上海梅龙镇酒家

时间：2023-03-25 18:18:55来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

梅龙镇酒家在南京西路1081弄22号。1938年，建于威海卫路，1942年迁今址。以川菜扬点闻名，继承川帮烹调传统，结合上海人口味，讲究一菜一格，突出清新纯素雅，形成贵妃、陈皮、椒盐、粉蒸、炖品、龙字号6大系列。以汤为烹饪要旨，注重菜点选料，操作精细。传统名菜有梅龙镇鸡、香酥鸭、龙凤肉、干烧明虾等200余种，创新名菜有龙圆豆腐、芹黄鹌鹑丝、茉莉鸡丝汤等30多种。1992年扩建，建筑古色古香，地室、铺面、二楼、三楼厅殿风姿各异，可同时容纳600人进餐。

酒家昔日是社会名流贤达的聚会佳地，如今已成为享誉海内外的国家特级酒家。法国总统希拉克来华国事访问期间，慕名专程品尝，对“梅家菜”备加赞赏。

梅龙镇酒家以70年的细心研磨和精到锤炼，形成了“香嫩滑爽、清香醇浓、一菜一格、百菜百味”的独特风格。“梅家菜”的蟹粉鱼翅、干烧明虾、水晶虾仁、富贵鱼镶面、干烧四季豆等近百款的传世经典菜肴被列入中国名菜谱。酒家装潢新颖独特，兼具古典与现代韵味。

1988年，被评为国家二级企业。1996年在“驻沪海外人士看上海”评选活动中，评为全市唯一一家“最喜欢的上海餐馆”。2007年被评为“上海名牌”。2008年荣膺“全国十佳中华老字号餐饮品牌”殊荣。

百年老字号

梅龙镇酒家，开设于1938年，原址在威海卫路上，只有一开间门面，约60平米的一只堂口。“本埠威海卫路六四八号（慕尔鸣路西首静安别墅口）梅龙鎭酒家、筹备数月、业於昨（八）日开幕、一时履展如云……1939.03.09申报11版梅龙镇酒家开幕。”

由于经营不得法，梅龙镇酒家开业三年连续亏本，行将倒闭。在一百多位文艺界等进步人士投资资助下，由话剧界爱国女士吴湄任经理，继续经营，并于1942年冬迁到南京西路现址，营业面积扩大为130多平米，职工增加到60多个。并聘请川菜名厨到店掌勺，供应川扬特色名菜，从此生意日益兴隆。

梅龙镇的川菜被称为“海派川菜”，传统菜有200多种。解放后，它在经营上保持发扬原川扬菜肴特色，深受消费者欢迎。1958年7月周恩来总理在上海视察工作，曾与几位劳模在此吃中饭，临走与全体职工一一握手，鼓励大家把服务工作搞得更好。

文化革大命中，梅龙镇特色消失，只供应三，四角的大锅菜，改名“立群饭店”，职工50人左右。

1978年，梅龙镇酒家恢复原名，扩大装修，堂口面积扩大到430平米，店门两侧设翠柏灌木，假山怪石，花石相映。店铺分上下两层，铺面有龙凤、梅妍、百花、迎春、幽兰五个餐厅。厅内彩屏高挂，宫灯垂悬，四壁壁画浮雕，古色古香，富有民族风格。还布置有精巧的地下餐厅，牡丹、杜鹃、仙鹤、翠竹、绣球五个单厅，各具风格，别有洞天。

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