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从沙河大饭店到沙河粉村,做沙河粉的他们都老了

时间:2023-03-26 03:24:02来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

作为一个超爱吃河粉的广东人来说

可以一日三餐吃河粉

但是令我没想到的是

沙河粉作为一种平民美食

没想到居然在逐渐的消失

广州就剩下沙河粉村这家最后的沙河粉

上过舌尖1,全广州最最最正宗的沙河粉

位于白云山脚下,经常去爬山的人一定知道这家店。爬完山一定会来他们家吃一份炒牛河才心满意足。

传承了150年历史的沙河粉制作技艺

在广州人的眼里最正宗的沙河粉莫过于曾经的沙河大饭店了,但是可惜已经倒闭了。那种好滋味默默的保留在心中

传承了沙河大饭店沙河粉制作技艺的餐厅就是沙河粉村餐厅。在这里,沙河粉“活”得出了“18变”。

为了迎合80后、90后的需求,这里一直不断推出新菜式,最后却发现:“最受欢迎的还是炒牛河”。

份量超足的炒牛河, 这份牛河上来真的是惊呆了我,真的很大份,首先看色泽就忍不住食指大动。

这里的牛河是这里的豆芽有点少,不过无伤大雅,粉真的是干爽,即使被我们拍到已经冷了,味道也是很好。

沙河粉里夹带大size的牛肉,肉滑入味。味道和沙河粉搭配得很棒!

炒牛河可以作为简餐食用,人多聚餐的时候,可以点份牛河大家一起Share。不过小编我是可以吃一份牛河的猪猪女孩.

广州最独一无二的招牌鲜虾仁炒五色河粉我第一次见到,跟干炒牛河不一样,五色河粉更加清新用油更少,入口清爽不腻。很夏天的感觉。

河粉分为四种,白色粉里分别加入了黑芝麻和虾籽,橙色粉加了胡萝卜汁,绿色的粉加了菠菜汁。吃起来很健康很佛系,还蛮特别。

虾仁吃出来很新鲜,肉质很紧致Q弹。

广式牛腩汤沙河粉,听店员说这是很多吃货会点的。

河粉很滑,很粗,不是那种幼幼的,吸收了牛腩的美味精华,是相当的入味。汤也是很清甜,没有太多的味精味。

牛腩个头超级大,看起来就很有食欲,入口软稔,筋膜够滑。

白云猪手,是广州传统名菜。“白云”指所用泉水为当地白云山所产之水。吃完河粉来一份酸爽的的白云猪手超解腻~

传为庙中小僧嘴馋,无意中做出的菜肴,此后他不但自己开了荤,还引得其他和尚也破了戒斋。这个传说虽是乡野之间的无稽之谈,却也为此菜增加了不少趣味。

猪手酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,骨肉易离,皮爽肉滑,令人食而不厌。

如今的沙河却不再做沙河粉

查资料的时候了解到沙河粉起源于天河区沙河一带,现在已是省级非物质文化遗产了。遗憾的是,现在沙河已不再产沙河粉。

以制作传统沙河粉闻名的沙河大饭店也于十多年前倒闭,如今正宗沙河粉第三代传承人以及制作团队均不是沙河人。

但是其百年沙河粉的制作方法被沙河粉村继承下来了。

做沙河粉的他们都老了

作为沙河粉村的元老级人物,金姨来到白云山脚下约10平方米的沙河粉制作间里度过了十几年的时光。

△图片来源:网络

经她巧手制作的沙河粉令无数食客着迷。凭着精湛的制作工艺,她也在《舌尖上的中国》中亮相。

制作一份正宗的沙河粉需要历经8道严格工序:选米、浸米、磨浆、铺平、蒸粉、轻揭、凉冻、切粉,每一步都缺一不可,不能马虎粗心。

已到退休年龄的金姨她说:“现在他们做沙河粉团队年龄都在40-50岁之间,只能是做多一年算一年咯。”

△图片来源:网络

如今传承后继无人

啊姨坦言,现代技术有利于生产更加优质的沙河粉,以磨浆为例,机器磨制的米浆颗粒均匀,能做出口感更加爽滑的沙河粉。

不过,社会发展也让沙河粉制作工艺面临危机,由于山泉水资源日渐稀少,部分商家采用普通水源制粉,令沙河粉品质大打折扣。

同时,年轻一代不愿意选择制作沙河粉为职业,也让这门工艺面临后继无人的问题。

其实不止是沙河粉,在广州还有很多传统的手艺在慢慢地失传。

但愿这些传统的手艺还有下一代可以延续,如果真的要消失,也请消失得慢一点,再慢一点。

今日话题

“那家你儿时记忆里的店,它还在吗?”

▌店名:沙河粉村(云台分店)

▌地址:白云区广园中路云台花园首层

▌人均:35元

冷链服务业务联系电话:19138199759

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