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今日分享：为啥现在做菜基本都把食材的味道去掉？

这个我认同的。但是我觉得问题的原本的重点在于，除了口感，红烧鸡和红烧鸭是一个味道。这个问题的答案反而非常简单—工业化生产。

因为流程相同，做鸡肉鸭肉鹅肉用相同的调味料，甚至是已经配比好了的调味包，所以味道趋近相同。而原材料的鸡、鸭，也可能是趋近相同饲料和环境来饲养的。

这回答很“科学”，也很教条。没有从烹饪的角度来印证。如果按照回答来说，最典型的肉类就是“火腿肠”，去掉脂肪再绞个稀烂，添加你想吃的味道就好了。毕竟我在火腿肠中，分不出鸡肉肠和猪肉肠的区别。

异味和原味这个东西不同的人吃起来感受差异蛮大的，比如我就受不了很多海鲜的海腥味，喜欢海鲜的就会觉得那是海鲜的原味鲜味，喜欢羊膻味的人觉得那是羊肉的原味，不喜欢的会觉得是异味，我就见过吃羊肉一定要带点膻味的

终于有人把原味和异味分开了……其实不管是什么做法，如果调味料的味道重到你都分不清自己吃的肉新不新鲜，那人类对于食物营养摄取的原始判断力就失去了意义。

我也完全没办法想象不去膻不去腥，别说吃了，闻了我都可能会吐，即使去了也还是能吃出来呀

羊膻味这种影响口感的味道，这个确实要去的，不过我觉得题主的意思还包括了各种食材的原味。比如为什么青菜不保留原来的口感和原味，非得火锅涮着吃?这就难解答了。

料酒生姜去腥八角桂皮调味，不等于原味肉香的流失，相信闭着眼睛吃，很多人能分辨出吃的是猪肉，牛肉还是羊肉，白斩鸡入口能知道是“草鸡”还是养殖鸡，当然睁开眼，看食材的本色也能区别。

我们是这样的，一些很优质的食材，往往是很简单的烹饪，为的就是吃原味。一些市场随便买的食材，就会很认真的煮，吃的是厨艺。

对此你怎么看？

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