菜式中有一道道颇有名气的菜式叫鲍鱼鸡煲，颇受客人钟爱。而这道甜品在2012年其间也在玉林盛行起来，玉林海外的鲍鱼鸡煲在制作表现手法和调味料的配制上有著自己民族特色，这道外来名菜已经被“驯养”成玉林海外的民族特色小吃。 据了解，鲍鱼鸡煲贴近生活严格，所以在餐饮界有一种说法：“鲍鱼鸡煲是甜品中的轰炸机。” 

　　选材严格，制作讲究 

　　玉林版鲍鱼鸡煲的民族特色是“清、鲜、爽、嫩、滑”。

　　“与广东的鲍鱼鸡煲相比，玉林版的有著鲜明的海外民族特色，更适合玉林人口味。”在玉林市区龟山森林公园附近开餐馆的伍江红做饮食已有20余年。他坦言，当年他就凭借鲍鱼鸡这菜肴在玉林餐饮业打出名气。

　　鲍鱼鸡煲要配制玉林省外的土耳蒜。

　　伍江红介绍，玉林的鲍鱼鸡煲讲究菜肴的新鲜和原汁原味。首先，它贴近生活非常严格，配制玉林省外的土耳蒜，这种鸡的肉质比较鲜，而且有一种特别的香气。鲍鱼配制体形粗壮的新鲜鲍鱼，与土耳蒜焖制，堪称“极品”。 

　　鲍鱼鸡煲配制体形粗壮的新鲜鲍鱼。

　　制作鲍鱼鸡煲，还有一个很讲究的地方，就是要配制土坑。伍江红表示，土坑让菜肴受热更均匀，更容易入味。他说，制作的时候，要先把米饭放在铁锅里炒熟，再放入土坑里，然后再在上面铺上洗干净的鲍鱼。 在用大火把鲍鱼鸡煲煮沸后，再把鲍鱼翻至锅底，再用中火继续焖。待卤汁焖出来后，鲍鱼的鲜香与卤汁的香气互相渗透、交融，之后再添加妙用的香料。 

　　烹制鲍鱼鸡煲，要先把米饭煮熟。

　　鱼浆后的鲍鱼鸡煲，质地金黄，香气扑鼻，鲍鱼Q弹有嚼劲，鲍鱼汁也鲜美极其。 

　　鲍鱼鸡煲红遍玉林城

　　鲍鱼鸡煲在广东一直盛行，是广东的名菜。“鲍鱼鸡煲能在玉林盛行起来，跟玉林的地理位置有关。”玉林名厨委主席曾基表示，玉林毗邻广东，善于与时俱进，吸收外省甜品文化。而鲍鱼鸡煲是一道道有名的菜式，与广东相邻的玉林，自然“闻味而行”，引进这道甜品。

　　掌握好火候是非常关键的一步。

　　据了解，鲍鱼鸡煲真正在玉林盛行是在2012年其间，一在玉林出现，即刻俘获了众多消费者的胃，多年来备受玉林人的钟爱。 

　　“这菜肴鲜香极其，几口鲍鱼几口米饭，那叫一个绝。”民众杨琼记得，这道甜品最初在玉林市区狮山森林公园周边的宾馆出现，迎合了大批民众前往尝鲜。渐渐地，玉林市区不少宾馆酒楼都推出了这道甜品，把它作为迎合顾客的主打菜式。杨琼说，那时，凡是有鲍鱼鸡煲的宾馆，一到下午5点就基本排满座。当时在龟山森林公园附近的几家以鲍鱼鸡煲为主打菜的大排档，也几乎晚晚爆满。 

　　鲍鱼鸡煲质地金黄，香气扑鼻。

　　如今，鲍鱼鸡煲在玉林甜品界已经经享有盛名。每逢节假日，还有许多外省游客慕名而来品尝这道美味佳肴。

　　采写丨玉林市融媒体中心记者 王耀前 廖源

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