在2013年1月份发生的6起餐饮融资事件中，新中式烘焙品牌占据两席，一个是新中式烘焙行业门店规模最多的直营品牌泸溪河，一个是去年爆出关店欠薪，疑似资金流出现短缺的虎头局渣打饼行；新的一年可谓是为新中式烘焙品牌的前景打了一针强心剂。

回顾以往比较知名的新中式烘焙品牌，泸溪河桃酥、东更道点心行、虎头局渣打饼行、墨茉点心局、台峡糕点、詹记宫廷桃酥王、鲍师傅、青桔和木鱼、吴酥生宫廷酥饼、山河饼局、轩妈食品、麦子妍茶、爸爸糖、KUMO KUMO、御华麟、泽田本家、龙门局渣打点心、宫颜榴莲坊、祥禾饽饽铺等等；可谓是雨后春笋，竞相争艳，有的拿到了数轮融资，大量开店；有的精心打磨产品，蓄势待发；有的损兵折戟，黯然离场；可谓是“诸侯争霸”，你方唱罢我登场! 根据公开数据统计，2021年的烘焙行业的融资事件达到30多起，2022年融资事件仅有13起，不但融资事件少了，连融资金额也缩水很多。从资本的宠儿到融资困难、闭店、裁员、降薪、欠薪等，无不预示着新中式烘焙行业的没落。

泸溪河创立于2013年，总部位于江苏南京，员工近5500人，旗下拥有“泸溪河桃酥”、“季朵西饼”两个品牌；泸溪河以中式糕点为主，如招牌桃酥、绿豆冰糕、松松小贝、蜂蜜蛋糕等；季朵西饼是以西式糕点为主，例如虎皮卷、吐司等；已在北京、上海、广州、深圳、南京、武汉、广西等全国40多个大中型城市拥有400余家直营门店，10余个配送中心以及6个中央加工中心，计划5年扩张1000家门店，目前门店数量保持同行业第一。

完成首次融资的泸溪河，将规划投入供应链建设和数字化升级等方面；正如泸溪河副总裁朱华伟所说：“餐饮行业的未来竞争，不在产品端，而在数据端。沉淀数据资产，加速数据赋能，将会成为泸溪河的常规动作。智能工厂和智慧化门店，也将成为泸溪河数字化进程的下一个发力点”。

泸溪河具备的特点：

1、全直营门店

泸溪河的所有门店均为直营店，不开放加盟；在组织管理上直营店比加盟店也更有执行力，但是直营店在租金、人工等费用上投入很重，品牌又要寻求快速发展，这有可能是接受资本投资的原因吧。

2、多渠道销售

线下门店、小程序外卖/自提、美团外卖、饿了么外卖、抖音、快手等。

3、门店相互协同

大店包小店：门店大部分原材料由配送中心统一配送，部分的客订食品由大店代加工，如蛋糕等；因为不是每家门店都具备加工资质的条件，但是通过这种协作方式就可以进行销售。

4、门店精益化管理

（1）原料有效期管理：总部统一制定原材料的存储条件、保质期时长，开封后的时效等（如已开封、快要过期、刚刚过期、报损处理等），有效给予门店操作人员提示及实时监督门店的执行情况；

（2）存货管理：门店采用日盘并结合盲盘机制；日盘可以当天发现问题，体现盈亏损益；盲盘是盘点人在盘点时看不到系统的理论库存数，以实际库存数量进行盘点录入，最后形成损耗预警；

（2）产品BOM：所有销售商品及打包盒、打包袋都要参与BOM卡的设置，以达到根据销量核减库存的目的；另外对于门店加工品，也要设置对应的生产BOM，以便于分析加工过程中的损耗，如应产率、原料耗用分析等。

5、简单门店，强化供应链

泸溪河目前已投产6个中央加工中心，另有3个在建中；其中在溧水投建的供应链基地是全国最大的产研中心。

以上观点仅供参考，一个优秀的连锁品牌不止于此。

冷链服务业务联系电话：19138199759

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