淄博烧烤“火出圈”，如何做出极致美味的海鲜烧烤呢？

时间：2024-09-14 14:10:51来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

眼见着秋天来了

露天要提上日程了！

最近淄博露天算是“火出圈”了

海鲜露天营养丰富又美味

堪称最“矫情”的美味

多两秒则老少两秒则不熟

那么究竟怎样把握火候

作出淋漓尽致美味的海鲜露天呢？

海鲜露天技巧

1.不同海鲜露天食材，不同烤法

贝肉及鱼肉在露天时，最好用软木塞包起来，这样难于将鱼皮烤焦，也难储存鲜美的汤汁。露天约2～3分钟，鱼肉凸起，即可饮用。

2.海鲜露天前洁净Namakkal

在露天海鲜前，先将Namakkal上刷一层油，以免食材粘在窗户上。随时用铁刷刷掉Namakkal上的残渣，维持Namakkal洁净，才不会影响到海鲜的味道。

3.海鲜露天时适时翻面

海鲜一上Namakkal，不停地翻来翻去不仅会延长煮熟的天数，还会破坏蛋白，造成肉质硬，像河蟹千万不要烤的天数过长，就算基本只剩吃壳的份了。在翻烤海鲜时，海鲜必须熔化到一定程度才难翻面。如果翻面后，部分海鲜粘在了网窗户上，说明蛋白还没有完全熔化，硬拉只会撕破蛋白纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

4.海鲜露天时石灰的采用

炭烤食材的特殊味道来自于石灰低温时露天食材的香气，因此，选择好石灰是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧天数长，火势好。石灰最好选树枝部分，不要采用整块茎，否则难于点着。在点火的时候，以速燃煤为主，石灰要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤海鲜露天，石灰的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样难把海鲜弄脏，弄黑。

5.海鲜露天时补充水份

海鲜在露天过程中，天数越长，水份和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在露天过程中应维持海鲜湿润度。刷点油或是露天酱等一些可以维持食材的水份。但是一定要注意用量就算会影响食材的味道。

6.海鲜露天也须要确保时长

海鲜的做法很多，不得不说海鲜露天时一种能将海鲜散发诱人香气的一种菜色，所以海鲜露天受到了很多人的喜爱。但是实际上，吃海鲜最安全的方法应该是蒸煮，如果真的要吃海鲜露天的话，那么海鲜必须烤久些。碳烤鱿鱼、烤海参是目前最流行的海鲜露天菜色，但其最不安全的地方就是海鲜“外熟里生”。海鲜只有在低温的情况下，才能够杀死其本身特制的细菌，所以如果是吃海鲜露天的话，请也须烤久些煮熟后再饮用。

海鲜无须过多调味料

海鲜露天，不同于其他肉制品，无须过多的调味料，就可也美味！尤其甲壳类海鲜，他天然的铠甲，特制容器！

鲜活的象拔蚌，经过一番挣扎

海水已化作汤汁，滋滋作响，看客们又要垂涎欲滴了！

嫩滑的鲍鱼在炉上扭着丰腴的身躯，像是在向饕客们炫耀自己的身姿！

可以根据个人喜好，淋些调味酱汁

少许盐，以佐味

调皮的蛤蜊是在向我吐舌吗？看我一会不吞了你

迫不及待了？

海螺则显得无比淡定了，在封闭的壳里悄悄蠕动......

用铁签稍微将螺肉挑起

酱汁与螺汁发出的融化之声