新鲜美食的“传送门”！冷链是个什么链？

时间：2024-10-03 05:15:03来源：admin01栏目：冷链新闻阅读：

大家有没有曾经好奇过，为什么我们总能在超市买到那么多新鲜的蔬菜、水果和海鲜？

你日常喝的橙汁，说不定昨天还挂在江西的果树上；超市的大虾，也许昨天还在大海里游泳；你晚上做饭要吃的青菜或许昨天还种在地里，但今天就被鲜活地送到了你家厨房，成为了可口的菜肴。那到底是什么技术方便了我们的生活呢？

这一切，都要归功于冷链物流，冷链打破了地域的限制，让美食与我们的距离更近了一步。

什么是冷链物流？

冷链物流泛指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。它的作用就是为了能够保持食品的新鲜度、质量和安全性，通过控制温度、湿度和其他环境条件来延长食品的保质期。

冷链物流涉及从农场、渔船或牧场等生鲜食品供应地到加工厂、物流中心冷库、分销商冷库、再到零售店和最终消费者的各个储存和运输环节。

早期的冷链系统主要依赖于冰块和冰柜来保持货物的低温状态，效率较低且容易出现温度波动。

然而，随着科技的进步，冷链物流得到了飞速发展。冷藏车辆、冷库、冷藏船和冷藏航空运输等先进的设施和技术被引入，有效地延长了食品和其他易腐品的保质期。

冷链物流的各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。例如：

（1）冷冻加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。

（2）冷冻贮藏：包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。

（3）冷藏运输：包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。

（4）冷冻销售：包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏/冻陈列柜和储藏库，由此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。

对于易腐食品，通过冷链对冷藏温度进行监控，以保证其品质的优良性和食用的安全性。冷链在于能控制易腐产品温度，确保其使用的安全性，保证消费者在购买时产品仍具有良好的品质。假如对温度的控制不够准确的话，将会导致产品一系列品质降低，除了一般产品特征有变化外，还包括组织结构上的改变，颜色的改变，碰撞挤压中的损伤以及微生物的繁殖。冷链的每一个环节，从产品被采摘开始一直到被销售出去，都需要参与控制。链中的每个环节都会出错而使冷链断裂，或是在仓库的月台上，或在运输途中，或在存储过程中，或是在零售超市里，都很容易产生问题。如果一个环节断裂了，那么便会影响到最终消费者的需求。

由于冷链是以保证冷藏冷冻类物品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。由于冷藏冷冻类物品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，所以，冷藏冷冻类物品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与冷藏冷冻类物品冷链的发展密切相关。

冷链物流守护我们的健康

冷链物流在医药领域也至关重要，许多医药品和疫苗在运输过程中要严格控制在一定温度范围内，以保证其疗效和稳定性。

许多抗生素在高温环境下会迅速失效，疫苗在高温暴露下也会失去免疫原性，无法产生抗体。疫苗冷链按照温度的不同，分为深度冷链（-70℃）、冻链（-20℃）和冷藏链（2℃-8℃）。

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因为疫苗冷链物流与一般商品物流不同，它对冷链技术和物流管理水平都有着更严格的要求。

例如：流感疫苗需要2℃-8℃的冷藏链，水痘、带状疱疹疫苗需要-20℃的冻链，而埃博拉疫苗则需要-70℃的深度冷链。

疫苗冷链进入壁垒很高，一般生鲜冷链企业短期内进入疫苗冷链很难，可以说医药冷链运输是冷链业界金字塔的顶尖。精密的冷链技术使得医药品得以长距离运输而不减损其药效，是人类健康的重要保障。

冷链物流与新型包装材料

冷链物流的发展也带动了新型包装材料的出现。

高性能的保温与保冷包装，如聚氨酯泡沫、真空隔热板和相变材料，使得货物可以长时间保持在指定温度范围内。这些新兴包装材料轻薄但保温效果显著，大大减少了传统运输中由于温差引起的能量损耗，使冷链运输更加高效、环保。

而新兴的物流技术，如GPS全球定位系统的使用，也使冷链物流拥有了更强大的运作保障。精准的定位和追踪使冷链车队得到全程监控，一旦出现温度波动或配送延误，可以及时作出应对措施，最大限度确保货物处于最佳状态。这些高科技使冷链运输过程更加智能化，也使故障率大幅降低，为消费者带来更加安心与放心的服务保障。

冷链物流技术让全球各地的美食得以普及，生猛的海鲜、新鲜的水果、各地的乳制品，都可以通过冷链送到普通消费者的餐桌。精密冷链技术在医药中的应用也成为了我们生命健康的重要保障。冷链物流技术既满足了人们对美食的渴望，使各地文化得到更广泛的传播，也是我们健康生活的守护链。