新白鹿、老娘舅、外婆家……这些餐厅老板为何给美团点赞

时间：2023-03-25 15:58:24来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

浙江24小时-钱江晚报记者-陈婕

1月23日，“聚变·启创·无界”2019美团外卖产业大会在北京召开，包括新白鹿、老娘舅、外婆家、西贝莜面村、眉州东坡酒楼等300多家餐饮外卖商户负责人出席活动，会上，美团宣布将投入110亿元，从4大方向助力商户升级。新白鹿董事长周文源、老娘舅营销副总裁杨峻珲在现场分享了餐饮合作共赢的价值，在他们看来，建设比竞争更重要，外卖要回归餐饮本质，实现餐饮、平台、顾客的三方共赢。

新白鹿周文源：外卖要回归餐饮本质关注产品本身

新白鹿董事长周文源坦言，外卖还是要回归餐饮本质，真正关注产品本身，以此为基础，追求产品、服务和价格的极致性价比。唯有如此，新白鹿的外卖业务才能真正长远发展，在激烈的线上用户争夺中保持竞争力。

1998年，新白鹿从杭州耶稣堂弄的一家小面馆起家，而后开启了杭州人排队吃饭的先河，如今，新白鹿已经不仅仅是简单的餐厅，它还是体面的宴请地，时尚潮流的发布地，是让杭州人引以为傲的高端餐厅代表。

但如何更好地洞察消费者心思、引领高端餐饮发展前行，是周文源一直在思考的问题。

他在讲述过程中举了一个例子，2018年，向来不愁客流的新白鹿把眼光瞄准了外卖市场，并于9月份在美团外卖平台上线“一人吃好”套餐，主打品质外卖，算上配送费大约三四十元，一经推出便迅速火爆杭州白领阶层，以西湖文化广场店为例，该套餐月销售达2000份左右。

周文源坦言，现在越来越多年轻人喜欢一个人吃饭、点外卖，消费升级背景下，新白鹿希望与外卖平台携手，给上班族们进行外卖升级，升级菜品、包装，并联合美团外卖升级配送体验，从而给顾客带来真正的好吃+快速+高性价比的外卖消费体验。

从结果来看，这项尝试获得了很好的反响。如今，主的打杭帮菜新白鹿在上海、杭州、深圳、南京、嘉兴等地共有门店30家，每一家都是当之无愧的坪效店家。

对于未来，周文源十分赞同美团2019年提出的扶持商户四大举措，也支持美团结合自身优势，向餐饮商户提供综合的营销、配送、IT、供应链、经营、金融等服务。

他认为，外卖平台在满足消费者需求的同时，还能帮助商家拓展销售渠道、提升消费体验，更重要的一点是，在新餐饮、新零售大趋势之下，商家、平台与消费者真正成了密不可分的“利益共同体”，商家的数字化升级及全链路的经营效率优化，都决定着我国餐饮行业的发展未来，美团所提供的这些资金与服务支持将起到关键作用。

在最后，周文源表示，希望在2019年跟美团外卖进行更深入的合作，依靠美团平台的大数据支持，精准营销定位用户，新白鹿、美团双方携手共赢。

老娘舅杨峻珲：餐饮+平台+顾客，才是真正的金三角

外卖业务发展到今天，早已不是野蛮生长的时代。身为老娘舅营销副总裁，杨峻珲认为，建设比竞争更重要，中国餐饮市场足够大，有4.2万亿的体量，与其盯住竞争对手，不如回归餐饮本质，联合平台服务顾客，合作共赢。

创办于1998年的老娘舅，是全国知名的商务快餐品牌。在其成立之初，以麦当劳、肯德基为代表的洋快餐在中国发展迅猛，可乐、汉堡是年轻人追捧的对象。为了打造中国名牌快餐品牌，老娘舅就这样诞生了。因无前车之鉴，老娘舅在实践中探索中餐的标准化之路，而这条路，老娘舅一走就是20年。20年后，老娘舅成为国内首家攻克中式快餐标准化难关的企业，也是国内第一家实现60秒快速主动供餐模式的企业。

但随着互联网时代的迭代发展，传统餐饮市场发生了翻天覆地的变化，数量庞大的80后、90后消费群体成为市场主要消费力，同时，餐饮品牌竞争日趋激烈，餐饮创新模式层出不穷，传统快餐品牌老娘舅面临着更多的挑战。

对于老娘舅而言，其定位在中式商务快餐，但面对全新的年轻消费主力，光靠门店流水记录并不能掌握这些年轻人的消费喜好、消费习惯等，在门店运营方面，如何在强敌环顾的商圈内吸引更多顾客到店消费，也成了老娘舅面临的难题。

这种情形下，老娘舅的选择是与美团外卖合作。

身为老娘舅的营销副总裁，杨峻珲表示，传统餐饮企业要想在激烈的市场竞争中存活下来，并且发展更好，就必须在业务布局、餐品、品牌、门店、经营业态乃至供应链等方面进行全方位革新，在这个过程中，美团外卖等平台发挥了至关重要的作用。

一方面，互联网外卖丰富了传统品质餐饮企业的经营形态，使企业在空间和时间上进行了拓展和延升。另一方面，外卖平台大数据洞察了年轻消费群体的消费习惯，帮助企业精准营销。

杨峻珲进一步解释道，依托美团外卖平台大数据能力，其帮助商户研究商圈、研究顾客，从而让商户能够更好的适应全新的餐饮市场环境。他还以老娘舅为例指出，美团外卖这个第三方平台提供的全面精准营销，让老娘舅有了新的增长，截至2018年年底，老娘舅旗下连锁门店在长三角地区突破250家，销售突破10个亿。

杨峻珲坚信，“餐饮+平台+顾客”才是真正的金三角。

在此次大会上，美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中指出，外卖行业早已不是野蛮生长的时代，竞争在早期当然能够推动行业发展，但是一味靠资本红利则会毁灭市场。王莆中还宣布，美团点评将在2019年投入110亿元给供给侧扶持商户，为这些提供综合的营销、配送、IT、供应链、经营、金融等六大服务，满足不同类型商家的数字化升级需求，优化全链路经营效率。

对此，杨峻珲表达了敬佩之情，他也十分认同美团的做法，他坦言，有着4.2万亿体量的中国餐饮市场，建设比竞争更重要，与其盯住竞争对手，不如回归餐饮本质，联合外卖平台服务顾客，合作共赢。

展望新的一年，杨峻珲真诚地表示，2019年，会进一步加强与美团外卖的紧密合作，运用外卖大数据分析，在稳定的基础上找到更适合顾客的营销策略，提升顾客在点餐的体验感，让中国快餐品牌老娘舅在新餐饮时代焕发出新的生机，让更多的年轻人爱上老娘舅！

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