火锅店的食材消耗很大，三招让你降低成本！

时间：2023-12-07 18:06:18来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

火锅店的食材多种多样，五花八门，但是如果只是追求食材的多样，会导致食材的成本增高，但是如果换一种方式，成本就低了，而且菜品还更多。不但使店家降低了成本，还让消费者吃到更多的美味，实现共赢~

坚持一种食材多种用法

高性价比的前提是，菜品的成本要足够低才可以。如何降低食材的成本呢?

那就是大批量集中采购。为了能够达到“大批量集中”采购的目的，我们在菜品设计的时候，坚持一种食材多元化的发展原则，我们要通过创意，让一种食材，尽可能的变换出不同种类型的多种菜品，即菜品出品、菜品食用方法等都要有差异。

以牛肉为例，可以是牛肉卷、牛肉片、还可以是酥牛肉，只要有条件，任意造型都可以。

新菜研发四原则

在新菜研发方面，要秉承四个原则一是老菜要坚持，但是也要有新亮点。

二是新菜品要强调个性，不管是在口味还是在造型，抑或是在容器上。

三是出品方法要简单，上菜快、可批量制作。

四是招牌菜要强调记忆点，要让食客吃过一次就能记住。

食材选择集中但要有差异化

在食材选择方面，要坚持两个原则：一是食材要新鲜，健康。虽然说不能要求都是顶级的，但是我们要尽量选择性价比好的；二是选择四季都可以用的。

因为这种差异化食材会让你的火锅店更有竞争力，以免陷入价格战中。可以保证我们的菜品价格不会随着其他竞争对手的同类菜品价格下调而变化。

火锅店的食材消耗很大，想要菜品多样的可以参考以上做法，同时也能有效的降低成本，提升利润率。

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