麦香乳鸽的制作方法：

原料准备：

选用10只肥美的幼鸽，每只约重350克。

调味料包括：

葱、姜段和料酒各50克，清水5千克，玫瑰露酒20克，以及秘制凉浸料3000克。

秘制冷浸料的配方如下：

乙基麦芽酚30克，淮盐250克，鲜味宝100克，白糖25克，清酒120克，葱段、姜块各100克，清鸡汤2500克。

烹饪步骤：

1、首先将鸽子洗净加入锅中，倒入葱、姜段、料酒、清水和玫瑰露酒，用大火烧开后关火焖8分钟。取出鸽子并迅速放入冰水中冷却，然后用干毛巾吸干水分。

2、将秘制冷浸料煮沸后改小火熬至出香味，离火放凉。将乳鸽放入其中冷藏12小时后取出并切为重约30克的大块，摆盘呈乳鸽形状即可上桌。

注意事项：

在煮鸽的过程中，水的温度不能过高，需保持95℃左右小火慢炖，以防鸽皮破裂。

杂椒兔丁的烹饪过程：

所需食材：

新鲜兔子肉300克，小米椒40克，红尖椒40克，姜片20克，大蒜籽20克，黄贡椒20克，二荆条辣椒20克，菜籽油80克，食盐5克，味精3克，适量的山胡椒油/酱油和啤酒150克，胡椒粉2克，以及少量高度白酒。

制作步骤：

1、将菜籽油加热至热。

2、将主料爆炒后烹入高度白酒，直至出油。

3、将配料与主料一同翻炒，再加入啤酒煨煮。

4、最后加入调料收汁，用老谭酱油调色，并点缀山胡椒粉，出锅即可享用。

芝麻泡椒松叶蟹的特色与做法：

这道菜品以大气卖相，肉质细嫩和酸香美味为特点。

大批量制作的泡椒红汤需要以下材料：

熟菜籽油500克，红油200克，蒜沫和姜沫各50克，葱沫40克，花椒25克，八角3颗，香叶3片，泡美人椒蓉1200克，泡姜沫600克。炒干水分后加入鹃城牌郫县红油豆瓣酱600克，三五火锅底料200克熬制出香味。接着加入二汤6000克，黄酒60克，盐120克，冰糖80克以及适量味精、鸡粉、胡椒粉，熬煮20分钟后过滤备用。

烹饪流程：

1、先将松叶蟹去壳宰杀干净，蟹身切成小块，蟹腿切为两半，淋上脆皮糊后用6成油温炸至金黄色控油捞出。

2、丝瓜250克去皮后焯水，面筋300克同样焯水后放在丝瓜上。

3、在锅中加入1500克泡椒汤，然后倒入炸好的松叶蟹煮3-5分钟。

4、锅中加油200克，加入芝麻30克爆香后撒于蟹上，最后撒上葱花即可。

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