淄博烧烤“火出圈”,如何做出极致美味的海鲜烧烤呢?1
眼见着秋天来了
露天要提上日程了!
最近淄博露天算是“火出圈”了
海鲜露天营养丰富又美味
堪称最“矫情”的美味
多两秒则老 少两秒则不熟
那么究竟怎样把握火候
作出淋漓尽致美味的海鲜露天呢?
海鲜露天技巧
1.不同海鲜露天食材,不同烤法
贝肉及鱼肉在露天时,最好用软木塞包起来,这样难于将鱼皮烤焦,也难储存鲜美的汤汁。露天约2~3分钟,鱼肉凸起,即可饮用。
2.海鲜露天前洁净Namakkal
在露天海鲜前,先将Namakkal上刷一层油,以免食材粘在窗户上。随时用铁刷刷掉Namakkal上的残渣,维持Namakkal洁净,才不会影响到海鲜的味道。
3.海鲜露天时适时翻面
海鲜一上Namakkal,不停地翻来翻去不仅会延长煮熟的天数,还会破坏蛋白,造成肉质硬,像河蟹千万不要烤的天数过长,就算基本只剩吃壳的份了。在翻烤海鲜时,海鲜必须熔化到一定程度才难翻面。如果翻面后,部分海鲜粘在了网窗户上,说明蛋白还没有完全熔化,硬拉只会撕破蛋白纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
4.海鲜露天时石灰的采用
炭烤食材的特殊味道来自于石灰低温时露天食材的香气,因此,选择好石灰是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧天数长,火势好。石灰最好选树枝部分,不要采用整块茎,否则难于点着。在点火的时候,以速燃煤为主,石灰要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤海鲜露天,石灰的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样难把海鲜弄脏,弄黑。
5.海鲜露天时补充水份
海鲜在露天过程中,天数越长,水份和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在露天过程中应维持海鲜湿润度。刷点油或是露天酱等一些可以维持食材的水份。但是一定要注意用量就算会影响食材的味道。
6.海鲜露天也须要确保时长
海鲜的做法很多,不得不说海鲜露天时一种能将海鲜散发诱人香气的一种菜色,所以海鲜露天受到了很多人的喜爱。但是实际上,吃海鲜最安全的方法应该是蒸煮,如果真的要吃海鲜露天的话,那么海鲜必须烤久些。碳烤鱿鱼、烤海参是目前最流行的海鲜露天菜色,但其最不安全的地方就是海鲜“外熟里生”。海鲜只有在低温的情况下,才能够杀死其本身特制的细菌,所以如果是吃海鲜露天的话,请也须烤久些煮熟后再饮用。
海鲜无须过多调味料
海鲜露天,不同于其他肉制品,无须过多的调味料,就可也美味!尤其甲壳类海鲜,他天然的铠甲,特制容器!
鲜活的象拔蚌,经过一番挣扎
海水已化作汤汁,滋滋作响,看客们又要垂涎欲滴了!
嫩滑的鲍鱼在炉上扭着丰腴的身躯,像是在向饕客们炫耀自己的身姿!
可以根据个人喜好,淋些调味酱汁
少许盐,以佐味
调皮的蛤蜊是在向我吐舌吗?看我一会不吞了你
迫不及待了?
海螺则显得无比淡定了,在封闭的壳里悄悄蠕动......
用铁签稍微将螺肉挑起
酱汁与螺汁发出的融化之声
口水就不知不觉地留下了……
吃得最土豪也莫过于龙虾
游水龙虾被捞起后稍作洁净便开边上台
要知道龙虾是否烤得恰到好处很简单
把竹签插进肉身,能把龙虾提起则是熟了
简单的盐调味最能吃到龙虾的鲜
海参姑娘,“嘭”....惊喜一般现身
看到贝壳上的汁水融化
贝肉则在其中微微颤抖
青口贝温润儒雅的吐着泡泡
蛏子,来点焖的辅佐,更具味道!
来源:百科鲜生 公众号
未来两天海洋环境预报
预计今晚,
渤海有1.3到2米的阳川区;
黄海北部有1到1.5米的轻浪到中浪;
黄海南部有0.8到1.2米的轻浪;
东海、钓鱼岛不远处水域有1.2到2米的轻浪到阳川区;
台湾海峡有0.8到1.2米的轻浪;
台湾以东洋面有1.6到2米的阳川区;
巴士海峡、南海北部有1.5到2米的阳川区;
南海中部有1.3到1.7米的中浪;
南海南部有1到1.4米的轻浪到中浪;
北部湾有1到1.2米的轻浪。
预计后天,
我国近海无大浪区。
4月27日~5月1日西北太平洋海浪数值预报
美丽海岛水域天候
预计今晚,
嵊泗列岛、东极岛不远处水域有1.9米的中浪,长山岛、岱山岛、普陀山、钓鱼岛、分界洲岛、御水、永兴岛、黄岩岛不远处水域有1.3~1.7米的中浪,这些海岛较适合坐船乘车;
我国其他各美丽海岛不远处水域都是轻浪,天候不错,非常适合坐船乘车和海岛游玩。
美丽海岛是指以下的35个海岛:
觉华岛、长山岛、菩提岛、长岛、刘公岛、灵山岛、秦山岛、连岛、崇明岛、嵊泗列岛、岱山岛、东极岛、普陀山、大陈岛、玉环岛、洞头岛、南麂岛、嵛山岛、三都岛、平潭岛、湄洲岛、东山岛、钓鱼岛、南澳岛、万山岛、川山岛、海陵岛、南三岛、东海岛、涠洲岛、分界洲岛、御水、永兴岛、黄岩岛、永暑礁。
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原标题:《淄博露天“火出圈”,怎样作出淋漓尽致美味的海鲜露天呢?》
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