对保存食物而言，冰箱的作用不仅仅是冰镇，还可通过降温的方法减缓某些微生物的繁殖速度，推迟食物出现细菌超标、微生物产毒等的时间，延长食物保质期。冰箱冷藏室就是家用冰箱的非冻结空间，温度通常设在0-8℃之间。冰箱冷冻室则是用来冻结食物的储藏空间，温度在0℃以下，通常调到约-18℃。

科学使用冰箱

对保证食物的安全至关重要

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一、不同食品，要求各异

凡是食品包装上标明需要冷藏（储藏温度0-10℃）的食物，都应及时放入冰箱冷藏室。如酸奶、巴氏奶、奶酪、活乳酸菌饮料、肉类熟食、大部分豆制品、鱼干、虾皮和海米等。鸡蛋如需保存超过2周，建议冷藏。

沙拉酱和大部分调味酱，在开封之后需要放在冷藏室保存。开封后的牛奶和果汁，如一次喝不完，倒出一部分之后必须马上盖严放在冷藏室保存，并尽快喝完。馒头、花卷、饼等面食只能在冷藏室存1-2天，否则应放入冷冻室保存。

巧克力可以短时间冷藏，长时间冷藏表面会析出白霜，质地变得粗糙，这是因为可可脂结晶形态发生变化所致。

香蕉、榴莲、芒果以及甘薯等热带水果都不适合冷藏，在冷藏室温度下容易发生冻害。

二、生熟分开，摆放有序

为保持食物原味，尽量将其装入袋子或盒子，盖上保鲜膜等，避免串味或互相污染。如果烹调好的食物当餐吃不完，应尽量在烹调好后分装，待不烫手即放入冰箱冷藏，不要等2-3小时后再冷藏。

放置食物严格遵循“生熟分开”原则。应将熟的、不需加热或清洗便直接入口的食物放在上层，如剩饭、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等；把需加热或清洗的食物放在下层，如生的蔬菜、豆腐、生肉等，其中需要隔离且温度需保持在0℃左右的食物，放在最下面的保鲜盒或保鲜抽屉中，如需要化冻的生鱼、生肉，以及表面可能带有沙门氏菌的生鸡蛋。

冷藏室靠门的地方温度容易波动，适合放置奶酪、调味酱、芝麻酱、虾皮海米等相对不容易腐败但又需要冷藏的食物。贴着冰箱后壁是温度最低的区域，适合放置豆制品、海带、马上要烹调的肉类等，但不适合久存蔬菜，因为蔬菜可能受到冻害。

三、定期清理，彻底加热

每周检查冷藏室的内容物，及时清理过期、发霉的食物。最好每月清洁一次，冰箱内壁、隔板等都要洗干净。如果打开冰箱后隐约闻到一股怪味，说明冰箱的卫生不合格。

还要注意的是，冰箱不能解决食物营养价值随着储藏时间增长而下降的问题，放置食物时间不宜太长。冰箱也不能彻底解决霉菌繁殖的问题，某些耐冷的致病菌在冰箱中仍能存活甚至缓慢增殖。所以剩饭、剩菜、豆浆、肉汤、豆制品等食物从冰箱取出后，再次食用前必须彻底加热。

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