纪念离开的“潮堂”和“上海小南国”

时间：2023-03-25 14:48:40来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

槽店出品NO.124

万象城6楼和7楼三家大咖餐厅默默的退出，另外两个大哥已经入驻。

在6楼上海小南国的位置上，表哥茶餐厅正在装修。而7楼潮堂的位置，现在海底捞即将开业。代替小天鹅的是一家牛肉火锅。

上海小南国和潮堂都是一流的餐饮连锁企业。小南国更是在香港已经上市，股权错综复杂，主要投资公司早已变更到国外。潮堂虽然是潮汕菜品，但却也是上海成了名的企业。在郑州之外，两家的生意做得风生水起。但是在郑州，确实没有打开市场。

潮堂

潮堂是万象城的元老，万象城开业的时候第一批入住的饭店。相比隔壁的西湖春天和楼下的曼玉，生意真的可以用惨淡来形容。

几年时间，我只去过寥寥的两三次，饭菜的质量确实差强人意，第一次去的时候饭菜算不得精致，价钱不甚便宜，到最后一次去的时候各种折扣打下去，低到令我不敢相信。可是偌大的一个厅堂，连我不过三桌而已，如此惨淡经营确实令人扼腕。

可怜人必有可恨之处，如此一个企业如果说管理跟不上或饭菜品质跟不上，我不会相信，因为有上海店的水平在那摆着。我感觉原因还是对郑州市场不够重视，没有大师傅坐镇，菜品水平极不稳定，最高的时候也没有达到应有的正常水准。

色泽不均匀，米饭结块没散开。味道上，只有味精味。这真真切切是态度的问题，到最后就是混日子了。他的关张撤出，确实有一定道理。

牛肉粿条炒的酱汁都没化开，吃到最后水多的以为是汤粉，味道不仅平平无奇而且出现邪味。

稀稀拉拉的猪肚鸡，全靠味精和胡椒撑味道。令人扼腕。

其他的海鲜粥也不是活虾，蚵仔煎太碜，炸粿肉腻到不能忍。

一切的一切，好像在告诉我，开始就是为了给万象城撑一撑门面，而不是为了好好做生意，当然也就没想赚钱。

你没有认真对待生意，生意也不会认真对你，不说研究河南口味做改良，但凡能货真价实的经营，就做地道的口味，我相信一定会成功。

这侧面说明另外一个问题，郑州的食客并不迷信外来的大牌，真是外婆家或绿茶入驻，如果也是这个态度我看也未必能成。食客虽然对味道食材这些不懂，但是摆在明面上的东西还是看的出来，服务好不好，是否用心，是否努力，每个人心里都有自己的秤。

前几天在网上看了几眼一个什么餐饮论坛的直播（今年也不知道咋了，天天都有餐饮人开大会。），餐饮内参的老板秦朝在讲商超餐饮，虽然大家站的位置不同，他教的是商家怎么动心眼从咱兜里掏钱，我是替食客找店家的问题。但是有一句话我是认同的，就是餐饮在商超的位置从配套已经到了主要板块，以前是逛街顺便吃饭，现在是吃饭顺便逛街。

随着购物中心的升级，现在购物中心入驻和自己定位相符合的餐饮品牌已经成了成败的关键。万象城的定位，潮堂这样做法确实有些掉链子。

令人惋惜的是，潮堂的离去，郑州主打潮汕的餐饮就只剩下遍地的牛肉锅，再想吃潮汕风味就只能到当地去了。

上海小南国

小南国的定位，比潮堂要高一些。装修很久开了，又关了装修，又开了一段，彻底关了。满打满算营业的时候并不多。

我不知道里面是不是有一些隐情，但是去吃的时候，菜品怎么说呢，还不如潮堂。

我吃过最难吃的红烧肉，没有之一。是一种你想想不到的味道，料没入味，肉腥未除。

类似上面的红烧肉，腥的难以入口。

楼上西湖春天的葱油拌面就已经很差劲了，这个还不如那个，一夹就断。

说实话那次就餐的经历，让我吃到怀疑人生。

不过服务确实到位，也有大店的风采。

我就让值班经理过来，一样尝了一下，人家就给我免了单。

就这个事，我相信很多店就做不到，菜没异物，因为味道免单我这也是唯一的一次。