去年差不多也是同样的时间点吧，本花贡献了一家性价比超高的内蒙羊肉火锅（不过今年涨价了）。大概口味也是有“生物钟”的，到点又在馋“咩咩羊”了。

今年运气不错，总能得“贵人”指点，前有我局宁夏摄影师空运新鲜的盐池滩羊肉，没吃过瘾还去“羊肉一条街”放肆了一把，但那还只是今冬本花和羊肉缘分的开头。正因为本花吃到好东西没独乐乐，而是写了出来供大家众乐乐，抛砖引玉，天道酬勤，就有粉丝在留言里给我种了棵新草，今天来拔。

一看就是位看过我去年文章的老粉，感恩~

点评上搜“313羊庄”会出来好多家，比较了下，各家的菜单还都不尽相同，甚至价格也略有出入：

但环境照里一张红艳艳的企业理念昭示着这些店并非“李鬼”：

也是“313”这个名字的由来

估计都是加盟（因为营业执照上的单位名称都不一样，且313号称是全国连锁），但货源是一致的。不过一个手伸出来，每根手指都有长短，有粉丝啧啧称赞的中原店，也有我局宁夏小哥哥疯狂吐槽的临汾路店，最后本花选择了“徐汇旗舰店”，敢说是旗舰店，总归比较有代表性吧。

313羊庄烀羊专家(徐家汇旗舰店)

地址：天钥桥路218号3楼(白玉兰面包房隔壁)

营业时间：周一至周日9:30-22:00

在走过头一次后才回头找到门面，离地铁站也不近，要寻的话得留心这个不起眼的入口（因为正常走在上街沿其实并不会抬头看到黄色大招牌），或者大家只要记住在白玉兰面包房隔壁就行了：

这个入口让我想到“傣妹”

工作日中午，竟然一个人都没有，不过工作人员还是挺热情的，在主动提出介绍自家菜品的时候能明显感受到一股自豪感——“我们家的羊肉都是内蒙锡林格勒空运过来的羔羊……”

除了厨房口码得整整齐齐的羊肉无限美好以外，这家店的环境乏善可陈，倒不是因为脏乱差而伐善可陈，只是设施和装修毫无设计感可言，只是个可以吃饭的干净地方，有一秒置身于跟团游团餐饭店的感觉。想来老板是对自己的食材极度自信，其他外在的都不关心。

鸳鸯锅 38元

烤羊肉串*2串 24元

烤羊肚串*2串 24元

童子羔羊拼盘(半斤) 48元

童子羔羊羊蝎子(半斤) 78元

一米高钙肉 58元

羊二宝 78元

羊肺拼羊肚 58元

羊血 18元

调料*3 18元

餐巾纸 2元

共计 444元

其实点个清汤锅就可以了，但反正鸳鸯和清汤一个价，省得纠结就选了鸳鸯。羊肉分为热气羔羊肉和冰鲜的涮肉，前者切块，和传统的铜锅热气羊肉锅很不一样，后者则是片的羊肉卷和各种羊下水。

童子羔羊拼盘(半斤)

这家店的热气羔羊肉分四个部位——羊排（较嫩较肥）、羊腿（较精瘦）、羊脖和羊蝎子（这两种都是半精半肥），不过没太明白店家的定价机制：一份统一规格为半斤，四种部位单点半斤，价格都在58~78元不等，但如果点拼盘，同样是半斤，却只要48元；且拼盘保证四个部位都有，但店员也直言单价较贵的羊排羊蝎子会少一点。

也就是说，只要你没有特别嫌弃的部位，或者特别想要多吃的部位，那么拼盘就是一个福利般的存在；换言之，明明有拼盘，还非要单点某部位的人，会怀疑自己是不是稍微任性了点？

等等，这第一盘热气羊肉不是用来涮的，请交给服务员。在选完锅底和热气羊肉后，服务员会让你先下单，并推荐你点一些烤串；然后你可以慢慢加单，并欣赏服务员的表演——铁锅烀羊肉，这一步的目的是让你喝上一碗纯正的羊汤。

首先，把一个装有一丢丢食用油和蔬菜香料的碗全部倒入空空如也的锅中翻炒；服务员会告诉你，这些看似普通的蔬菜都出生名门，都报得上产地的那种，比如宁夏的枸杞、新疆的大枣，特别是内蒙古大草原的土产——地椒叶和沙葱，据说是膻味的克星。有一种传说是，“自然界的毒物七步之内必能找到解毒之物”，那么大概羊生活的地区，也必有克制膻味的物产吧。

蔬菜逼出点汁水后，开始加入羊肉接着炒，就是刚才那盘拼盘。

最后加入汤水，其实就是纯净水里加了点盐。开始等待——“10分钟后撇沫子，15分钟喝汤，20分钟吃肉。”

这套吃法曾经在开在隔壁哈尼美食广场5楼的宴羊集市感受过，那里的主打也是吃锡林郭勒小羔羊，然而一查才发现宴羊集市已经关门了。

这时突然恍悟为什么服务员叫我们“上述这些先下单，并可以先点几串烤串”的深意了。等待的时间总是格外漫长，或显得漫长。

调料

趁等待时间调个料。别家调料我都不怎么写，但这家官推的调料配方亲测完美：芝麻酱8g，沙茶酱5g，蒜泥5g，菌王酱5g，树椒段油3g，再放香油5g，克数不必精确，比例差不多就行，最后撒上葱和香菜。

调制方式写在调料台的香油桶上。大多调料都很常见，所以重点可能在于树椒段油，炸黑的树椒段（一种辣椒）特别香，但不呛，虽然量不多，但令整碗调料有些特别。

烤羊肚串

先上来的羊肚串看着有点尴尬，稀稀拉拉的四片一串，大头鼻孔出气哼了一声：“这就是羊肚串啊？”欲言又止。

因为又小又薄，所以感觉调料下得特别重，味道是好的，但完全喧宾夺主了。如果每串的量多一倍，口感会好很多。

烤羊肉串

羊肉串的出品看着就舒服很多。一瘦一肥紧密排列，肥肉不油腻，更像是胶质，因为油脂的滋润，羊香味非常浓郁。

瘦肉部分也是新鲜有弹性的，很好咬断，不拖泥带水，略微有点汁水。

胡萝卜烤到未完全断生，比较硬，但清甜爽口，配孜然也很和谐。

羊汤三吃

这是一个不写在菜单上，但每桌都能吃到的东西，也是这家店的最大特色。

等这三碗汤的过程，我们做了很多事，调了料，吃了串，还一人吃了一盘西瓜（有自取西瓜的店总是能加不少印象分，尽管这瓜已然不新鲜，皮都黄了，肉质像西葫芦，但还是很甜的）。店员中途来撇过一次浮沫。

终于等到了第一碗汤——清汤：

靠恰到好处的咸度带出一点鲜，并没有想象中喷香的羊肉味，但淡淡的很自然也很落胃；

第二碗汤——加入葱花和香菜：

但做法并不是直接将两者加入汤中，而是生的葱花和香菜下到已然滚烫的羊汤中热一下就和汤一同捞起；平常不起眼的两种配料，在这里熠熠生辉，这碗汤的甜度急剧上升，真是不可思议。

第三碗汤——加入韭菜花：

韭菜花也同样是穿汤而过，这碗就泛着一股荤腥的香，瞬间打开了味蕾，有内味了。

三碗热汤下肚，可以吃肉啦！不过别急，趁羊汤尚清澈，淋入这个料碟，先制作一碗蘸料：

里面是黑、白胡椒粉…and so on，专门用来蘸羊肉用的。

运气蛮好，一捞就是块羊排。肥瘦相间但明显肥肉更多，但入口只会念着它的嫩，完全不会肥腻；羊肉没有一丁点的膻味，鲜嘛谈不上，但有一丝奶奶的香。

经过以上一系列流程，终于可以正式开涮了。用大头的话来说：“不知道为什么，有了‘仪式感’，这羊汤和羊肉确实比平时好喝很多。”

一米高钙肉

所谓“高钙”，是因为它们是带软骨的羊肉卷，码了整整一米长，气势很足，但价格感人。

把它们推入“万丈深渊”有种莫名的喜（快）感。

烫出来还是厚厚的，肥瘦相间，嚼起来糯糯的，拖着条细嫩、微脆的小软骨，口感丰富。

同样没有膻味，甚至连羊肉味都有点弱，这种肉片就不推荐蘸前面的汤料了，加了香油的那碗调料更能成就它。总体来说虽然没太大亮点，但性价比很高，来了就点上，没什么好犹豫的。

羊二宝

吃过烤的，没吃过涮的，至于是哪二宝，你们懂的。

生的欸，应该味道很大吧？——竟然没有！不仅没有丝毫怪味，连正常生鲜的气味都没有，很干净的感觉。

卷起来就能吃了，入口前诸多对口味的想象，在味淡如水中化为乌有。或许奥义就在于那口“麻腐”般的口感？夹杂着一丝“杂念”……就不展开了，To Do List默默地打上了个勾，以后不必再尝试了。

正嫌它太没味道，突然想到了调料区的干碟，这么一蘸，好吃多了。

吃惯了川味火锅里的似乎在秀刀工的大刀腰片，这里的羊腰片看起来朴实，但口感更厚、更过瘾。腰片竟是这顿羊肉锅里唯一有“动物味儿”的部位，反而显得真实，蘸调料和干碟都很合适——这腰片爱了，可以说是目前这餐的最爱。

童子羔羊羊蝎子(半斤)

这家店里涮菜涮肉的选择其实很少，所以兜兜转转，还不如回到热气羊肉来。理论上加单热气羊肉，还是选拼盘最实惠，但以探店为目的，还是想看看单点某部位的水平。最后选择了单价最高的羊蝎子，没想到上来大半是肥肉，是我见过的最肥的羊蝎子了。

P.S. 中途加单的热气羊肉会帮你稍微焯一下水。

当然我承认，肥肉是最香的，快活啊！但也能想象很多人接受不了，关键它不是一般的肥，就连不怕胖的本花也无法咽下所有肥油部位，一口进去就要涨10斤肉的压迫感太强了。

不论精瘦部分都嫩到不行，其实这家店所有的肉都嫩到令我觉得不可思议，这一点算是好还是坏，就见仁见智啦~

点过最贵部位后觉得……大家还是点拼盘吧。如果执着于肥瘦相间的，更推荐羊脖。

羊肺拼羊肚

本来以为是和羊二宝一样的生鲜涮菜，结果上桌才发现它在菜单里站错了位置，其实是熟菜，白切的。羊肺切得略薄，否则脆感会强一点，现在则偏糯；

羊肚也明显焖得很透，有胶质的感觉了，又嫩又韧，口感完美。只是58元就这么几片，看着都少，三两口就光盘了。

这家店所有的菜都蛮好吃，但都只在意料之中的好吃，加之量少，中途加单等待时间较长，偌大的店里又只有2桌客人，吃着吃着，兴致越来越低。

大头大概也是无聊，突然跟我说：“我试过了，一片羊肚、一片羊肺，一起吃会有大肠的口感。”一边毛，一边光，倒是蛮像的，但大头能想到这个，也是无法理解的脑回路了……

“蘸点调料更好吃哦。”大头补充道……

羊血

扎扎实实，非常腥气，不推荐。

据说这家店周五晚上，以及周末的生意很好。如果你喜欢的羊肉是无膻味，且嫩嫩的，那么这里是你的主场。也没有什么琳琅满目的涮菜给你选，专注吃羊就好。

另外，这种铁锅烀羊肉的吃法，按我的理解，与其说是羊肉火锅，不如说更像是来吃羊肉相关的菜和汤，完全是另一番操作，重点更在于羊肉本身，简单纯粹。

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