秘制酱猪蹄配方及详细比例做法

主料：猪蹄三只。

香料：干辣椒（根据个人口味）、花椒3克、八角3克、桂皮2克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克。

配料：海天生抽150克、料酒100克、叉烧酱45克、冰糖40克、排骨酱30克、鸡汁15克、味精10克、鸡精10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香3克。

蔬菜料：圆葱50克、大葱段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、香菜20克。

详细做法：

1、将猪蹄用喷枪把表层烧烤至焦黑色，这一步可以有效的去除残留的毛根和去除猪蹄的异味。

做完这一步后把猪蹄放入盆中，用清水浸泡20分钟，刷洗干净后捞出顺着猪蹄甲缝隙将猪蹄劈开一分为二即可。

2、把猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许高度白酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，焯水五分钟后捞出冲洗干净，备用。

3、锅中加入食用油100克，油热后下入圆葱50克、大葱段30克、姜片30克、大蒜瓣30克炒出香味后下入香菜20克和香料：干辣椒（根据个人口味）、花椒3克、八角3克、桂皮2克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克，炒出香味后，再放入猪蹄，加入能够淹没猪蹄大约3指的开水，再放入叉烧酱45克、排骨酱30克，加入适量开水，海天生抽150克、料酒100克、冰糖40克、鸡汁15克、味精10克、鸡精10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香3克，盖上盖子，小火煮2小时后即可出锅，

温馨提示：

如果时间不充足也可以用高压锅做，上汽后压40分钟即可。

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