黄金秘籍来啦云海肴估量备货有诀窍

时间：2023-03-25 08:33:46来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

最近小编走访了云海肴餐企，针对喰星云供应链新功能“预制预配”，接触到了云海肴培训负责人张艳张总，面对新功能，云海肴有话说。

云海肴于2009年10月创办，9年时间里，云海肴门店已累计100+，主要集中在北京、上海、深圳等一线城市。随着云海肴门店的快速扩张，利用智能化的工具加分企业管理，让云海肴收获了更多"耀眼成绩"，2013年初与喰星云供应链产品达成合作，让供应链在综合管理与竞争优势得到有效发挥。

触达客户深处，更懂客户所需

时至今日，喰星云供应链与云海肴已携手走过5个年头，从最初的纸质人工操作，到后期的自动化流程，从最初的信任到供应链产品的稳定成熟，云海肴的快速增长也见证着喰星云供应链的不断迭代与成长。而这次呈现的“预制预配”新功能，为云海肴提供“监控”保障，对估量备货量提前预判，解决了餐企中"少则断货，多则废弃"的局面，目前此功能已上线云海肴所有门店。

我们先来聊聊企业为什么需要预制预配？

产品预制，目的有两个：

提升产品品质，保证食材的最佳赏味；

科学管控制备量，减少半成品的损耗。

通俗来讲：

预估每天各个时段卖什么菜，每个菜品预计卖多少份，帮助餐企门店按照预计售卖的菜品份数提前准备这些菜品需要预制、预配的原料，同时避免人为估算导致的原料浪费。

所以我们也通过云海肴的实例，通过一组使用前后对比了解预制预配（云海肴以周做备量计划，下周的预估售卖量）：

（before）传统人工操作：

财务需要根据收银系统打出每一天菜品销售报表，手动操作把周一到周日的数据加在一起除均，大概算出下周的销售数据。其实这样已经是一个比较繁琐的工作流程了，人工操作，升级计算失误率。

另外云海肴开市分午、晚市，这就相当于每个自然月需要打印60~62张报表，人工开展行政作业每天需要1个小时左右，按100家门店来算，一个月开展四次作业，每月需要4小时，总共就是400个小时。这样的数据量对于企业的内耗是可怕的。

（after）目前智能化管理：

在操作上，门店操作只需要选择取值时间（以日，月，年自然周期）筛选数据查询，进行营业额预估微调即可。使用“预制预配”系统后，每次操作无需人工作业，系统直接导出，3~5分钟即可完成，摒弃了以往以经验累积判断的结果。

具体操作如下：

以门店自身需求设置需预估量时段，以单日或7日内的数据进行预估。选择“商务智能”中的“2.10菜品预估售卖量报表”，点击“批量导出“即可完成。△云海肴业务人员现场操作“预制预配”

张总讲说，“从门店反馈来讲，这个功能大大节省了工作时间，这是一件很有价值的事。人工计算不光是耗时，比较繁琐，而且出错率高，“预制预配“这个功能恰恰解决了这个问题。”

云海肴也早早运用互联网工具在规避这一难题，而其实在众多餐饮品牌中都有这样的“通病”，比如我们熟知的西餐品牌麦当劳。

作为中国大陆的麦当劳餐厅从1990年深圳第一家开业到现在，至今已63岁的麦当劳爷爷，全球的任何一家麦当劳连锁餐厅都可以为顾客提供相同质量、统一标准的食品、服务和用餐环境，这也是为什么你在重庆和北京吃到的麦当劳是同一个口味。也因此，麦当劳构筑了其独特的核心竞争力。

另外在呈现中“巨无霸的生命周期是10分钟，烤鸡翅的生命周期是30分钟，生菜则是2小时……超过了这些时间限制，它们的命运就是被扔进垃圾箱。”所以我们看到，一组标准化数据与“成本浪费”的对比也时刻在牵动着企业的神经，像麦当劳这样的标杆企业，在标准化管理与数字管理的背后，同样需要精细化管理，预制预配的“功力”不容小觑。

供应链管理作为企业的左膀右臂，每一个单元都在起着至关重要的作用，企业运用智能化管理工具加以辅佐，才能找准着力点下对功夫，对于云海肴或更多的连锁餐企，喰星云供应链“预制预配”功能早已走上轨道。

冷链服务业务联系电话：19138199759