独家秘制酱猪蹄的制作方法及配料比例详解

原料：三只新鲜的猪蹄。

调料：干辣椒（可按个人口味调整）、3克花椒、3克八角、2克桂皮、2克白蔻、2克小茴香、1克香叶。

辅料：海天生抽酱油150克、料酒100克、叉烧酱45克、冰糖40克、排骨酱30克、鸡汁15克、味精10克、鸡精10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香3克。

蔬菜配料：圆葱50克、大葱段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、香菜20克。

详细烹饪步骤：

1、使用喷灯将猪蹄表面烧至焦黑，这能有效去除残余毛发和异味。

之后将猪蹄放入清水中浸泡20分钟，刷洗干净后顺着蹄缝劈成两半。

2、猪蹄放入锅中，加入足够水量覆盖，加入少许白酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，焯水五分钟，然后冲洗干净备用。

3、在锅中加入100克食用油，油热后加入圆葱、大葱段、姜片、大蒜瓣炒香，再加入香菜和调料如干辣椒、花椒、八角等炒香。接着放入猪蹄，并加入足够的开水覆盖，再加入叉烧酱、排骨酱等辅料，用小火慢煮2小时即可出锅享用。

温馨提示：

如果时间紧张，也可以选择使用高压锅，上汽后煮40分钟即可。

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