但凡历史悠久的美食总会有一套五五六六七七八八的规矩，比如重庆火锅的标配老铁锅、香油碟。必须七上八下，多烫一下少烫一下都不行的鸭肠。

听过了很多道理，你是不是依然吃不明白老火锅？今天9298唐人火锅正式开课，唠一唠正宗火锅究竟该怎么吃。

火锅三杰必不可少

风里雨里毛肚、鸭肠、黄喉，永远在重庆的火锅桌上等你。这三样绝对是重庆人的必点菜，如果你还没爱上它们，那一定姿势不对。

涮毛肚、黄喉、毛肚有“七上八下”之说，意思是食材在沸腾的锅里提上7次放下8次，每次停留3s左右，基本就可以吃了。鸭肠打卷，毛肚起泡，黄喉翘起，就是火候刚好的信号，眼疾手快注意观察，火候一过鸭肠变麻绳，毛肚似抹布，一失手就是千古恨。

老重庆烫火锅的隐藏菜单

除了毛肚鸭肠黄喉这样的大众网红，重庆人的火锅菜单里还有几样心头好，想要点菜时在朋友面前秀一波，专业重庆火锅爱好者的逼格，点它们就对了。

蛋炒饭

对你没看错，第一个被提名的就是蛋炒饭。它的品质是重庆人衡量一家火锅店，给不给力的重要指标之一。既能餐前垫肚又能餐后解辣，在重庆蛋炒饭总不会缺席。

提供一个小众食谱，蛋炒饭配上在牛油锅里煮到软糯熟透的猪脑，好吃到灵魂升华！

贡菜丸子

香菜丸子凭借“卡梅伦最爱”着实火了一把。贡菜丸子就是战斗力升级的香菜丸子啦~

精选内蒙羊肉与鲜爽贡菜，滑嫩和嘎嘣脆的碰撞，吃一口绝对难忘

酥肉

酥肉必须要现炸，锅底开锅前的辘辘饥肠全靠酥肉安抚。花椒必须要有，有丝丝缕缕的微麻和椒香层次才丰富。原材必须要猪五花，瘦肉炸不出多汁口感，干巴巴不如炸树杈。

除了直接吃，重庆人是一定会涮着吃酥肉的，汤汁浸透的酥肉口感扎实，十分解馋。

别问了，真的不能沾麻酱

虽然说没有最好吃的蘸料，只有最和你口味的蘸料，但是红油锅真的不能配麻酱，毕竟在重庆人心里麻酱只能用来打，腐乳也都异端。红油锅重口味，再加上麻酱那就是火上浇油，越吃越辣的节奏。

重庆人吃火锅就油碟和干碟两种蘸料。香油碟提香、败火、降温、杀菌、减辣，不能吃辣一定要选油碟。油碟一定要加蒜，一定要加蒜，一定要加蒜，重要的事说三遍，最后根据口味可以适度加点醋。

如果你是个王者，想证明自己的吃辣实力，那麻辣干香的干碟一定是你的好选择，尤其适合毛肚黄喉这种爽脆的食材。

课后总结

重庆火锅的吃法大纲是先涮后煮，趁着锅底刚刚清澈沸腾，毛肚鸭肠黄喉腰片这些吃爽脆口感的食物先下锅，然后才是大口喝酒大口吃肉下荤菜，最后和主食一起吃素菜。

无辣不欢就是重庆火锅最大奥义，各色食材永恒翻腾在这一锅人间烟火中，生活里的诸多不顺意，也就随之沸腾升华无影无踪。江湖豪气市井走卒，麻辣鲜香巴适得板。光说不练假把式，get了这么多重庆火锅的打开方式，不如来9298唐人火锅，点一锅三十年传承的重庆老火锅，展示你专业火锅玩家的自我修养吧。

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