都市快报

Author: 记者 何晨

当逛商场不仅仅是吃饭、购物，而更多的是社交需求和情感载体，这就是“体验式商业”时代。

“人气王餐厅”新白鹿，魔都第五家店，开进了上海爱琴海购物公园。

从百货大楼、商场、购物中心、购物城，到“购物公园”，新开出的总面积55万平方米的上海爱琴海购物公园，由国际建筑大师安藤忠雄亲自参与设计，将美景、休闲、娱乐、艺术和购物、美食相结合！在这里，不仅可以逛街购物，享受美食，还有1亿元打造的露天音乐喷泉、5万平米的城市生态公园、上海之眼风情街，还可以去艺术馆接受文化洗礼，去屋顶露天马场感受别样的骑马乐趣，去空中有机农场体验农家乐趣，去冰雪世界感受冰与雪的北国风光……包罗万象的24小时全方位休闲体验！

与处于最核心、最繁华的商业圈的南京东路店等门店不同，新白鹿爱琴海店与“购物公园”的主题相吻合，红砖绿墙、油画建筑、琉璃飘窗，将民国上海的复古风情与现代时尚相结合，以老上海的民国风结合简欧风格，让新白鹿给人感受到一种低调奢华的年代感。湖绿色的琉璃窗、复古的雕花门、让人浮想联翩的飘窗、大上海的老建筑壁画，让人仿佛穿越到电影里的场景！同时，新白鹿爱琴海店又以炫色冲撞、新元素材料的组合等各种时尚元素，体现出新白鹿的年轻、时尚、活力。

“鹿”的文化和主题，在新店依旧随处体现，本身带着吉祥、祥和寓意的鹿，搭配更年轻的鲜花锦簇，结合自然的花卉、绿植，霜红枫叶搭配森林系的绿色景观，既体现出鹿的天然绿色的生活状态，又和爱琴海“花园”、“公园”的主题自然融合，给客人一种自由自在、休闲惬意的感觉。

老招牌菜 & 新推荐菜

★蛋黄鸡翅——至尊招牌菜

推荐指数：★★★★★

推荐理由：一年卖出两百万份的至尊招牌菜，充满着浓浓的爱意。

价格：32元/份（8只）

今年是鸡年，说起新白鹿以鸡为主打的招牌菜，有5道，但要说到“招牌中的招牌”，自然还是蛋黄鸡翅。蛋黄鸡翅，可以说是伴随新白鹿一起长大的“金牌菜肴”，也是杭州餐厅点击率最高的“鸡菜”之一。每天，新白鹿至少要销售4000多份的蛋黄鸡翅，一份蛋黄鸡翅8个，就是说，一天在新白鹿至少要卖掉32000只鸡翅。

一盘蛋黄鸡翅上桌，8只鸡翅大小划一，形状饱满、色泽金黄，浓香四溢。轻轻夹起一块，放入口中，咸蛋黄的浓郁口感和新鲜鸡肉的淡淡清香，混合在一起，赞！蛋黄鸡翅的肉质肥嫩多汁，和着之前的蛋黄外壳，香、脆、鲜、咸各种味道，在口中形成极其丰富的味觉感受……

这道上世纪90年代就推出的“金牌菜”，不仅是伴随新白鹿一起长大，更可以说是新白鹿老板周文源夫妻的爱意见证。那个时候，老板娘还是个20来岁的小姑娘，生性外向爽直的她，喜欢在晚上店里忙完后，喝上几杯啤酒，放松一下。而她最喜欢的“啤酒伴侣”，就是烤鸡翅。鸡翅就酒，那就一个“爽”！美女老板娘还有一个爱好，就是吃饭，尤其是每天早上吃泡饭，必须有一个咸鸭蛋，冒着油的咸蛋黄！

厨师出身的周文源，突发奇想，何不把爱人的两个最爱——咸蛋黄和鸡翅，合起来做成一道菜。这道融合了爱意和两个最喜欢的美味的新菜，自然成了美女老板娘的最爱，也就是此后近二十来年一直卖得超级红火的“蛋黄鸡翅”！

至于这道菜的秘诀，首先选鸡翅，要选用大小均匀、个大饱满的鸡翅中段。如果大小不一，浆制出来的鸡翅会味道不均匀；鸡翅太大，鸡肉就会老，口感不好；如果太小，炸出来会影响美观度。其次，冲水过程中一定要将鸡翅中的血水冲净，这样炸出来的鸡翅不会有黑点，色香味俱全。第三，就是浆制过程中一定要按照量化标准制作——加盐，喷少许白酒，腌制大约20分钟左右；加入生粉、吉士粉、天妇罗粉和鸡蛋拌均匀，浆制中喷入少许白酒，能起到去腥、提鲜、增香的作用，使这道蛋黄鸡翅的香味更加的浓郁芬芳。

★馄饨鸡——新品“爆款”

推荐指数：★★★★★

推荐理由：2017年新推菜品中的“爆款”，形式感满满的。

老杭州人对馄饨是有情怀的。现在，在杭州有很多的馄饨店生意很是火爆。新白鹿的研发总监汪师傅是个地地道道的杭州城南老炮儿，从小吃着家边上的街坊馄饨长大，尤其喜欢油炸馄饨。在他研发新菜品的时候，就想到了馄饨鸡这道菜。

选用现杀的临安竹林小跑鸡（走地鸡），肉质极嫩，是响当当的“小鲜肉鸡”。将鸡上浆腌制，浆要调得似芡非芡，慢慢“润”进鸡肉中，入锅煎至两面金黄；再加入长沙老字号秘制老坛酸菜酱，一起炒。将手工鲜肉大馄饨，用油炸至金黄，外脆里嫩，汁水十足；将馄饨铺在锅底后，直接将现炒好的酸菜鸡倒入炸馄饨中，加一点烧热的麻油，滋的一声响，香气四溢。酸酸的老坛酸菜融入到炸馄饨中，一种独特的口感体验！

★钱塘茄椒鱼

推荐指数：★★★★★

推荐理由：挑战经典！！新白鹿的这道新菜“钱塘茄椒鱼”要PK “西湖醋鱼”，成为杭帮菜的“新经典”！！！

西湖醋鱼，1956年国家评定的36道杭州传统名菜之一，与叫化童子鸡、东坡肉、龙井虾仁，被食客们称作杭州传统“四大名菜”，是杭帮菜的经典代表菜肴。新白鹿推出的这道“钱塘茄椒鱼”，要挑战经典“西湖醋鱼”，成为杭帮鱼菜的“新经典”。

这道菜称作“钱塘茄椒鱼”，一来钱塘和西湖一样，都是代表杭州的称呼；二来这道菜用的鱼，是开化钱江源清水鱼。这种清水鱼，从开化运到杭州，运送鱼的厢式货车，车上不仅配备有纯氧，鱼桶里加的水，都是清水鱼生长“配套”的钱江源头水。

杭州本土青红椒+有机番茄，熬制的酱料。这道“钱塘茄椒鱼”，口味略带微辣，咸鲜中带着酸甜。这道菜要成为杭帮菜“新经典”，店家熬制的酱料，是这道菜美味的关键！

茄椒鱼，自然有番茄和辣椒。不同于西湖醋鱼的酸来自于醋，这道鱼的酸，来自于有机番茄的自然酸味；搭配上很接地气的杭州本土青红椒，略带鲜辣；加上蒜泥、姜末、紫苏和17种调料秘制的红汤酱料，慢火熬制而成。

“这道钱塘茄椒鱼，会更适合现代人的口味喜好，略带一些酸辣的咸鲜口味，但口感柔和、润喉，尤其受时尚年轻一族喜爱！”新白鹿掌门人周文源说。

★话梅花生（3元）

这是新白鹿19年来一直保持3元价格未变的招牌冷菜，几乎每桌必点。甜甜酸酸，量还挺足，吃口松软多汁，香甜可口，这个性价比足可算是魔都之最了。

★鱼羊鲜

新白鹿的镇店之宝之一。天下美食，“鱼羊”为“鲜”，多一分略骚，少一分不够味，这份火候和味道之魅完全在于厨师的拿捏和经验，让鲜鱼的腥和羊肉的骚成为“绝味佳人”，保留的只有鲜和美。鱼肉滑嫩，肉质感新鲜，酥而不烂，胶质浓郁，入口酸鲜，一口鱼肉，一片羊肉，回味无穷。

★虾油水波蛋

这道菜选材货真价实，一经推出，就成了新白鹿的招牌经典菜。将新鲜虾蓉、虾壳炼制而成的“虾油”，加入现剥虾肉、土鸡蛋和少量纯净水，上笼蒸制。在精准的火工控制之下，这道虾油水波蛋呈现Q滑厚实、如果冻一般的质感。而精炼的“虾油”将土鸡蛋的鲜美发挥到了极致。

★清炖牛肉

分量十足、经久不衰的招牌菜。最考验的就是食材本身的品质，新鲜而又质地紧实的牛腱子肉，在精良的火候之下，爽嫩而有嚼劲。在耐心的文火慢炖半天之后，用新鲜番茄片铺底，放在小火炉上“咕嘟咕嘟”炖着端上餐桌。薄薄的牛肉片上，流畅的肌力纹路中还有一条条透明的牛筋，口感Q弹不柴，香浓的牛肉味中还混合着适中的番茄酸味。

★香烤鲈鱼

采用新鲜活鲈鱼现杀现切，保证了最后上桌的那一口鲜，肉质也更加细腻。用姜蒜香去掉鱼腥，葱蒜的香味和辛辣度都比较含蓄，带出鱼本身的鲜。烤熟的鲈鱼，外焦里嫩，香气扑鼻，肉质鲜嫩又少刺，老少皆宜。当包裹的锡箔纸打开的一瞬间，浓郁的鱼香霸占了你的整个嗅觉。夹起一筷鱼肉，入味的酱料、调料，浸入鱼肉的肌理中，使得每一块鱼肉口感层次丰富鲜明，鲜嫩爽滑的鱼肉滑进嘴里，Q弹鲜香。

★鲜果虾球

一道有神秘感和创意感的时尚杭州菜，完全靠的是面粉鸡蛋来打抛，创意球体里还包藏着师傅每天手剥的活虾仁，搭配色拉汁和蓝莓汁一起入口，加上哈密瓜打底解腻，美女们的超爱。

★一品开背虾

开背的大虾，色泽鲜亮艳丽，让人直流口水。这道开背虾，选用新鲜的活虾，大虾过油，身体慢慢变红，虾身红润饱满，表皮也慢慢变酥，诱人的鲜香气飘满屋。开背的大虾，淋上鲜美的豉油，铺上酥香的蒜茸，最后热油一浇，噼里啪啦的油花声，伴着香气而来。Q弹滑嫩的虾肉，夹起一只，放入口中，鲜香滋味让人吮指难忘。虾肉营养价值高，热量低，在满足味蕾的同时，又不用担心会吃胖。

★冰淇淋烤布雷

牛奶和鸡蛋，这么普通的两样东西，组合在一起却美妙绝伦。入口即化的香醇牛奶冰淇淋，质感很温柔，小小抿一口，冰冰甜甜沁人心脾，加上软糯喷香的现烤布雷，这真是一道有魔力的甜品。色泽金黄，轻咬一口，满嘴香浓，甜蜜蜜，软绵绵！

★菠萝牛柳

菠萝满口轻盈酸甜之味，搭配牛柳，百分百好味。

★腊味糍粑

外脆里嫩的糍粑，搭配腊肉香肠，既能做菜，又是小点心。

★特色牛肉卷

新鲜细腻的精选牛肉，沿着牛肉的纹络切片，一刀到底，保持肉质的纯正口感，Q弹有嚼劲。柔软而有嚼劲的牛肉将清新脆嫩的生菜揽入怀中，淋上醇厚的秘制酱汁，浓郁的汁香填满整个口腔，美味艳遇由此开始。

★虾油芙蓉蟹

精选优质鸡蛋，多次筛选鸡蛋液，保证了入口的Q滑口感，让吞入口中的水波蛋与唇齿没有丝毫的阻力。植物油入锅烧至二成熟，放入七种香料慢火炒香，鲜虾带膏入油熬制，那虾油香鲜至极。改刀入味的蟹配合汤底蒸制，鲜上加鲜，只觉得入口后飘飘欲仙般地醉人。

★响铃脆香肉

恰到好处的浓香肉块，配着薄脆的薯片，充满个性的美味千万不能放过。培根片、黄瓜和生菜，层层排在薯片上，油香和培根的柔嫩相得益彰，味道清爽而又醇香。薄脆的薯片更是非常跳脱，干脆的口感让人嚼得饶有趣味。一层沙拉酱，一层莓果酱，又为这道菜带来一丝酸甜奶香的味道。口味更迭的变化，实在是令人惊喜。

“新白鹿”品牌故事

1998年10月17日，在杭州最闹市中心的武林商圈，杭州百货大楼和银泰百货中间的耶稣堂弄，“白鹿面馆”开业了！

虽然这家店取名“白鹿面馆”，但店里既卖面，也卖炒菜。当时，一碗片儿川3元，一份糖醋排骨5元，菜量又大，因此白鹿面馆“好吃、实惠”的名头，迅速传开。上下两层楼的餐厅完全不够坐，等座位的人挤到了耶稣堂弄巷子里，白鹿很快成了杭州市民心中一家传奇的餐厅。

白鹿面馆，就是杭州知名的人气排队餐厅——“新白鹿”的第一家门店，也就是以后的新白鹿耶稣堂弄店。

2003年后，“新白鹿”迅速在杭州布点开店，走进了购物中心，走进了杭州各大繁华商圈，开出了龙游路店、游泳馆店、西湖银泰店、解百元华店、西湖文化广场店、城西银泰店、运河店、西城广场店、中大店、万达店、下沙店、天工店、翠苑店、庆春店、湖州银泰店等门店。

2013年1月，新白鹿走出杭州，布点国际时尚大都会上海。上海粉丝期待已久的新白鹿上海第一家门店——南京东路店，终于开业了。新白鹿南京东路店，在南京路最为代表性的区域——南京东路800号的东方商厦9楼。东方商厦和紧邻的上海市第一百货商店、百联世茂国际广场、新世界城，构成南京路上最为核心、最繁华的商业地带。新白鹿也迅速成为沪上最热门的人气排队餐厅之一。

2014年1月，在浦东繁华商圈、临近东方明珠和国际金融中心的新白鹿浦东张杨路店开业。

2015年7月，位于普陀区百联中环购物广场的新白鹿百联中环店开业。

2017年8月底至10月1日，短短一个月左右的时间，新白鹿在杭州湖滨商圈的湖滨in77店、上海第四家门店——位于长宁区的新白鹿百联西郊店和深圳第一家门店——深圳KK ONE店，接连开业！

2017年12月，新白鹿魔都第五家门店，开进了集美食、购物、逛街、赏景、休闲、娱乐、艺术于一体的上海爱琴海购物公园。

目前，新白鹿已经拥有25家连锁餐厅。时尚、低调小奢华的用餐氛围，不变的家常菜价，新白鹿每一家店都是当之无愧的“人气排队”餐厅！

晨光里的人情味，才是新白鹿品牌的根本所在；小巷里走出的排队餐厅，正是这个社会最接地气，最生机勃发的所在。

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