随着人民物质生活水平的日益提高，对日常消费的食品质量也提出了更高的要求，如何保障各地的肉类、果蔬能够新鲜地端上餐桌，就不得不提到冷链，那么究竟什么是冷链呢？

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冷链就是指果蔬、肉类、特殊的生物制品和药品等需要冷冻、冷藏产品的供应链。其中涉及到比如果蔬采摘后的预冷、贮藏、运输、分销和零售、使用各环节，并且保证产品始终处于其所必需的特定低温环境下，减少损耗，防止污染和变质，以保证产品食品安全、生物安全、药品安全的特殊供应链系统。冷链大体由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。

冷冻加工：各种果蔬采摘后的冷却、家禽肉类的冻结，以及在低温状态下产品的加工处理过程；在这个环节上涉及到冷链装备，比如冷却、冻结装置和速冻装置。冷冻贮藏：冷冻贮藏是保证食品在储存过程中的低温保鲜环境。

冷藏运输：包括冷链产品的运输及配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。

冷冻销售：如今的很多终端销售点都具备了销售冷链产品的条件，大型商超、连锁便利店，在这些零售终端中，大量使用了冷藏/冻陈列柜和储藏库，由此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。

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