老字号云集的南京西路随便一个弄堂走进去都别有洞天大名鼎鼎的梅龙镇酒家就藏身于南京西路1081弄内22号游客经过弄堂口，大都匆匆一瞥不曾想到往里走二三十米便能享受传承百年的独特川扬美食梅龙镇酒家的店名取自古典京剧《游龙戏凤》1938年开张时只是家卖淮扬点心的小店原址在威海卫路，只有一开间门面1942年梅龙镇酒家迁址至南京西路上的重华新村内的虞洽卿公馆底层也就是现在其所在地

迁址扩建之际，酒家动员了

400多个文艺界人士投资入股

其中包括

柳中亮、陈西禾、龚秋霞、乔奇等

当时，频繁到店用餐的有

周扬、夏衍、沙千里、田汉、于伶、白杨等

1978年，梅龙镇酒家再次装修

将堂口面积扩大到430平米

时任店经理虞达谦请刘海粟提笔

写下「梅龙镇酒家」5个大字

而在1978年复牌前

梅龙镇酒家的师傅们去锦江饭店进修

学习粤菜风格

比如梅龙镇酒家的一道回锅肉

本是地道的川菜

所用的配菜一般用青蒜或者青椒

梅龙镇酒家用的却是芥蓝的叶子

原来，锦江饭店烧粤菜常用到芥蓝

这味食材也因此

经由锦江饭店进入了梅龙镇酒家

八十年来梅龙镇出神入化之变招

留下川味计100 道

淮扬菜80道以及淮扬面、点、饭共计164道

这还不包括小部分

由有名有姓的老客人即兴创作

再经梅龙镇师傅调整后“变”出来的内容

「海派川菜」也随之成为了

梅龙镇酒家独有的菜肴风格

△ 干烧大虾是店里的招牌菜肴之一

今晚7点《疯狂食验室》老字号专题

就要带着大家一起

寻味梅龙镇酒家

一探川扬菜的经典味道

▼

自成一派的川扬菜

梅龙镇酒家的创始人沈子芳先生

师承淮扬菜和川菜大师

吸取各家所长，自成一格

麻辣鲜香的川菜

与精工细作的淮扬菜碰撞在一起

就形成了「梅龙镇川扬菜」

△沈子芳（图片来源：百度百科）

川扬菜的烹饪主要讲究的是

香、嫩、滑、爽、清、鲜、醇、浓

选料精细、刀工讲究、口味清淡

在今晚的节目中

梅龙镇酒家的第四代传人

中国烹饪大师周晓敏

就要为大家带来

三道梅龙镇酒家的当家菜品

▼

  陈皮牛肉  

微微的、鲜香的辣味

和回味绵长的陈皮香味缠绕在一起

再加上十分入味

咬起来却酥而不烂的牛肉

这道开店之初就在酒家菜谱上的

经典菜肴——陈皮牛肉

历经85年，一代代食客的考验

依旧是梅龙镇川扬菜的代表之作

▼

  素火腿  

这道素火腿是实实在在的功夫菜

使用最简单的食材，做出了非凡的味道

先要用蔬菜熬制香油备用

把豆腐衣扯碎炒香再拌入调料，最后要用布扎起来整个过程考验的是师傅的耐心、体力和手法技艺不能太紧，蒸的时候会爆掉也不能太松，让水进去根据梅龙镇第四代传承人周晓敏

介绍说

这个扎素牛肉的手艺靠的全是师傅的“灵气”有些厨师一辈子也学不会▼  豆沙锅饼  这是店里的特色点心几乎来吃饭的人都会点上一份

豆沙用的是去壳红豆制成的

因此吃起来格外细腻

相较于老底子的配方

现在锅饼里的豆沙减掉了一点甜度

味道把握得刚刚好

既不影响点心的整体甜香味

又不会过于甜腻不利于健康

你最喜欢

梅龙镇酒家的哪一道菜呢？

欢迎在文末留言与大家分享哦~

在今晚的节目中

还将为大家带来

张奶奶海参的「三八节特惠推荐」

有即食的藜麦鱼胶和燕窝

喜欢的朋友可以点击下图来看看哦~

※  点击这里可以查单，下单后48小时内从上海发货（燕窝为下单后现炖，需3-5日内从上海发货）

※  张奶奶海参售后电话：4008855683

冷链服务业务联系电话：19138199759

标签:

食品安全网 ：https://www.food12331.com

上一篇：梅龙镇酒家是红色的

下一篇：梅龙镇酒家80周年庆，《大味若淡》新书发布