－问老沈－

一颗近20年的匠心

温暖了大半个杭城的胃

专题编辑：瓷儿

1998年，耶稣堂弄里，一家叫“白鹿”的餐厅正式开始营业。在那个年代，这家店就在杭州掀起了第一阵杭儿风。

8月22日，新白鹿在湖滨银泰in77的新店又要开张了，开业活动折扣也十分诱人。但没人知道新白鹿这些年做了多少的努力。

湖滨银泰in77店开业福利

8月22日开业当天-8月26日

全场进店6折

（仅限湖滨银泰in77C3区3F新店）

作为排队鼻祖，高性价比是它的第一张王牌。服务上顾客可以无理由退换菜品，环境上投入了巨资，菜色口味新鲜实惠…正是这种永远把顾客体验放在第一位的匠心，才让新白鹿一步步走到了今天。

但这种模式当年并不被看好，很多餐饮人都想不通，这么低利润地经营餐厅真的没有问题吗？新白鹿掌门人周文源却一直这样坚持了将近20年，他心里只在乎顾客这次用餐有没有得到更好的体验。

从第一家满怀食客记忆的耶稣堂弄店拆迁，以及新白鹿品牌的不断升级，19年来，它已经成为杭城人民心中的知名餐厅。

新白鹿的蝶变无疑是惊艳的，欧式复古装修，带着花环的草原之鹿，每一处环境细节都透露出轻奢的调调。

in77新店环境

周文源自己就是厨师出生，他太知道菜品口味的重要性，甚至跟新白鹿的厨师说：菜品宁可被浪费，也不许产生质量问题。

于是新白鹿还是按照老餐饮的方式，买最新鲜的菜场食材，每个分店在厨房烹饪加工。很少有食客知道的是，新白鹿的后厨都有鱼缸，喂养着鲜活的水产，坚决不搞半成品只加热就上桌的事儿。

老沈最喜欢的蛋黄子排，就是周文源自创的菜品。子排外那层粉糯的蛋黄永远令人着迷，和细腻的肉质相互融合，口腔中粗中有细，细中有粗的快感让这道菜成了必点之一。

还有糖醋排骨，除了口味地道，最诱人的就是它的价格，物价飞涨的年代也才要5块钱一盘。这是拿着买白菜的钱吃了一顿肉的现实案例了。

获得了一定的市场后，周文源开始思考：除了老底子杭帮菜，能不能有些其他新式菜系呢？于是，新白鹿结合川味特色的菜肴诞生了。

特色牛肉卷就是几个新式菜品中的高点单率代表，新鲜切片的牛肉裹着蔬菜丝，沾一下碗里的秘制蘸料就仿佛变了魔法，入口就能吃出一丝川菜的味道。

新白鹿开始迷上了这种变戏法儿似的美食游戏，开始不断研发和尝试菜品的创新。原则是在原有菜品的基础上进行改造和升级：与其创造出大量的菜品，不如仔细研发优化一类菜品到极致。

最近，新白鹿推出的三款新菜已经完全收买了我身边的同事，作为一名鹿粉，老沈也迫不及待赶到新店尝了尝鲜。

新品一号：冰激凌烤布蕾

切成薄片去了边的面包浸泡在牛奶蜂蜜里，再放入烤箱中反复烤炙，让每一滴牛奶蜂蜜都填满面包的缝隙。冰激凌球充当了“蘸料”的角色，沾上冰激凌的面包瞬间像吸饱了水，每一口都是吮指的享受。

 新品二号：金汤旺财鸡

这个非常接地气的名字老沈是不接受的，人家明明是临安竹林里的小跑鸡，肉质口感紧致，特加了由姜黄，椰浆椰奶调配的浓厚汤底熬制而成。满满一大盘，四个人才能吃完。虽然用东南亚佐料制作，但是没有香料的影响，口感更加纯正浓郁。

 新品三号：钱塘茄椒鱼

新白鹿团队研发了近两个月，专门精心调制了独门酱料，配上钱江源头的清水鱼，才有了这个酸酸甜甜的茄椒鱼。老沈吃了一口就停不下来，微微的辣度把鱼鲜提升到了一个新高度，这个菜品是我心中的满分。

现在三个菜品已经全部新鲜上线啦，所有新白鹿门店都可以品尝到。但是老沈更想去湖滨银泰in77店，参加新店活动后三个菜品加起来还不到40块钱，人均不超过15块！预计这家新白菜，啊不是，新白鹿餐厅又要成为打卡的新地标了！

店铺地址：湖滨银泰in77店C3区3F

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