​毛主席爱吃的臭豆腐，“臭”名远播

有一种小吃遍布中国城市的大街小巷，几乎会出现在任何一条犄角旮旯的美食街，它就是长沙火宫殿臭豆腐。而它们的吆喝的广告语也都一样，就是：“长沙火宫殿臭豆腐，正宗的长沙火宫殿臭豆腐，毛主席都吃的臭豆腐”。

在长沙，臭豆腐以前也并不叫臭豆腐，而是油炸豆腐，且以火宫殿最为官方代表，1938年2月，长沙《观察日报》以“火宫殿，吃喝玩乐门门有，油炸臭豆腐最著名”为题中就写道：“只要闻着那股味儿，就该使你垂涎三尺了”。

相传，毛主席还在长沙第一师范读书时，经常与同学一道来火宫殿吃臭豆腐，1958年毛主席回到长沙视察火宫殿时，老惯例地坐下来品尝臭豆腐，一边吃着一边说：“火宫殿臭豆腐闻起来臭，吃起来香”，毛主席的这句话是对臭豆腐最贴切的形容，同时也让火宫殿臭豆腐“臭名”远播。

黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒

臭豆腐作为长沙一道古老的美食，其历史可追溯到清道光年间，长沙府湘阴县姜氏世代制作豆腐深受当地人喜爱，其中酱腌豆腐制作工艺非常讲究，偶尔放置时间过长，就会发黑发臭，店家为了保证声誉，每每只能忍痛倒掉。

一次，又有一坛酱腌豆腐因久置发臭，姜老板坚持倒掉，老板娘却坚持偷偷留下了几片，用茶油炸之，未想到一股子香味飘出，引得众人争相围观尝鲜，再后来经过反复试验不断改进，终于制作出远近闻名的“臭豆腐”。姜老板的后人们于清道光年间进入火宫殿，在此处将臭豆腐制作工艺发扬光大，流传至今。

“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如酥”可以说是十分全面的概括了臭豆腐特点，不同于其他的食卤以香闻名，臭豆腐臭到熏人，吃起来却也是“真香”现场，外焦微脆，一口下去汁水肆溢出来，内软味鲜！

没有吃过火宫殿臭豆腐，就不算到过长沙

如今的长沙街头，臭豆腐摊位随处可见，来长沙的游客们总会说：不吃上一碗臭豆腐，等于白来一趟长沙。即便臭豆腐全国各地，全长沙皆有，而“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。

火宫殿臭豆腐的卤水熬制、发酵、浸泡依然保持古老的配方和传统的工艺，用黄豆为原料的水豆腐，浸入特制的卤水进行发酵，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油、辣酱。其中卤水的制作更是火宫殿的秘籍，仅在师徒之间口授心传。

2007年、2009年火宫殿臭豆腐制作技艺被分别列入长沙市级、湖南省级非物质文化遗产名录。为了让更多的人能品尝到非遗美食，火宫殿臭豆腐利用科技技术，开发了真空包装品种，让臭豆腐的保质期延长到了12个月。来长沙，要选出能带走的手信，臭豆腐怎能少得了！

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