食材碰撞，五味调和。

“2021杭州年度食谱”评选发榜在即，小时新闻请来了10位“年度食谱”入选菜肴的幕后掌勺者，坐镇“元气厨房”。

他们每人将带来一道“金牌拿手菜”，以视频的形式，给大家展现“年度食谱菜肴”的创新菜肴是怎样出炉的。

从食材选择到烹饪手法，金牌大厨的独家秘方尽在掌握。

你准备好学一招了吗？

新白鹿是杭州知名的排队餐厅，几乎每家分店门口都是一到饭点儿就坐满等位的客人，生意长年火爆。酱烤活鲈鱼是店里的三大必点菜之一，大批吃货一直是百吃不厌。

主要原料：鲜活鲈鱼、白洋葱、秘制酱、香菜、白芝麻。

烹饪方法：将鲈鱼洗净改十字花刀，将改好刀的鱼从锅边滑下，炸至鱼皮微微起壳，然后将鱼捞出控一下油。取锡纸一张摊开，用洋葱丝打底摊平放上鱼，再秘制酱一勺，放香菜，撒白芝麻以后，把食材用锡纸包起，放在烧到220摄氏度的铁板上，烤制2分钟左右即成。

创新亮点：采用每日新鲜到店现杀现切的活鲈鱼，保证了最后上桌的那一口鲜，肉质也更加细腻。用姜蒜香去掉鱼腥，带出鱼本身的鲜。葱蒜的香味，不像洋葱那么呛，香味及辛辣度都比较含蓄。

烤熟的鲈鱼，外焦里嫩，香气扑鼻，肉质鲜嫩又少刺，老少皆宜。当包裹的锡箔纸打开的一瞬，鱼的浓香霸占了你的整个嗅觉。夹起一筷子鱼肉，鲜嫩爽滑的鱼肉滑进嘴里，十分Q弹，入味的酱料、调料完全融合到鱼肉中，让每一块鱼肉口感层次丰富而鲜明。

相关视频

小时新闻元气厨房邀你一起来，跟着大厨学手艺，为家人做一桌丰盛可口的饭菜吧。

12月30日，10位大厨，还将带着跨年福利作客元气厨房“年度食谱直播间”，给大家介绍自家的招牌美食和厨房妙招。直播间里还有万元美食福利等你来抽奖，敬请期待哦。

你也可以将自己的招牌菜发布在小时新闻吃货圈社群中。

（1）点击首页下方浮窗“发帖报料”，选择“社区发帖”。

（2）发布到“吃货圈”群组，上传文字+图片（每个帖子最多可以上传9张图片）。

冷链服务业务联系电话：19138199759

标签:

食品安全网 ：https://www.food12331.com

上一篇：8小时销售鸡翅23046只，杭州新白鹿成功创造吉尼斯世界纪录

下一篇：城市的烟火气慢慢回来了！有人第一时间去采购，有人迫不及待要上班…