苏州2022年下半场｜新餐厅/新菜推荐

时间：2023-03-26 01:52:41来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

2022年已进入下半年，苏州各家餐饮品牌在经历了近两个月的静默后陆续恢复了堂食，Jacy在最近探访了几家餐厅后听到老板们最大的感想就是：这几年做餐饮真的太难了！

但好在还是有真心热爱及坚持的餐饮人们默默努力着，进入7月后，盛夏开启，Jacy本期将带领大家打卡最近苏州的新餐饮品牌及各餐厅夏季新菜，也希望大家能尽情享受自由堂食的日子。

瑞面（吴宫泛太平洋酒店）

瑞面是2022年新开的一家面馆，地处苏州老城区盘门，同时又开设在“吴宫泛太平洋酒店”内，倚靠酒店内的苏式园林风格及周边烟火气，自开业以来便宾客盈门。

虽然是家面馆，但装修上非常雅致，还设有独立的包厢，能看得出主理人对生活很有讲究。落座先喝杯茶，环顾下四周，窗外亭台楼阁，室内悠然自得，苏州人吃面的精致堪称全国第一。

苏州美食家陆文夫更是在他的《美食家》一文中写道：“吃的艺术和其他艺术相同，必须牢牢地把握住时空关系。”

『苏州吃面极为讲究，有各种各样的浇头。』

浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎可以涵盖整个苏帮菜的菜谱。“红糟黄鱼”，来自大陈岛的养殖黄鱼，肉质细腻，用绍兴白糟和红糟放在350度的鸡油中焖熟，典型的“船菜”，非常赞

虽然这是家面馆，但点心却做的非常地道。“绿豆糕”的馅用的是酸奶，表皮是去皮绿豆泡一晚，用平底锅加配料炒至保留五分之一水分，过两遍筛，共用100分钟，这样做出来“绿豆糕”才细腻绵密！

“蟹黄鲜肉月饼”酥皮一绝，好的酥皮就是“酥而不粉”“脆而不散”，而且酥皮的厚度只有市面上的三分之一，蟹黄鲜肉肉质紧实弹牙，油脂被酥皮完全包裹住，一口下去非常满足。

“阳春面”的汤底清鲜而不寡淡，回甘有余味，配上“香煎五香大排”，就是一份典型的江南汤面～顺便说下大排用的是香茅草铺底，又增加了些许东南亚风情～

虽然每次吃苏州的早面都是无比丰盛，但看到菜单的时候还是大吃一惊的，其豪华程度都可以开个餐厅从早做到晚了，老板～你要不考虑下呗

苏州W酒店·苏滟

苏州W的中餐厅「苏滟」是W酒店在大中华地区唯一得到过黑珍珠一钻的餐厅，对于一家主打时尚和各种流行因素的酒店来说，菜品的出圈确实让人意外又惊喜，在继续保持的基础上做突破与创新，这应该是酒店行政主厨chef lee当下最着重的事情了。

“文思荠菜豆腐羹”既秉承了淮扬菜的做法又结合了苏州本地青蔬，用白胡椒做调味，一碗落肚，十足舒爽～

用山药黄瓜做底汁，加入火腿油增加风味层次，铺以白玉冬瓜，中层是手拆松叶蟹肉，再用一块5J火腿封顶，这款特例菜必须给个好评

虾仁、虾籽、虾脑、虾油、虾汤，一份五虾面组合成了苏州的时令菜肴。五月时太湖青虾满腹抱籽，虾脑发硬，虾籽放在锅上炒香之后，像鱼籽黄的发亮，虾脑则是虾头部米饭粒大小的硬块，炒了之后吃起来最香最有嚼头。当面条上裹满了虾籽和虾脑，一口下去，整个春夏之交的味道都在这碗面里了。

“酸辣丝瓜煮鱼胶”、“大红袍鸡汁蒸鲳鱼”也是当季食材与苏式烹饪的巧妙结合，既有新意也有传承～前者丝瓜的软糯与鱼胶的粘稠丝丝结合，后者用大红袍花椒的香味浓郁、麻味醇厚来辅助鲳鱼的鲜香，做得好就是一道珍馐佳品。

这款甜品应该很受欢迎，chef lee从去年保留到了现在，每次品尝都能唤醒童年的美好回忆。跳跳糖冰粉加上味冰淇淋，清新不油腻，冰粉中的跳跳糖爆裂的声音为美食加上了一种感官。

「苏滟」的夏季新菜单更符合苏州人的口味，从食材的选择到菜品的呈现都是吴侬软语。chef lee平时很喜欢走街串巷逛菜市场，深耕于民间美食并将其幻化成一道道精美菜肴，这样的融合对于酒店餐饮来说也是个很“时髦”的做法呢～

TheNine玖号·扒房餐吧(圆融时代店)

2020年，TheNine玖号·扒房餐吧落户苏州圆融时代广场天幕西街，是追求打造精致生活体验的一家全新西餐品牌。店内牛肉均选自澳洲牧场，高性价比和超大平面积及美轮美奂的就餐环境让其在众多苏州西餐品牌里占领了一席之地。

“轻炙凤尾虾”的外观有点像生牛肉塔塔，但是底部更多了芒果、牛油果、小番茄果粒，而凤尾虾经过轻炙后即保留了鲜嫩又散发着清香，也使得整体口感更轻盈，作为前菜是很让人欢喜的～

“和牛鹅肝芝士挞”一扫前菜带来的清新，马上将口感提升至浓郁，三重重口带来的满足感让人顿觉无比幸福（相貌平平，但非常好吃，而且一定要马上趁热吃）。

“果木烟熏澳洲牛小排”采用M7等级的肩胛骨肉，份量大到惊人！三分熟正正好，先尝一口原味的喷香，再蘸点海盐感受味蕾的升级，最后可以淋点黑胡椒酱汁，享受大快朵颐带来的爽感。

这份新套餐其实只要吃到这一份就已经出本了，肉食爱好者真的不用担心吃不饱。

“松露牛肝菌烩饭”，risotto的特点就是奶油汁和米饭间的平衡，火候的掌控令菌菇散发迷人香气，虽然知道这一勺下去会胖三斤，但吃的时候倒真是一点也不犹豫。

最后的甜品看得出主厨ALEX也是花了不少心思准备的，一场有趣又好看的魔术表演为这套新菜单加分不少，虽然一直被我嘲笑五毛钱特效，但现场看的时候，节奏和氛围真是卡的非常好，推荐你们

金海华·苏SHOW(李公堤旗舰店)

苏SHOW是金海华餐饮集团旗下品牌，定位高端客群，环境幽静风雅且充满人文气息，是目前苏州餐饮市场上为数不多的连续四年蝉联黑珍珠一钻的餐厅。

最近出了一套夏季新菜，以中国二十四节气为基底，串联江南四季风光，用当季食材结合苏式情怀，勾勒出一副“夏之青绿”的绝妙美宴。

和朋友两个人品尝了完整的新菜套餐，选取其中特别令自己印象深刻的菜品做个简单介绍～迎宾茶也做了更新，结合炎炎夏日用了“恩施雨露”即传统青绿茶为主，非常清新非常夏天。

前菜“倷好苏州”是四款精美小食，食虽小，用的功夫却很了得～手作绿豆包、果醋海蜇花、蜜渍热情果还有江南脆鳝片，这四款都需要花费人力耐心且细心的料理，比如脆鳝，一口下去是顺德鱼皮的口感，但又保留了江南黄鳝的鲜嫩肉质，炸到微酥再淋点酱汁，完美；海蛰花在苏州中餐厅里是第一次吃到，普遍海蜇头为主，这个食材要万里挑一，保证每一朵的大小，用果醋稍许点缀，清爽可口；至于长得像番茄的水果到底是不是番茄？我觉得大家可以在现场猜一猜，非常意想不到～

“深井浮瓜”是现代人古早的记忆，江南庭院中的深井，当做天然的冰箱来冰镇瓜果。夏天炎热之时，来一口冰镇的旱黄瓜，十分酣畅过瘾。苏州人夏天喜欢吃糟卤，苏SHOW结合了糟露和时鲜的大连海肠，海胆，马蹄笋和黄瓜肉一起制作了糟冻，酿在黄瓜里。海味鲜甜，香糟浓郁，东北黑土地的旱黄瓜水润适口，三者结合，相得益彰。

“鸡枞与蕈”，云南鸡枞，常熟松蕈，本是天南地北，相隔千里的夏季名物。借由苏SHOW之手，于盛夏时节相逢于姑苏。空运的鸡枞手工慢慢拆成细丝，芳香的松蕈熬出芳香的菌油。再用数种菌菇熬制的滚烫高汤现场冲制。汆熟了鸡枞菌同时也激发了蕈油的香气，两地特有的珍稀食材在此刻通过烹饪的方式，共谱出一曲菌菇盛宴。

“三虾干丝”三虾是苏州传统的夏季美食，苏SHOW用新手法，新食材，新创意演绎新三虾。新西兰的海鳌虾，是世界顶级的虾品种之一，肉质自带独特的甜味。使用虾脑熬汤，搭配茭白丝和干丝制作虾汤干丝，此为一吃。虾身肉切粒搭配马蹄和莳萝草制作虾丸脆炸，鲜甜弹牙，此为二吃。虾头虾尾简单过油，香酥可口，也别有一番风味，此为三吃。这道三虾干丝，也呈现了新江南风格创意美食。

“小扇引凉”，苏州盛夏的中午，离不开一碗爽滑的风扇凉面，一碗凉面下肚，一柄小扇轻摇，暑意便下了大半。先将专门定制的细宽面煮出，风扇自然吹凉，搭配清香的酸白菜丝，萝卜丝，猪爽肉肉丝，黄瓜丝和特调的凉面酱汁，上面搭配了烘干的白菜薄片。再用一份豉油空心菜做浇头，配合凉面的清爽口感，适合作为夏季餐尾品尝。

写了这么多，其实其他菜也真的非常好吃和用心，比如“陈皮牛肉”中的两面黄，用的其实是广式的伊面，虽然只是那么一款配菜，但花的心思绝对不亚于一道主菜，为的也就是入口那一瞬间的酥脆；“六月霜色”中的汤底则是用当季六月黄的蟹膏熬制而成，搭配冬瓜肉鲜甜两相宜；甜品中的一款“姜撞奶”虽然是广式甜点，但其原料用的却是苏州老品牌“双喜牛奶”，每天厂家都会新鲜送货上门，这样的微小细节也足以看出苏SHOW对于菜品的精益求精！

苏州柏悦酒店·西洲轩

冷链服务业务联系电话：19138199759