四川风景多，每年都会吸引无数游客来四川游玩，当然除了风景外，美食也是必须要尝试的。

火锅就是四川美食的代表之一，火锅就像四川人的性格一样“火辣热情”，它的能将各类菜都放进一锅之中，颇具江湖气，能包容万物。

说到火锅，史上最早的鸳鸯锅出自东汉末年，而到了明清时期火锅便开始兴盛起来，四川火锅就起源于清道光年间。

四川的火锅素以麻辣著称，且多是重麻重辣，非专业吃辣人士难以承受它的麻辣。在四川吃火锅，你需要熟记一条锅底“鄙视链”，那就是牛油锅底最刚，其次是清油锅底，然后是微辣锅底，其次是鸳鸯锅底，最底层的是什么都不加的清汤锅底。

都说食材是火锅的灵魂，在四川吃火锅，点菜也是有鄙视链的，这5种菜是四川人吃火锅的最爱，可以说是必点之一，如果你是第一次来四川，一定要点上这5种菜，感受一下它们与火锅之间碰撞出的火花。

1、毛肚

毛肚是四川火锅的三宝之一，口感非常好，入口爽滑，肉质香鲜。毛肚搭配上醇香的芝麻酱，可以为毛肚增添一份香浓的醇厚感。

有些人第一次看到毛肚觉得这个软绵绵的东西究竟是啥？其实毛肚就是牛的胃，因为是器官，所以一定要将内脏和残留物必须清理干净，否则会影响口感。

还有煮毛肚的时候，时间最好控制在30秒左右，时间太长则太老嚼不动，时间过短则可能感染寄生虫。

2、鸭肠

鸭肠是四川火锅的三宝之二，肉质细嫩，口感鲜美，而且可以和各种调味料搭配食用，味道更佳。鸭肠虽好，但不能贪多，毕竟鸭肠含有较高的胆固醇和脂肪，想要保持美好身材的集美们可要控制一下食欲咯。

另外需要注意的一点是，鸭肠在烹饪过程中容易变质，如果处理不当或保存不当，可能会影响口感和健康。所以在火锅店点鸭肠的时候，一定要关注这个食材是否新鲜。

3、黄喉

四川火锅的必备三宝之三则是黄喉了。黄喉是一种略带嚼劲的食材，口感较为细腻，肉质鲜美。黄喉肉质瘦而有弹性，口感柔嫩，又不会像鸭血等内脏类食材那样过于软烂。

黄喉的味道鲜美，略带咸味，但不会太咸，而且可以和各种调味料搭配食用，可以提升口味。

黄喉虽然位列火锅三宝，深受广大川渝人民的喜爱，不过对于我这样第一次接触的人来说，它并不太友好，毕竟我感觉它太有嚼劲了。

4、猪脑花

猪脑花口感较为柔嫩，肉质细腻，味道鲜美，而且富含蛋白质和脂肪等营养物质。

在火锅中，猪脑花是一种比较受欢迎的食材之一，生的猪脑花看起来跟盘在一起的肠子一样。

煮熟了之后就长得像豆腐，很多人第一次吃四川火锅的时候，都不太敢吃，实际上大着胆子吃一次，很容易就爱上了。

跟火锅三宝不同，猪脑花煮的时间要更久一些，一般需要20分钟左右，要等到猪脑中的血丝完全没有之后，才可大快朵颐。

5、耗儿鱼

耗儿鱼是一种淡水鱼，主要分布在中国南方地区，是一种比较常见的火锅食材。耗儿鱼肉质细嫩、口感鲜美，肉质中含有大量的蛋白质、微量元素和不饱和脂肪酸等营养成分，非常适合成长期的小孩食用。

四川火锅中的鱼类食材有很多，像巴沙鱼、乌鱼片等都是客人常点的，但是最先推荐的还是耗儿鱼。

虽然它的肉质略显粗老，但架不住它个头大，关键是只有一条主刺，剔骨非常方便，对于老人和小孩来说还是很友好的。

对于外地朋友到四川旅游，吃饭点菜的时候，千万不要相信店老板口中的“一点都不辣”。

在外地人口中流行一句话，四川人说的不辣，对不吃辣的人而言相当于是中辣，而当他们说微辣的时候，已经是很多人无法承受的重辣了。

关于这一点我深有感触，有个北方的朋友第一次出差到四川成都，初生牛犊不怕虎地尝试了九宫格，点餐的时候说了微辣，结果那天晚上，我整整喝了6瓶冰镇的王老吉，才勉强将胃中的火消下去。

虽然，头一次尝试四川火锅的经历不是很顺畅，但是四川的火锅还是值得一试的，建议大家可以从鸳鸯锅底或者微辣锅底开始挑战。

游在四川，吃着最入味的火锅，看着最靓丽的美女，何尝不是一种人间享受呢。

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