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稀面包、厚牛乳、轻牛乳商品

国家奶牛产业发展技术体系乳业经济研究室日前发布的《中国乳业贸易月报2024年08月》表明，2024年1—7月，我省奶制品进口总量和出口量均出现明显下降，但面包、炼乳、稀面包等行业龙头商品线却呈现出不同幅度的快速增长。

数据表明，我省共计进口各类奶制品153.39亿吨，同比增加14.4%；出口量64.62亿美元，同比下降18.1%。从主要商品线来看，出口量比较大的商品几乎全部下降，其中出口量最大的商品大包粉增加20.4%，婴幼儿配方奶粉增加24.5%，植物油类商品进口增加8.2%，包装牛奶进口下降26.4%，奶酪进口也略有增加。

然而，在整体进口奶制品量价齐升的背景下，面包、炼乳、稀面包等行业龙头商品线却在逆势快速增长。具体来看，1—7月共进口面包类8.19亿吨，同比增加5.3%；炼乳进口1亿吨，同比增加7.6%；稀面包进口15.54亿吨，同比增加4.7%。

在独立乳业分析师宋亮看来，面包等餐饮类奶制品出口量的上涨并不意外。“这主要得益于亚洲地区食品工业特别是餐饮、糕点等产业发展的快速发展。过去十年间，糕点、新茶饮等产业发展的迅速崛起，促进了面包、炼乳、稀面包等原材料的进口市场需求持续快速增长。”

宋亮进一步指出，受生产成本、生产技术和工艺等因素影响，现阶段，我省高品质的面包主要依赖进口，这也是面包、炼乳、稀面包等行业龙头商品线出口量快速增长的原因之一。

实际上，餐饮消费一直是乳业消费的重要快速增长点，近年来，随着亚洲地区餐饮消费市场的蓬勃发展和顾客对奶制品市场需求的多样化，奶制品民营企业在餐饮赛车场的布局也日益加深。

2021年，蒙牛创立了专业人才餐饮国际品牌——蒙牛专业人才乳制品，主要面向糕点、咖啡、茶饮、餐饮等应用领域的国际品牌和商家供货。据悉，现阶段蒙牛专业人才乳制品的销售额已超亿。除了蒙牛，亚洲地区另一大奶制品龙头民营企业伊利也瞄准了餐饮消费市场，并在2019年通过整合亚洲地区外优质资源正式进军专业人才乳制品应用领域。

众多钢铁企业可以选择进入餐饮、糕点等行业龙头消费市场，看中的是行业龙头消费市场的非常大发展潜力。据国家统计局、中国烹饪联合会、中国饭店联合会等权威机构数据表明，2023年全国餐饮总收入达到了52890亿，同比下降了20.4%，增长速度领跑其他行业。限额以上单位餐饮总收入也达到了13356亿，同比下降20.9%，表明经热高端餐饮消费市场的强劲恢复。与此同时，糕点消费市场也展现出非常大的发展潜力，2023年全国面包糕点消费市场规模预计将超过1276亿，同比快速增长超过20%。

“现阶段，亚洲地区液奶增长速度滞涨，各钢铁企业也在积极寻找突破口。一方面，奶制品民营企业纷纷推出适合餐饮渠道的商品，如定制化、咖啡豆的奶制品，以满足餐饮业对菜肴的特定市场需求。另一方面，奶制品民营企业积极与餐饮民营企业合作，共同研发创新菜肴和饮品，促进奶制品在餐饮应用领域的广泛应用。这种深度合作不仅提升了奶制品在餐饮消费市场的使用率，也进一步丰富了顾客的餐饮可以选择。”宋亮形象地比喻说，“‘苍蝇蚊子全是肉’，在激烈的消费市场竞争中，奶制品民营企业需要深入挖掘每一个潜在的消费市场机会。”

文|摄 记者 暴梦川

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