国潮风催热中式糕点如何长远发展？还需守正创新

时间：2023-03-28 01:08:34来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

从呆萌虎头饽饽到网红盘挞，从传统桂花糕到0蔗糖绿豆糕，从宫廷桃酥到肉松小贝，从爆浆泡芙到冰皮麻薯……如今，中式糕点店如雨后春笋般出现在兰州的大街小巷。国潮、复古的店面装修和包装，网红、探店达人的助推，让中式糕点已不再是中老年人的专属。

遍地开花

中式糕点店消费者络绎不绝

传统口味的桃酥、绿豆糕、芸豆卷和新式的麻薯、泡芙、肉松小贝，一时间，在兰州的街头巷尾，中式糕点店如雨后春笋般冒出来。

兰州中心BM层同时开有两家中式糕点店——令金禾茶点制造局、山河饼局。这两家店均为全国连锁，各有各的主打产品。工作日的下午，虽然柜台前没有排起长队，但消费者络绎不绝，不少商品已销售一空。“朋友推荐来的，说他们家的麻薯好吃，刚好路过来尝尝。”市民王女士说。

除了连锁经营的店铺，打开美团输入关键词——糕点，酥挞记、酥礼记、刘酥记、朱桥村、百味酥……名号各异的中式糕点店跃然手机屏幕，看一看数量大有碾压西式糕点之势。“我觉得中式糕点不错，桃酥我们老两口吃，肉松小贝、绿豆糕给孙女吃，价格也比较亲民。”谈到中式糕点市民陈阿姨说。

记者走访发现，虽然中式糕点名号各不相同，但复古的店面装修，中西混搭的食品名称，大同小异的糕点品类，又让这些店面开起来好像是“亲戚”。

放眼全国，墨茉点心局、虎头局渣打饼行等新中式糕点品牌已被多家知名投资机构争抢。在抖音、小红书等平台上，“打卡”和测评新中式糕点已经成为一种时尚。

文化自信

助力中式糕点复兴

在业内来看，中式糕点的复兴不是平地起高楼，而是国人文化自信、西式糕点进入瓶颈期、中式糕点行业不断守正创新等一系列原因叠加的结果。

“中式糕点起源于商周时期，距今已有4000多年的历史。但随着时代的发展，人们的饮食结构和饮食习惯都发生了变化。”百年品牌致兰斋复兴人常文钊说，“相比于西点，我们的中式糕点历史悠久，每一个单品背后都有丰富的文化内涵，凝聚着一个历史时期劳动人民的智慧结晶。中国传统糕点从大的派系上来说分为京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派等。我们国家地域辽阔、物产丰富，每一个省、每一个市、甚至每一个县都有自己的特色点心、酥饼。”

谈起近年来风生水起的中式糕点，常文钊说：“离不开文化自信。近年来，中国风的兴起，正是随着经济不断发展而复兴的文化自信，这也让中式糕点进入了复兴的快车道。”

正如常文钊所言，中式糕点的复兴离不开文化自信，虎年春节前夕，位于七里河区体育街小巷内的裕笼斋火出了圈。为什么火，正是因为店内的主打产品“老虎饽饽”。“越来越多的人开始喜欢传统文化，为了做好中式面点，我们专门到胶东找到非物质文化遗产传承人学习做花饽饽。我把制作小虎的过程发到了网络直播平台，没想到受到大家的广泛关注。”裕笼斋店主马瑞说。

守正创新

中式糕点更需“纯粹”

“品牌想做成网红出名不难，难的是怎么做到细水长流。”常文钊说，眼下中式糕点虽然火热，但在口味上真正经得起推敲的并不多，产品同质化是多数中式烘焙共同面临的问题。“比如桃酥，各家的口味都差不多，如果你产品单一，肯定要被市场淘汰。”

“我们做烘焙更加关注的是烘焙本身，关注的是食材、口味、品质，眼下中式糕点的复兴更加离不开从业者对传统中式糕点的改良创新。在制作过程，我们保留中式糕点独一无二的口感和文化内涵，融入西点好的技法，西为中用，在食材、口感上更加迎合当下人们的饮食习惯，这样才能真正复兴。”常文钊说。

在资本的推波助澜下，以国潮为卖点的新中式糕点店越来越多，花式的营销玩法可以吸引消费者“打卡”，但能否复购要打上一个问号。

“酒香也怕巷子深，但光是营销玩得溜，东西不好吃也不是长久之计。”在业内看来，消费者最终吃的是味道，而不是包装和场景，内外兼修才能让中式糕点真正走向复兴。

兰州日报社全媒体记者杜志超文/图

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