俗话说，“食在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州”。广州人爱吃、会吃是天下闻名的！如果画一张广州的美食地图，想必大家会看得眼花缭乱。为了让大家能在最短的时间内知道最正宗的广州美食在何处，小美今天特别请来了携程美食林签约评委——朱红，献上她手中的老广饮食秘籍~

在追寻“食在广州”的底色时，发现广州人对美食的热爱已经深入骨髓，他们不仅对食材有深入了解，还喜欢亲自做菜煲汤，至于食材药理都能说出一二，一个个都是辨识药材的好手。除此之外，更是寻吃、点菜的行家里手。

有意思的是，北京人、上海人会千里迢迢四处寻吃，而广州人只会对家门口的餐馆、小吃感兴趣，即便是有上千万的身价，他们也宁愿睡个懒觉，临近中午，吸着拖鞋到家门口的茶楼喝茶吃茶点或到小吃摊来一碗云吞面。夜晚，从空中看广州，像个不夜城，灯火通明的街巷间都有大排档的身影，一碗艇仔粥、一顿牛肉火锅，令广州的夜晚看起来滋味悠长。

鲜虾布拉肠

在广州这座崇尚美食的城市，如何写下一张令人信服的食单？是件很困难的事。在两位资深老广又是星级大厨的协助下，写了这样一份食单。然而，在广州觅食的过程中，发现同类型的餐厅、小吃摊随处可见，没有高低之分，只有爱与不爱！

广州酒家

美食林臻选·分店

人均￥150

推荐理由：

作为老牌的广州茶楼，创建于1935年的广州酒家知名度非常高，有“食在广州第一家”称号。五星总厨何健能笑言在广州酒家找车位比找老婆还难，不过，老广家中有贵客，还是喜欢到广州酒家请客，有礼有面子。

位于白天鹅宾馆对面的广州酒家，装扮古色古香，落地窗正好对着珠江，找个位置坐下，一盅两件叹早茶，像老广那样慢慢悠悠享受慢食光。

冰皮虾饺

推荐：

冰皮虾饺、酥皮蛋挞、马蹄糕、叉烧包、枸杞猪润粥、艇仔粥

其中，马蹄糕不是很甜，有韧性，能吃到大粒的马蹄碎；艇仔粥里的油条非常酥脆，米粥黏稠，吃起来滑润。

地址：滨江西路20号广州酒家(白天鹅宾馆对面)

陶陶居（第十甫店）

美食林臻选·分店

人均￥51

凤凰流沙包

推荐理由：

上茶楼是广州人乃至广东的整个生命之表现，作为羊城的一块金字招牌，陶陶居茶楼里坐满了当地的老人，有的甚至从幼童已变成华发丛生的老人，心里还一直惦记陶陶居的烧鹅、腊味。

陶陶居仍然保持传统方式，将小吃摆放在推车内，由服务员推车在大堂转悠，食客自己挑选茶点。许多老客都与服务员相熟，相互会问候，是家有人情味的餐厅。

榴莲酥

推荐：

陶陶虾饺皇、百搭酱皇凤爪、凤凰流沙包、榴莲酥、招牌烧鹅

地址：广州荔湾区第十甫路20号(近大同路)

点状园（宝业店）

人均￥46

韭黄鲜虾肠

推荐理由：

位于荔湾区闹市的点状园是老广们的心头之好，隐藏在破旧楼里，4000多平米的大厅里，每逢周末早上九点之后都需要排队等位。

有着三十多年厨艺经验的强哥是这里的中餐总厨，粤菜小炒的水准一直比较稳定。茶楼提供紫砂功夫茶台，可以自己像老广那样，滚水冲泡普洱茶，再要几样茶点，慢慢享用。

面酱排骨

推荐：

酱汁蒸凤爪、面酱排骨、珍珠糯米鸡、冲菜牛肉肠、韭黄鲜虾肠、香煎姜汁糕、滋补猪脚、咸鱼腊肠煲仔饭

咸鱼腊肠腊肉煲仔饭很值得一试，非常具有镬气，咸鱼的鲜香和腊肠、腊肉的甜香腊香交织在一起，米饭油润，焦香四溢。

地址：广州市海珠区宝业路1号新一城广场四楼

吴财记面家

美食林风味

人均￥14

上汤云吞面

推荐理由：

自古西关就是广州有钱人居住的地方，石街两旁的西关大屋内住着西关小姐、西关少爷，自小就被培养成嘴刁的吃货。靠着富人好愠钱，这里成了美食天堂。如今，西关小姐、少爷早不知去向，唯有高台阶、深幽昏暗的西关大屋，依旧保持旧时的威严与质朴。

“吴财记面家”就位于西关大同路和隆里是一条古色古香的石板街上，从清晨天明开始，直到月落星稀，巷子内始终人声鼎沸，老广们就是奔着一碗竹升面、鲜虾云吞和一碟炸云吞来的。

怀旧锦卤云吞

推荐：

猪脚捞面、猪油捞面、上汤云吞面、怀旧锦卤云吞（炸云吞）

其中，上汤云吞非常值得一试。广州人把馄饨叫云吞，云吞皮脆滑爽，虾仁由鲜虾剥成，非常弹牙。高汤汤底是用大地鱼、海虾的虾壳、大豆芽、大地鱼鱼干和猪骨小火慢慢熬制，吊高汤为清澈见底的清汤，汤喝在嘴里，鲜美微微甜，美味。

地址：广州市荔湾区大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)

陈添记（十五甫三巷店）

美食林风味

人均￥20

爽鱼皮

推荐理由：

隐藏在广州著名的上下九步行街一处陋巷里的陈添记，主打顺德美食，仅凭爽鱼皮、艇仔粥和豉油王蒸肠粉这三样小吃，竟然在美食如林的上下九步行街博出了好名声，以至于许多人都慕名而来。

豉油王蒸肠粉

只有熟练掌握片鱼生的厨师，才能保证将皖鱼或鲮鱼的鱼皮与鱼肉分离时，不沾不连，皮薄如纸，将鱼皮切条入冰箱冷藏，吃的时候，只需要加入酥花生、蚝油、熟芝麻等简单调味料拌匀，鱼皮脆爽很适合夏日品尝。

而艇仔粥的粥糜上浮着一层米油，鲜虾、脆油条入粥，顺滑与酥脆交织，食物的质感层层叠叠，令人胃口大开。

不过，陈添记的生意大好，也引来李鬼模仿，附近巷子有家陈老添鱼皮就喜欢浑水摸鱼，所以想品尝，请看清店名。

地址：广州市荔湾区宝华路十五甫三巷内进第二档(香港六福珠宝正对面巷子)

向群饭店

美食林风味

人均￥58

葱油淋鸡

推荐理由：

这是广州著名的五星总厨谭国辉大师力推的餐厅，也是他找寻灵感、喜欢和朋友聚会的餐厅。餐厅的牌子看起来都有些年头，做出的粤菜虽然品相一般，甚至摆盘显得有些随意，但味道却很正宗，经常有厨师到这里偷师学艺制作传统粤菜。

广州人无鸡不成宴，葱油淋鸡是这家店的招牌菜。采用只生过一次蛋的二黄鸡，用香油、高汤等加热，再用葱油淋在鸡肉上，肉质鲜美滑嫩，不可不试。豉油皇鹅肠也是一道广东省的特色传统名菜，鹅肠经过爆炒，脆韧，有弹性。

豉油皇鹅肠

推荐：

葱油淋鸡、炸酿油条、豉油皇鹅肠、炸乳鸽、咕咾肉

地址：广州市荔湾区龙津东路853-857号(近光复北路)

创发餐厅

人均￥41

白切手撕鸡

推荐理由：

位于荔湾区的创发茶餐厅也算是老广们心目中的老字号，迄今为止已开了20年，窗棂上贴有硕大的红色“发”字，餐厅内布置朴素，这样藏龙卧虎的场景很容易把人带入到上个世纪九十年代，觥筹交错间，所有江湖恩怨，一笑泯恩仇。

餐厅主打粤菜家常菜，充满市井气息的紫苏爆大肠、手撕猪手、白切手撕鸡……招牌菜肴名字都透着畅快淋漓之感。

推荐：

紫苏爆大肠、手撕盐焗猪手、白切手撕鸡、莲藕焖猪腩、豉汁黄骨鱼

地址：光复北路512-2铺

惠食佳（东风店）

人均￥158

啫煲

推荐理由：

就因为几年前，上了纪录片《舌尖上的中国2》介绍啫啫黄鳝煲，惠食佳粤菜馆红了，即便是要收取10%的服务费，也阻挡不了食客的热情。现在每天下午5点不到，就开始排队。

广东话读“啫啫”有点像zai，这是从西餐铁板焗引申而来，意思就是利用瓦煲，不加一滴水，将里面的食材焗熟，靠得就是食材自身发出的蒸汽焗熟，这样的菜肴酱味十足，香气四溢，特别讲究镬气。推荐招牌黄鳝啫啫煲，新鲜的黄鳝有一层薄酱汁包裹，焗熟之后，鳝鱼肉弹爽鲜香。

腊味煲仔饭

推荐：

啫煲、腊味煲仔饭、盐焗濑尿虾、脆皮姜汁雪糕、招牌黄鳝啫啫煲

地址：越秀区东风东路760号

朱仔记食府

人均￥64

古法烧鹅皇

推荐理由：

从上个世纪的街头大排档发展到拥有八家门店的茶餐厅，全靠朱仔记的厨师们尊重食材、拿出诚意做菜，兢兢业业从一盘白切鸡、一道古法烧鹅皇做起，才逐渐成为老广们心目中认可的餐馆，把结婚、寿宴、儿孙满月这些人生重要结点的庆贺盛宴放在朱仔记。

朱仔记主打粤菜，以古法烧鹅皇起家。他家的烧鹅是采用妙龄白鹅，进行腌制之后，进炉膛烤制，并且不断刷上自家特制酱汁，烘烤之后的鹅，蘸食酸梅酱汁，皮脆肉嫩多汁，不油腻，很受老广们的欢迎，经常会提前售罄。

怀旧骨法市师鸡

推荐：

古法烧鹅皇、朱记白切鸡、金牌咸猪手、怀旧骨法市师鸡、煎薄餐

地址：江南大道南429号(近香江家私)

沙河粉村

人均￥55

干炒牛河

推荐理由：

这是粤菜大师谭国辉鼎力推荐的一家店。想必看过《舌尖上的中国》，都对河粉产生兴趣。沙河粉起源于广州沙河一带，原料选用产自番禺的非当造粘米，当造粘米储存9个月变成“陈米”，才能用石磨成米浆，蒸出来的河粉薄而透明，韧而爽滑。如今沙河粉传统制作技艺已经先后入选市级和省级非物质文化遗产。

沙河粉村作为一个餐饮品牌遍布广州，老广们最爱的还是广园中路云台店。推荐干炒牛河、牛腩汤沙河粉。干炒牛河，河粉薄而油光锃亮，牛肉片大而滑嫩，浓郁的镬气最抓人肠胃。牛腩汤沙河粉，河粉薄如蝉翼，如金鱼尾翼舒展，入口韧滑。

牛腩汤沙河粉

推荐：

干炒牛河、牛腩汤沙河粉

地址：广园中路云台花园侧首层(近云台花园)

广州有很多百年老字号和新兴名店，传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品更是不胜枚举。上文的推荐，是不是解决了大家对于“去哪儿吃正宗粤菜”的困惑呢~下次去广州，就去这10家店搓上几顿吧！

- END -

冷链服务业务联系电话：19138199759

标签:

食品安全网 ：https://www.food12331.com

上一篇：美食侦探｜找寻广州沙河粉，这款地道美食究竟有多好吃？

下一篇：广州最销魂的30碗粉，一天一碗，一个月不重样！