粤式焖羊腩

原料：

羊腩肉1000克、竹芋250克、马蹄150克、姜片30克、蒜苗20克、香芹20克。

调料：

蚝油25克、生抽100克、鸡粉20克、盐5克、白酒50克、南乳15克、腐乳10克、花生酱20克、柱候酱10克。

制作：

1、羊腩整块用火枪烧皮至金黄色，清洗干净，砍件。冷水下锅烧开飞水，冲洗干净。竹芋，马蹄切厚片待用。

2、锅里煸炒羊腩至香，加入白酒，生抽继续翻炒至上色，出锅。

3、净锅入油炒香姜片，加入南乳，腐乳，柱候酱炒香，再入煸炒好的羊腩炒香，加水过原料大火煮开。

4、煮开后加入花生酱，家乐双蚝蚝油，马蹄，竹芋片，中小火焖至软糯入味至可。最后大火收汁入盐，家乐鸡粉调味，出锅放入蒜苗，香芹段，跟明炉上菜即可。

烹饪要点：

羊腩整块用火枪烧皮至金黄色，煸炒要够时间，羊肉要煸香。

米椒天鹅脆

特点：

鲜辣突出，鹅天堂爽脆。

原料：

鹅天堂100 克、芹菜30 克、香菜10 克、小葱10克，姜、葱、胡椒、料酒、蒜泥、小米椒末、盐、味精、白糖、一品鲜酱油、藤椒油各适量。

制法：

1、将鹅天堂洗净，纳盆加姜、葱、胡椒和料酒腌渍1小时后，下入沸水锅里汆断生，捞出沥水待用。另将治净的芹菜、香菜和小葱分别切成节，均待用。

2、拌菜盆内放蒜泥、小米椒末、盐、味精、白糖、一品鲜酱油和藤椒油搅拌均匀后，加入汆水的鹅天堂、芹菜节、香菜节和葱节拌匀，装盘即可。

素脆鳝

原料：

香菇、姜、蒜、米醋、老抽、生抽、鸡汁、生粉、淀粉、白糖、胡椒粉、水淀粉、苹果醋、油。

制作：

1、香菇泡发后剪去根部，沿着边剪成约十厘米的长条，吸干水分;

2、将1:2比例的淀粉和生粉放入香菇内， 搅拌均匀；

3、锅内放油，油温六成热时，下入裹好的香菇炸至金黄盛出。油温升高后复炸，再次捞出；油温再次升高后，第三次下锅炸，盛出；

4、锅内留底油，放入蒜蓉炒香，再放入米醋、老抽、生抽、鸡汁、白糖、胡椒粉、水淀粉、苹果醋、热油调味，最后放入炸好的香菇翻炒出锅，撒上少许姜丝即可。

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