东营日报社/爱东营讯 食堂就餐人员多，采购量大，如何制止餐饮浪费？我市在全省率先建立实施机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度，市级机关餐饮管理服务中心全流程采用“互联网+”手段管理，全链条杜绝餐饮浪费，原材料供给管理精准到克，食材综合利用率达95%以上，餐厨垃圾大幅减少，为全社会反食品浪费起到了良好的示范引领作用。

　　市级机关餐饮管理服务中心立足分散办公实际，规划建设中心食堂1处，将分散的7处机关食堂纳入统一管理，灵活采用集中配餐、网上订餐、智能云柜取餐等多种模式，实现部门共享，提升了食堂资源利用率和集约化管理水平。

　　开发建设了智慧餐厅管理信息系统，根据就餐人员数量、菜品消费等统计数据，综合考量节假日、天气、节气、突发重点工作部署等因素，建立当日就餐人员预测模型，根据菜品供应对原材料需求量进行科学测算，实现精准采购、集中管控，提升原辅料利用率。

　　开发建设了阳光采购平台，对原材料基地、采购及出入库实施可视化、数据化管理，配送的食材原料按“5步法”验收，即索票、索证、拍摄、监测、记录，保证食材溯源。并且定时将阳光采购平台和智慧餐厅管理信息系统数据对接分析，原材料供给管理精准到克，有效减少了原材料储备和损耗量。

　　在食材加工制作环节，把原材料利用率纳入厨师考核，引导厨师不断探索、挖掘、提高原材料的利用率，对蔬菜的根、茎、叶、皮等边角余料进行充分利用，使用蔬菜叶制作特色粥、使用不可入菜的菜根腌制风味小咸菜，使用蔬菜皮制作面食混搭的风味主食等，做到能用尽用，食材的综合利用率达到95%以上。每个食堂在餐盘收集处安装了高清晰度摄像头，对浪费人员追查通报。餐厨垃圾大幅减少，由原来每日600斤降低至每日约50斤。

　　供餐科学精细，每天根据智慧餐厅管理信息系统用餐人数预测，现场服务人员将选餐区菜品取用情况及时报给后厨，菜量不足时及时补全，少炒勤炒，杜绝制作过程中浪费。推出小份菜、半份菜、小馒头，满足了菜品多样化需求，又降低了餐桌剩饭、剩菜机率。组织干部职工参与“文明用餐杜绝浪费”征文比赛，餐厅电子屏滚动播放宣传标语，设置了“红袖章”就餐巡视岗、餐饮浪费公示栏，提高了广大干部职工反食品浪费的自觉性。

　　（记者 扈美荣 张利波 通讯员 马立伟）

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