大家发现没？进入2023年后，我们三年里被遗忘的生活回来了！！！突然可以坐飞机了，突然可以全国游了，最近世界各国也开始放开各项旅游政策了，今年想出国的心愿应该可以达成了吧～～

苏州的餐饮也是一片欣欣向荣，新店也如雨后春笋般竞相开放，本期也会和大家推荐一家新店和四家好吃的餐厅，预计我这篇文写完不久应该会有第二波如约而至，因为苏州最美味的季节～来了～

01香雪海·蘇面館

(吴中大道店) NEW

苏州人有多爱吃面？有人统计过这样一组数据：苏州面馆约有26340家，保守估计每家面馆一天招待40位客人，人均10元/人，一天下来约有26340× 40×10≈1053万的餐饮费，苏州人每天光是吃面都贡献了这么多GDP。

放眼整个中国，爱吃面，会吃面，苏州人敢说第二，也没人敢说第一了，光是那个吃面的排场，就堪比潮汕人的“一碗潮汕白糜,后宫佳丽三千”。

都说“杀鸡焉用牛刀”？但在我看来，香雪海蘇面馆就是用自己香雪海餐厅的大厨来现炒浇头的，舟山的带鱼清蒸、椒麻汁腰花、牛杂小煲、鲍鱼红烧肉用的是红曲粉，不似上海人的浓油赤酱，而是苏州人喜欢的清甜的口感～清炒虾仁，火候恰到好处，每一粒都弹牙爽口且浆的到位毫不出水，这就是厨师手上活好现炒出来的。

油氽大排裹的面粉非常轻盈，不输日料中的天妇罗，外酥里嫩～最后再来苏式点心一组，这样一桌的苏式Brunch 真的是可以从早吃到下午了（打饱嗝ing）

听戏听腔，吃面喝汤～汤底是苏州面的灵魂，苏州人说的头汤面其实说的是水！那是刚刚一锅煮沸清澈的水，汤则是一样的高汤吊出来的～这两个知识点很重要。（划重点）

Jacy也介绍过很多苏州的面馆，香雪海在苏州的知名度毋庸置疑，更是得到了很多老苏州人的认可，特别是他的蘇面館，老苏州人老苏州味道。

02苏州凯悦酒店·

华池88中餐厅

苏州黑珍珠餐厅，凯悦酒店的华池88，连续多年蝉联，水准一直在线，从酒店餐饮角度来说，确实很难能可贵，不过凯悦系也是出了名的愿意投精力和财力在餐饮上，这不仅给厨师多了更多的自由和发挥空间，也从侧面甩开了同类型酒店餐饮几条街～

1月份吃到的一桌好菜，如今回味起来依旧唇齿生香，也和大家推荐几道个人觉得很不错的菜品。

冷菜中最爱的是板栗羊糕，两种食材都是苏州当季时令，将带壳用砂锅文火煮熟焗香剥壳，羊肉连骨头加入肉皮大料煮熟，羊皮垫底，拌入羊肉内，冷藏成型后上桌，入口不觉羊膻味只觉阵阵清香～好吃

酸辣花胶羹，酸味适中，非常开胃，有点胡辣汤的感觉，但是整体更轻盈，配料中用的是黑毛猪血，豆腐则是很显刀工的文思豆腐，看似不起眼的一道菜其实内功是花了不少的～

蜜蟹拥剑也是一道记忆点很深的菜，苏州这个时间段是吃大闸蟹的黄金季节，但也有很多朋友因为其繁复的拆蟹工序而放弃了这道美味，所以心思细腻的大厨们就发明了这款全是蟹肉、蟹黄、蟹膏于一体的美味。酱汁则是用黄酒和蜂蜜调味，用苏州人喜欢的的甜味带出苏州特有的鲜味，巧妙呀～

全场最吸引眼球的应该就是7斤重的白鱼端出来的那一刹那，更豪横的是铺满了整条鱼的虾籽，一边是晶莹细嫩又鲜美的鱼肉一边是鲜到掉眉毛的虾籽，两者交汇，除了极致的鲜就是感叹食材的造化，既生白鱼何生虾籽？真是好吃又贵气啊～

其实除了鱼的极鲜，还有鱖鱼和羊肉搭配的鱼羊鲜煲，鲜字本身就是鱼和羊组合而成，老祖宗早在几千年前就发现的美味，经过时间的幻化演变成了更精致的菜肴，取鱼身之鲜美覆盖羊肉之膻味，让羊身浸入鱼汤，两种大荤的食材反而搭配出清鲜之美，整体糖色成奶糖色，就足以说明这锅汤的用料及火功，秒哉啊～

总体来说，华池88的菜品是不会让人失望的，酒店餐饮从追求平稳到追求创新，凯悦做的很好，也应该是众多酒店餐饮的标杆，期待他的春季新菜。

03金海华·SHOW

(李公堤旗舰店)

一年四季，苏SHOW总能推陈出新，今年的冬季新菜也纷至沓来～喜欢的朋友赶紧去预定，3月底下线哦～

感觉秋季的“叠翠流金”还刚品尝完不久，看到冬季“暗香疏影”就上市了，这种随季节更迭的传统也和苏州“不时不食”的饮食习惯不谋而合。

对前菜中的松阪米糕印象深刻，使用猪身上的黄金部位，优质的黑猪颈肉脆炸裹上特调的酱汁，口感酥脆多汁，底部耶垫上了白糖米糕，一起入口，丰润饱满。

鱼汤泡泡的灵感是来自江南鱼汤和苏州的泡泡馄饨，两者结合而成，汤底则用白胡椒提味，使用千岛湖五年生长的雄鱼的新鲜鱼鳔来酿入肉馅，同时搭配了新鲜的腐竹和芦蒿梗。整个泡泡集合了鲜、嫩、脆、爽的特点，也是整套菜单中很有记忆点的一款菜肴。

冬日暖锅的食器非常有特色，是一只葫芦，中国传统文化里也是葫芦寓意福禄。食材选择也是别出心裁，东海冬天的带鱼油脂丰富，口感绵密鲜甜，剔骨涮烫，搭配优质的手切羊上脑，鱼羊一体，鲜味十足，还有手工雕出的兰花萝卜和苏州人冬天挚爱的肉皮，整个火锅吃的喜气洋洋又暖意十足。

两款甜品个人更爱山中松露，冬季是松露的季节，最上面是手工制作的松露脆片，层层叠叠搭出别致的造型。内部也是别有乾坤，法芙娜巧克力和黑松露制作的松露巧克力浓郁香甜，芒果百香果慕斯酸甜解腻，总体而言即符合了时令特色又有创新，最底部则是手工熬制的椰子芝麻露，在丰富了整体的口感层次的同时也为整套菜单做了完美收尾。

在目前的苏州餐饮市场上，要做到实时更新又不雷同的套餐，确实很难，最主要苏SHOW的人均也一直维持在398元和10%的服务费，与精细的食材和用心的出品一比较，这个性价比绝对杠杠滴！依旧无限期待他们未来的新菜，一季一会✌️

04百盛·鼎膳

(中海财富中心)

过完年，把年前的聚会组织起来，终于全员聚集，也幸好「百盛·鼎膳」冬季菜还未落幕，赶上了尾巴的同时也品尝了一波美味～

Jacy一直觉得百盛餐饮集团很低调，在苏州餐饮市场那么多年，鲜少看到他们为自己的菜品做宣传，但我身边的很多朋友每次聚餐又总少不了他们家，口碑好是真的，难怪乎今年百盛餐饮集团旗下「百盛·匠宴」能得到黑珍珠一钻殊荣，当然，这个下期会再说。

红油东海鲜鱿鱼，这款菜光是视觉效果就绝佳，看了汤底以为会很辣，但其实人家只是看着凶猛，吃进一嘴里很是温柔，自制川味辣油风味酱汁将白灼的东海鱿鱼之鲜美展现的恰到好处，有种一文一武的搭配，也是冷盘中最爱的一款。

核桃黄油柿子果，摆盘犹如一颗颗糖果散落在草丛中让人不忍动筷，选用陕西富平产的柿饼，外面那层糖衣和我们我们小时候吃的大白兔奶糖的糖衣一样，入口即化。以冬季时令水果柿子为基地，以黄油和核桃仁入馅，整体柔香酥软，一口一个完全停不下来～

热菜中最爱的是鸡油花椒黄鱼脯，大红袍花椒的特点就是可以除腥味和膻气，所以一般做大荤的时候可以用来搭配，而且大红袍花椒味道更持久，后劲大，麻味适中，与黄鱼脯可谓天作之合，且以鸡油烹制，鲜咸微麻，是一道无可挑剔的好菜。

素鸡花菇焖鹅掌，这道菜的味型更偏粤菜，酱汁与佛跳墙有异曲同工之妙，入口都是带着鲜美的粘稠感，鹅掌和猪蹄更是一抿就酥化，火功恰到好处，而花菇吸收了全部汤汁的精华更是好吃到被在场朋友们都挑光了，最后剩下的汤汁再拌碗饭，那这道菜真的是即好吃又功德圆满呢～

放气球的小女孩，这道甜品的灵感来自英国的街头涂鸦艺术家Banksy的画作《放气球的小女孩》，画作表达的是一种自由与希望，在鼎膳的甜品里则带着巧克力的苦与草莓慕斯的甜，而这又何尝不是另一种美好呢～

二月的苏州特别阴冷潮湿，而正因为有这些美味与美好的陪伴，一切好像都变得轻盈又灵动了，如果还没吃过这套冬季菜单的朋友，推荐你们可以去试试，让心和胃被温暖拥抱，是二月最该做的事情

05啫啫有味·地道顺德味道

(水坊路店)

新鲜出炉的顺德菜，当十五年老陈皮、玉冰烧和天地壹号出现的时候，朋友圈里的老饕们不用现场吃便认证了：正宗老广味道，今晚可不得了哦～

很多人知道啫啫有味，是因为他的啫啫煲，就像一个朋友说的，这是一家看似毫不起眼但味道超正的广东小馆，每次无论出门或者回到家之前，一定会先来搓一顿，饱一餐口腹之欲，才能更用心生活。但其实他们家除了啫啫煲，更厉害的是他的硬菜。

潮汕三毒药分别是生腌小青龙、皮皮虾、湛江生蚝～吃到的那一刻就是回到了潮汕富苑的餐桌上，但是陈总的调料更是做了升级和改良，咸鲜入味，这个时候来一碗白粥是最赞的～

红枣双陈炖西洋菜，双陈是指三年以上的陈皮和一年以上的老鸭肾，搭配西洋菜可以达到祛湿、化痰止咳润肺之效，整个汤底清澈透亮，入口润滑香柔～是一道非常地道的老广煲汤。

毋米粥的米一定要用油粘米，用山泉水浸泡三四个小时至米到半开状态，用文火慢煲至爆浆无形，撇去粥衣，从此成就了一碗化无形于万味之中的毋米粥。依次加入黑虎虾、黑金鲍、竹蛏皇、天鹅蛋、猪肝、猪肾、脆肉鲩～最后的汤色由纯白变褐色，那就是精华所在了。

毋米粥的生滚和涮烫激发了食材的本味，当碳水化合物在文火慢煮之下会释放特殊的油脂，那就是粥油，粥油可以起让粥的沸点保持在一定的温度，这样涮海鲜的时候包裹住海鲜，能够锁住海鲜的水分，使其更鲜美。

普宁豆酱啫龙趸鱼，这是餐厅的独家配方，用大蒜铺底，大火烧至砂锅极热，铺上普宁豆酱，盖盖后造成水蒸气的循环，以此啫熟龙趸鱼，鱼肉弹牙爽嫩，鱼皮微脆，好吃到不得了～

湛江鸡➕五指毛桃熬制的汤底，五指毛桃有祛湿、疏通乳腺的功效，且带奶香味，一开始会误以为是椰香，其实是它特有的中药味。同时设置时间3分40秒，将湛江鸡蒸在水面上，到时开盖，鸡香扑鼻，鸡有鸡味，蘸上沙茶酱，使得整个口感就像含苞待放的花朵，娇嫩欲滴，所谓争分夺秒鸡真是一点都不为过～

十五年老陈皮马胶咸鱼蒸肉饼，肉饼里加了马蹄和姜粒，起到祛腥提鲜的效果，肥瘦比例7：3，肉饼一定要打到起胶为止，上铺至少三年陈甘香马鲛鱼和十五年老陈皮，入口即化，陈香萦绕～太赞了

把干巴菌、松茸、羊肚菌、茶树菇、青头菌用鸡油蒸，剁碎后再放鸡油炒至收干，这个时候开始煲米，煲至八至九成熟加入这些料，最后出锅开盖的时候再加入特制的调料，香气四溢。就是这样一碗朴实无华的煲仔饭，让在座的一位朋友连吃了四碗饭。。。我就不说谁了，留言处报到下～

日本小红豆用纯净水浸泡后冰冻一晚，第二天等解冻后用破壁机打碎，十五年陈皮用蜂蜜浸泡了四个月，这个时候所有的精华都已在陈皮里，最后加入了100g的燕窝，真的是第一次奢侈到将燕窝当海藻吃，当之无愧的2023年2月最奢华的甜品♥️

顺德伦教糕，发酵气孔细腻，酵母香气十足，配合桂花点缀，连吃两块都不过瘾；香港大屿山的炸酱砖，用来啫芦蒿，炸酱香气四溢，清爽热腾又锅气十足，好吃。

地道的食材简单的做法，这是品牌主理人陈总从头到尾一直在强调的，也是他作为餐饮人的闪光点，而这也是得到我们全程认可和赞扬的主要原因。

本期的推荐里，有很多菜是冬季菜单里的头牌，趁着还能抓住季节的尾巴，喜欢Jacy推荐的这些菜的朋友们，要抓紧时间预定了，如果没吃到也不用遗憾～苏州接下去将迎来食材最丰盛的一个季度！

Jacy的美物已上架江苏特产刀鱼馄饨，一年一次，季节的恩赐，作为苏州人，生长在苏州，是多么幸福的一件事情呀～✌️

香雪海·蘇面館(吴中大道店)

：吴中大道168号南广场1楼

⏰：06:30-13:30 16:30-20:00

☎️：0512-66022677

：51元/人

苏州凯悦酒店·华池88中餐厅

：苏州工业园区唯亭街道华池街88号

⏰：11:00-14:00 17:00-22:00

☎️：0512-69831096

：462元/人

金海华·苏SHOW(李公堤旗舰店)

：苏州工业园区娄葑街道工业园区李公堤路金鸡湖李公堤02区B组

⏰：11:00-13:30 17:00-20:30

☎️：0512-62953333

：433元/人

百盛·鼎膳(中海财富中心)

：娄葑街道苏州大道西9号中海财富中心中庭四楼405

⏰：11:00-13:30 17:00-20:30

☎️：0512-68080777

：379元/人

啫啫有味·地道顺德味道(水坊路店)

：水坊路78号水坊路邻里中心一楼

⏰：11:00-14:00 17:00-21:00

☎️：0512-67889558

：116元/人 陈皮宴：1188元/人

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文字 | Jacy

编辑 | Jacy

图片 | Jacy 帆帆

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