眼下，预制菜站上了新风口，市场进入成长期。为加快推进泉州市预制菜产业发展，日前，泉州市工信局等四部门出台《关于加快推进泉州预制菜企业发展的若干措施》（以下简称《措施》），从规划建设专业园区、着力培育龙头企业、完善产业配套、培育引进一批装备企业、加大招商引资力度等五方面入手，力争到2025年，我市预制菜全产业链年产值超300亿元，预制菜企业竞争力走在全省前列。□泉州晚报记者 黄文珍 通讯员 黄海容 吴秋蓉 文/图

工作人员介绍预制菜产品

整合资源协同发展 打造预制菜产业园区

在业内人士看来，广义预制菜是以农、畜、禽、水产品等为原料，配以辅料，通过预处理制成的成品或半成品。根据加工程度由浅入深可分为即配、即烹、即热与即食。狭义预制菜专指即烹或部分即热菜肴制品。

如今，随着社会生活方式的演变，预制菜风头渐盛，已或深或浅地渗透到人们的生活。数据显示，今年“双11”期间，预制菜销售表现抢眼，天猫平台成交额同比增长约2倍以上；京东平台成交额同比增长约260%，今年1—10月京东预制菜成交额同比增长170%。

“食品产业是我市支柱产业之一。以此为依托，《措施》围绕规划建设专业园区，打造农产品生产交易、预制菜生产、物流、电商交易等预制菜全产业链。”市工信局相关负责人表示。其中，《措施》提出，基于全市预制菜现有产业基础，采取“一区多园”发展模式，打造泉州预制菜产业园区。构建功能互补、产业协作的园区运营体系，辐射带动周边特色产业一体化发展。

记者走访了解到，位于石狮宝盖镇的石狮食品城如今已被打造为预制菜线上线下展示交易中心。“该展示中心已建成并进入招商环节。我们制定了一系列企业入驻优惠条件，从目前情况看，招商状况良好。”石狮食品城工作专班相关负责人介绍，该展示中心将打造成为区域性展销市场，汇聚预制菜产业链上下游优质企业，提供产销对接、信息咨询等服务。“中心还配套冻库、冷链物流、电商培训、直播等设施与服务。”

位于泉州台商投资区的中重国际·智慧港一期项目正拔地而起，占地150亩。“作为综合性产业园区，其中中央厨房板块占了三分之一，而预制菜又是该板块的重中之重。该板块集合了从预制菜设备到成品、仓储等产业链上下游企业。”中重国际·智慧港总裁助理储永灯告诉记者，园区预计明年五六月份建成投用。“目前，一期招商已基本完成。”

据悉，290亩的南安洪梅北部新城水产预制菜产业园、1000亩的安溪蓝田团餐（预制菜）产业园也已进入规划建设当中。

工人安装调试预制菜包装设备

注入智能制造基因 推动企业高质量发展

无数颗圆滚滚的牛肉丸被送入智能分料系统内，通过传送带一路运送，这些牛肉丸经过上料、称重，系统给袋、撑袋，牛肉丸自动落入袋中后，系统再为袋中的牛肉丸整型、抽真空、封口、金属探测、重量检测后，即可进入速冻、外包装环节了。在一家应用泉州市域钏机械科技有限公司自主研发的智慧车间系统进行生产的企业，记者见到了这样的生产场景。“这个客户原先需要包装工80人，如今在引入该生产系统后仅需要3人。”域钏机械董事长李历强告诉记者，这3个工作人员的主要工作是机器、物料路径调动，抽检和辅助设备摊平产品。

“智慧车间系统是去年进入市场，目前已有4家工厂使用。”李历强告诉记者，企业早在2016年就进入预制菜包装设备研发制造领域。对于预制菜而言，保鲜是最重要的，而抽真空是一些预制菜保鲜的最好方法。“之前抽真空都是靠人工，耗时又费力。一些客户希望我们能研发自动化设备替代人工。我们也非常看好预制菜这个市场，于是从单台自动化设备研发起步，逐步延伸到流水线，再到车间系统。”

从“田间地头”到消费者的“餐桌”，中间的生产制造环节不可忽视。为推动预制菜生产企业高质量发展，《措施》提出，支持企业实施数字化升级、支持企业技术改造、强化企业品牌培育、培育预制菜出口企业。其中，在支持企业实施数字化升级上，推动预制菜生产企业在研发设计、生产、管理、销售、仓储等环节加快数字化转型。

同时，《措施》明确，培育引进一批装备企业。对符合条件的预制菜装备企业项目，在首台套、专精特新等专项申报中予以优先推荐。针对预制菜生产加工需求，着力引进一批预制菜装备生产企业，对新引进或新进军预制菜装备生产相关领域，总投资5000万元以上的研发、生产性项目，按其新购置与预制菜装备生产相关的研发、生产设备金额的7%给予补助，最高不超过250万元。

从“菜篮子”到“菜盘子” 构建预制菜冷链物流体系

据不完全统计，截至目前，泉州市有近百家预制菜生产企业。据了解，阿一波、鲜之惠、优滋美等众多原先做紫菜加工生产的企业，通过各种形式的酱料包涉足预制菜；福建省渔家翁食品有限公司等企业，则借助食材上的优势，试图开辟预制菜新单品。较早进入预制菜产业领域的伍氏企业经过多年发展，吸收了食材研发技术与生产制作工艺的精髓，同时紧跟消费市场的时代步伐，创新与发展了现代智慧预制菜的理念。

石狮市源臻康品负责人林少河是一位90后创业者，目前已入驻石狮食品城。“去年底，我们正式向食品、预制菜电商转向。”在林少河看来，随着生活节奏加快，人们对生活方式的认识也在改变。消费者既追求生活仪式感，又希望方便、快捷，预制菜成为很好的选项。

“疫情发生以来，人们更加关注滋补养生。我们以此为切入口，瞄准爱做饭、对养生有追求的消费群，多管齐下，目前销量还不错。”林少河透露，接下来将加大预制菜品类布局，侧重即烹类预制菜产品。“今年年初，我们已经开始通过抖音、视频号等平台发布自制的烹饪类短视频，先吸引流量。在抖音平台上，一条短视频一天的浏览量为五万至十万人次。”

从“菜篮子”到“菜盘子”，冷链物流体系建设尤为重要。“我们在食品城内建设了石狮首个干湿同步仓。”狮际冷链食材调配中心负责人蔡自力告诉记者，去年8月，5000平方米的干仓投用，用于干货仓储；今年10月，500立方米的湿仓投入使用，用于冷冻生鲜仓储。“今年我们主推预制菜供应链，形成品牌、仓储、物流、销售闭环，目前处于试运营阶段，未来预制菜占比将超九成。”

“我们已经在规划建设8000平方米的冻库，预计明年8月投用。”石狮食品城工作专班相关负责人透露，同时，与顺丰、京东等达成冷链物流的合作。据悉，中重国际·智慧港也规划设计了1万多平方米的干湿仓。

事实上，为完善产业配套，《措施》明确，支持公共服务平台发展、支持培育一批优质电商平台、支持企业参与标准制定、支持建设企业研发中心、支持预制菜冷链物流体系建设等。比如，对园区内建设冷库的，按不高于投资额20%、最高不超过150万元予以补助。推进预制菜零售企业建设低温仓储配送中心、冷库，购买冷藏车、冷柜、蓄冷保温（隔热）箱等设施设备，按不高于投资额10%、最高100万元予以补助。

冷链服务业务联系电话：13613841283

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