踢拖鞋下来吃！！

海珠区赤岗东约新村

06:00～14:00

  -   沙河粉村（云台分店）-   

沙河粉是省级非物质文化遗产，现在能吃到手工沙河粉的地方越来越少，沙河粉村则传承了这道技艺，制作出不同款式的沙河粉小吃。

来这绝对要试试干炒牛河，第一口就能 GET 到爆炒后的镬气！口感偏软，慢慢咀嚼，米香味一点一点散发开来，牛肉大片而嫩滑，为炒粉加了不少分！

白云区广园中路云台花园首层（近云台花园）

10:30～21:00

  -   云和粉面 -   

相信同和的朋友对云和粉面应该很熟悉，常年坐榜京溪 / 同和粉面 NO.1。不少人为了他家的猪手面、牛腩米粉而来，不过要看准时间，他家只营业到 2 点！

牛腩拼猪大肠粉、蛋炒米粉，都是必点！加了叉烧的蛋炒米粉，就像加了 Buff，比单纯的炒米粉多一倍满足感！

白云区同沙路 18 号

06:00～14:00

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炒粉好像有种魅力，一天不吃就特别想念！典型的色香味俱全，在它身上就能体现！就想问一下，有人能拒绝这份炒粉吗？

  哈喽！我是 SOHO 妹！

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