海底捞王国
25年的时间，市值2千亿港元，海底捞从街边再平常不过的小火锅店成长为如今火锅行业当之无愧的龙头老大，而且海底捞不仅仅满足于火锅领域，他的战略版图已经悄然扩展到全领域！



近年来随着经济的发展，人们消费水平的提高，各种网红火锅店也在层出不穷，久经不衰的呷哺呷哺、日渐式微的小肥羊、火爆一时的小龙坎。纵观火锅行业的发展，行业一直兴盛不衰，但杀出重围得以生存下来的寥寥无几。从市场份额来看，依然没有出现可以撼动海底捞地位的新星。

与国外不同，中国餐饮行业的上游供应链的标准化程度不高，也缺少规模化的供应链企业。所以虽然中国的餐饮领域市场巨大，却迟迟没能有体量比肩麦当劳、kfc等餐饮巨头的品牌出现。

中国的餐饮市场规模巨大但是极度分散，对于中式餐饮尤其是火锅这一独特的领域来说，一直存在着供应链效率低、食物难以实现标准化、服务难以保持一致性等行业的难解问题，因此规模扩张往往很难实现。

借由火锅这一为数不多的可以做到产品标准化的中餐品类，海底捞将所有产业环节都自己直接来做，开创出一种中国特色的餐饮运营方式。也因此2017年，海底捞成为第一家百亿级中国餐饮企业。诚然这种做法，给海底捞带来了管理的挑战、经营的难度，但也增加了企业的控制力，给于企业品质保障。全产业链是海底捞能发展至今的关键。


全产业链布局
餐饮行业中食材成本占比超过90%，近年来随着物价水平的上升，整体成本结构中原材料成本不断上涨，导致大量餐饮店纷纷倒闭。

得益于全产业链布局，海底捞能够利用公司内部关联交易，在议价能力上占据绝对优势，在原材料及易耗品成本占比上逐年下降，有效控制了公司的食材采购成本，实现快速扩张！

全产业链保证了海底捞菜品的品质和低成本，使得海底捞可以做到产品的标准化。

自1994年张勇在四川简阳成立第一家海底捞以来，公司不仅拥有众多直营门店，而且作为四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。并且培养了一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员。

最为关键的是海底捞旗下众多不同领域的分公司，将整个火锅行业从上、中、下游全部囊括，形成了一个完整的全产业链，以海底捞为中心综合运营，并为其他品牌提供服务。

你吃的不仅仅是一个火锅，而是一个王国！

海底捞涉足了整个火锅的产业链，包括食材供应、底料供应、人力资源、装修等，每一环节都成立了公司独立运作，且向其他公司提供服务。比如火锅底料供应商颐海国际，早于海底捞在港股上市，目前只有10%的收入来自于海底捞关联交易，这个数字还在逐年降低。


颐海国际
颐海国际的前身是海底捞集团专门提供火锅底料的子公司。2013年，颐海国际从海底捞集团分拆，成为独立的子公司，并在3年后登陆港股主板。之后数年间飞速发展，市值翻了10倍有余。

颐海国际的早期产品主要包括火锅调味料（火锅底料+蘸料）、中式复合调味料等等。2017年开始，公司产品创新，推出5款自加热小火锅产品，依托网红经济，迅速成为火爆产品！第二年颐海国际大举进军该市场，收益丰厚，打开了创新产品的新道路。也由此颐海逐渐摆脱了对海底捞的依赖，其关联交易，从13年的7成，下降到19年的4成左右。

颐海国际作为海底捞集团旗下的“急先锋”，在为海底捞节约成本的同时还带来了大量收益，一举多得。


战略布局
海底捞的餐饮供应链主要包括以下八个独立系统：颐海国际（火锅底料供应），蜀海供应链（菜品采购、中央厨房、仓储物流等全托管）、蜀韵东方、海晟通、微海咨询、红火台网络科技、HI外送、海广告等。

其中蜀海于2011年成立独立公司，除了给海底捞自有火锅门店提供菜品的采购、仓储、物流等全托管服务外，一直在探索向整个餐饮行业提供供应链端的服务及向消费者端进军。目前已经为九毛九、西贝等200多家连锁餐厅提供新鲜食材的供应链支持。

其他子公司分别从海底捞不同部门演化而来，在不同环节为海底捞提供支持并对外承接相应服务。

2017年4月在新三板上市的优鼎优是海底捞创始团队自行孵化的一家餐饮企业，主要以四川冒菜为主，进行全国直营连锁，仅一年便达到净利润23万。

海底捞还将触角延伸至游戏、云平台、人工智能等领域。18年海底捞在北京开张的智能餐厅让人们看到了其对未来发展的畅想。

此外，海底捞还曾投资口碑、科大讯飞、乐视手机、乐视移动等企业，在终端布局、互联网、高科技上，海底捞一直在进行资源整合和投资探索。


整体发展
餐饮连锁品牌的快速规模化发展，没有产业价值链的贯通是很难实现的。海底捞的未来战略不仅仅是火锅产业链，还要做大餐饮行业的产业链上游，并且在这个价值链中孵化出一个餐饮上市公司群。



作为一个平台，海底捞每一个餐饮供应链的专业版块都各自独立且专业化运营，为自身体系提供服务的同时，还赋能整个餐饮行业并且均有独立上市的战略计划。海底捞战略布局已初步凸显。

海底捞的成功往往被归结为高质量的服务以及层出不穷的花样创新，内部由于亲情化管理带来的零离职率，高盈利单店模式，很少关注海底捞在企业顶层战略上的布局。作为中国餐饮第一家百亿级的企业，海底捞其实下了一盘大旗！


面对餐饮行业的激烈竞争，市场的逐渐饱和，海底捞是否能够保持现在优势并稳定高速增长？

每年几个亿的投资，全领域的覆盖，海底捞的下一个增长点到底在哪里？

下一期为您揭秘！
——海底捞的“第二曲线”

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