——《餐饮时报》原创报道

一到这家餐厅的门口，就被这个名字所吸引，这家餐厅的名字叫“卧底火锅”，名字神秘的很，店内灯光比较暗淡，对神秘一词更加有感。

进门首先看到的是卧底火锅的文化墙，logo下面有一句话，“人人吃得起的高品质火锅”，再往里走，居然看到了一个生鲜超市，里面摆放着所有的菜品，最惊讶的是：价格－价格，所有的菜品价格竟然跟沃尔玛一样！可乐2元，羔羊肉16元，蔬菜的价格4元一份。

餐厅里提示消费模式的牌子随处可见，消费总金额＝食材的成本价＋用餐时间费用。据引位员说：在这里坐八个小时才能跟传统火锅店的消费金额一样价。除非你在这里涮的全部是牛羊肉。

进超市前先拿一张卡，是店里消费的凭证，先选择锅底，有他们自己的锅底，还有第三方锅底－海底捞的－刘一手的…看到这块，也蛮有意思。可以购买到很多品牌的底料。

选完底料后，就开始进“卧底生鲜超市”选菜了，推了一个小车边走边拿，不停的被冷柜上的菜价所震撼，湖南黄辣丁－一份4条，11元。山东白菜四两3元，内蒙锡盟羊肉现切四两－16元……

超市提供小车，把想吃的统统装到车上

出超市时，只要把所有的菜，端到一个叫“智盘”的机器上扫描挂帐，3秒挂帐成功。然后推着小车就去餐桌就餐时间开始计费。

结账特别智能，只要把整个托盘放到台子上，各个菜品的价格就出现在屏幕上。原来，每个盘碗下面都有磁片。

在一进门的展示墙上，卧底火锅标榜自己是“人人吃得起的高品质火锅”，人人吃得起，有意思，难不成打的是低价策略？那食材品质如何保障呢？

这里的肉不仅可能是全北京最便宜的，而且是现切的

带着这个疑惑，我们在就餐过程中被菜品的质量新鲜度所征服！ 16元的羊羔肉，口感跟传统火锅店的38元一盘、42元一盘的一摸一样。完全打消了记者之前对低价食材不能保证品质的疑虑。

10分钟自己选完所有的菜品，牛羊肉现切，菜品自己拿。这样，再也不怕在传统火锅店点完菜之后痛苦等待的那种感觉。对于这种需要排队吃饭，座无虚席的餐厅，能做到这一点实属不易。

所有餐桌都设计了一个抽屉，里面有牙签、打包袋、头绳、手机袋、开瓶器等餐具用品；座位旁边放了一个竹筐用来盛放衣服，贴心设计。

这里还有很多贴心关怀的小细节。看到辣锅里面的小圆圈了么？那是专门放花椒的，免得花椒粘在菜品上影响口感。

在桌子的旁边还放了热水壶架，无需走动便能自取开水，还放了绿茶，普洱等。这样设计好处就是可以减少服务人员，不会出现喊破喉咙也叫不到服务员的情况。

在洗手间里还设有一个橱窗，专门用来放创口贴、吹风机、梳子、棉签、头绳、清凉油等，连卫生巾都有准备。以备顾客不时之需。洗手间还有专人打扫，装有空调、干净卫生。

传统火锅店顾客消费总金额=食材成本+人力+房租，这种情况下菜品信息往往不透明，顾客对于产品价格无法实现真正把控。而卧底以“超市食材的价格”和“按用餐时长计费”的模式来组合顾客消费金额，一是将食材供应和消费成本更加透明化，二是极大保证了餐厅的翻台率，三是这种价格优势也可以作为未来线上火锅外卖的强力依托。