泉州，一生至少要去一次的地方

时间：2023-04-05 01:03:52来源：food栏目：冷链新闻阅读：

作为宋元时期的东方第一大港、古代“海上丝绸之路”的起点城市，泉州以“光明之城”蜚声世界。当时的这里云集了难以计数的外乡人，包括很多外国人。这里的璀璨灯火、富庶生活深深打动了来到泉州的人。

我对这座城市向往已久。2019年清明节小长假，我在泉州连头带尾还不足2天，即使开启暴走模式，也主要集中在古城区。但泉州给我留下了很深的印象，这里古朴、静谧、安逸，岁月没有洗刷掉它的历史痕迹，而是让一切变得更有味道。

当之无愧的“世界宗教博物馆”

古今中外，历朝历代，可能再没有哪一座城市像泉州这样，佛教、道教、伊斯兰教、天主教、犹太教、基督教、印度教、摩尼教等世界多种宗教在这座城市广泛传播、相互交融，留下大量遗迹。而这空前绝后的“奇迹”也在泉州留下了有趣的印记，于是我们看见了关岳庙与清净寺成为了好邻里，文庙与基督教堂并肩沐浴在阳光下，佛寺和道观相视而笑……泉州就是一座“世界宗教博物馆”。

可能每个来泉州的游客最不会错过的古寺就是开元寺了，这座始建于唐代的千年古刹就坐落在著名的古街“西街”上。西街，泉州最早开发的街道，也是泉州市区保存最完整的古街区。它早在宋代就见证了泉州的繁荣，如今又诉说着古城革故鼎新的百年沧桑巨变。开元寺的东西两侧各有一个宋代石塔，这是中国最高的一对石塔，相传经历了明朝万历年间泉州八级地震而不倒。在开元寺里，或者在泉州的其他很多地方可以看到当地很有特色的建筑风格——白石基、红砖墙、红瓦顶、燕尾脊，这样的红白强烈对比，为这座安逸的城市抹上了一道热情的有着烟火气的色彩。在开元寺里还藏着一艘宋代古沉船。这艘宋代古船出土时在国内外引起了巨大轰动，有人赞誉“它带着中国人的自豪和骄傲而来，使西方人不得不重新审视这个东方文明之邦的航海历史”。泉州与弘一法师也有着不解之缘，这里是一代民国才子的最终归宿。开元寺里就有一座弘一法师纪念馆。

承天寺比开元寺的名气要小一些，来的游客没那么多，身处闹市，却是难得的一片清幽之地，有一种大隐隐于市的感觉。承天寺屡修屡废，历经千年。我们现在看到的承天寺是1984年在原址动工重修的。弘一法师与承天寺的佛缘颇深，弘一法师圆寂后，弟子依其生前遗嘱，将之于承天寺焚化。

清净寺始建于北宋，是中国现存最早的伊斯兰教清真寺。它仿照叙利亚大马士革伊斯兰教礼拜堂的建筑形式而建，看上去很有异域风情，它还有一个颇具异域风情的名字——艾苏哈卜大清真寺。让我觉得有趣的是，在清净寺里看到了一处比较中式的建筑，但建筑上的装饰又点缀着鲜明的伊斯兰风格，兼容并存在这座城市随处可见。

当然，泉州的宗教建筑也不全是像刚刚看到的那些一样有着斑驳的历史痕迹和沧桑感。一座藏在巷子里的天主教堂就拥有“少女心”爆棚的粉色外墙，充满了浪漫的气息。据说这是一个网红打卡的地方，我去的时候人不多，而且真的不太好找。

我已经开启暴走模式了，但当我赶到天后宫的时候，还是吃了一个闭门羹。虽然在其他地方也见过当地的天后宫，但泉州天后宫素来被认为是海内外建筑规格最高、规模最大的祭祀妈祖的庙宇，在妈祖信仰的确立中占有特殊的地位，在妈祖信仰传播中起过重要的作用。

在天后宫门口可以看到正对面的德济门遗址，这是泉州古城中唯一保留下来并经过科学考古清理的古城门遗址。700多年前，德济门是进出泉州的要道。泉州天后宫前德济门外的聚宝街、万寿路富美码头是泉州宋元时期进出口货物的集散地。

我还有很多庙宇来不及去，这其中不得不提的，就是与清净寺同在涂门街的关岳庙，道教庙宇，主祀关羽，在附祀岳飞后，由“关帝庙”改名为“关岳庙”，据说是泉州香火最旺的庙宇，外观异常的华丽。关帝庙的信众众多，不论婚姻、生意，还是疾病、求职，当地的很多人都要到这里求签祈福。因关岳二人均为武将，与文庙相应的，关岳庙也称为武庙。

遇见“非物质文化遗产”

这趟泉州之行，我觉得最有收获的还是与泉州“非遗”的相遇。到泉州的第一天晚上我就去了文庙，这里有泉州南音传习所。它也是一座茶楼，你可以在里面一边品茶一边赏乐，也可以就坐在那里听。里面有不少当地人，有的老年人还跟着一起哼唱。唱的闽南语我基本上一句都听不懂，不过音乐的节奏徐缓，古朴幽雅，颇有韵味，让人觉得时光仿佛都走得慢了一些。印象最深的是演奏琵琶的人是横着抱琵琶的，有点像现在弹吉他的姿势。而我们更熟悉的姿势是竖着抱琵琶。为什么会这么特别呢？这就要从南音的起源说起了。南音发源于泉州。两汉、晋、唐、两宋等朝代的中原移民把音乐文化带入以泉州为中心的闽南地区，并与当地民间音乐融合，从而形成了具有中原古乐遗韵的文化表现形式。琵琶在唐代后期发展为竖抱姿势，但南音一直保持了古老的横抱姿势。南音有着“中国音乐史上的活化石”之称。除了乐器的弹奏姿势，南音的演唱也保留了古老的传统唱法。所以，在听南音的时候，会有一种穿越时空的感觉。

这里还要说一个彩蛋，听完南音的第二天上午，我去了开元寺和承天寺，在寺庙的建筑上看到了飞天乐伎演奏着各种乐器，其中就有横抱琵琶。这些都生动地再现了古乐南音的演奏形象，估计在其他地方的寺庙里并不常见。如果我没有去听南音，也许就不会留意到这些有趣的装饰了。

在泉州住的是民宿，店里的小哥看到我对“非遗”感兴趣，就告诉我在附近的一个小剧场里可以免费看泉州提线木偶戏。感谢小哥，让我没有错过精彩的提线木偶戏。一间古宅里挤得满满当当的人，来晚的人只能站着看了。之前在电视上见过木偶戏，但如此近距离地欣赏，还是很震撼的。非遗的传承者还在小剧场里科普了很多木偶戏的常识。木偶的雕刻、造型艺术非常精美。每尊木偶身上的提绳一般在16条以上，有的多达30多条，线条繁多，操作复杂。木偶的一举一动，全凭表演者用五指完成，不仅能表现人戏的唱念做打，还能表现出栩栩如生的表情。在《钟馗》的演出中，表演者操纵的木偶可以举起酒缸，拿起酒壶喝酒，让人叹为观止！如果你看得还不过瘾，可以买票走进泉州木偶剧院看更多、更精彩的表演。

泉州的非物质文化遗产可不只这两样，我觉得泉州对非遗的保护和传承做得真的挺好，它们融进了老百姓的生活里。就像这座城市给人的感觉一样，历史和现代自然地交融在了一起。

一座900多年前的“港珠澳大桥”

泉州的这座北宋年间建造的洛阳桥，原名万安桥，是中国第一座跨海梁式石桥，与赵州桥、广济桥、卢沟桥一起被誉为“中国四大古桥”。当我走到这座古桥边时真的很感慨，因为它还是一座“活”的桥，历经900多年的风雨，它依然作为桥的功能在使用着，当地的老百姓日常还在桥上通行。

洛阳桥所处的位置潮狂水急又遍布滩涂淤泥，没有坚实的基岩可以依托。但古人不仅修建了这座跨海大桥，而且如此坚固，不得不让人感佩古人的智慧。这座桥有什么秘诀呢？像船一样的桥基桥墩，可以有效减轻水的冲击，又利用了浅海区域牡蛎附着于石块繁衍生长的习性，在桥墩砌石间培育牡蛎，把基石和桥墩石胶合凝成整体以固桥体。“养蛎固基”是生物学与建筑学结合的典范。洛阳桥的建造代表了中国当时最先进的造桥技术，见证了中国古代造桥技术的发达。站在宽阔平实的桥面上，我不禁感慨这就是900多年前的“港珠澳大桥”啊！洛阳桥的建造实现了泉州港海上贸易品的陆海联运，洛阳桥的历史就是一部泉州海上贸易发展、经济繁荣的历史。

把古早味一网打尽

来到一座城市，当地的美食是不能错过的。民宿店里的小哥很热情，安利了我很多泉州当地的小吃。尽管这趟旅程的时间很紧，我还是踩着共享单车穿街走巷去寻觅古早味。古早味是闽南人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”吧。

面线糊是我在泉州吃到的小吃里印象最深的一种，所以我不止吃了一次，哈哈。如店门口挂的牌子上所说，烂而不糊，清而不浊，味道鲜美，爽滑适口，可以根据自己喜好添加多种配料。我自己是很推荐的。

满煎糕也是我觉得很好吃的一种当地小吃。糕很松软，上面撒的是蔗糖、花生仁、白芝麻之类的配料，糕叠起来后，夹层香甜可口。早上起来，吃一份刚出炉的还冒着香气的满煎糕，感觉很舒服。这家满煎糕是老字号了，在西街的巷子里，不是很好找，但当地人比较推荐。

秉正堂的石花膏就在天后宫的旁边，现在知道我为什么要赶到天后宫了吧，因为即使天后宫关门了，我也是要去吃石花膏的。秉正堂的店面和购买方式看上去都有点上个世纪的风格，但店里顾客排的队挺长。石花膏是什么呢？石花膏的主要食材是石花菜，这是海里的一种植物，蒸煮过滤后呈晶莹剔透的膏状，口感爽滑，很像果冻。在店里选择自己想搭配的食物，再加上蜂蜜水，一碗清爽的甜品就完成了。据说秉正堂的石花膏始于光绪末年，由从前的挑担沿街叫卖到后来有了店面，由传统的石花膏加糖水到如今的多种配料，在传承中又有创新。据说石花膏的制作工艺挺复杂，采摘回来后反复清洗，不停地翻动使其均匀地晒干，然后经过六晒六泡等繁琐处理才能进入厨房用文火熬煮，其间用竹铲在锅中反复搅拌，熬好的石花浆液倒出后进行过滤，然后冷却、凝固成膏状。

润饼菜也是当地的传统小吃，润饼皮非常薄，把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状。每到清明时节，泉州人有吃润饼菜的习俗。所以我吃了润饼菜还是很应景的。

土笋冻也是当地的特色小吃。不要看到它的名字叫“土笋冻”，就以为这是我们常吃的笋经过冻制而成的。土笋是一种生长在海边泥土里的动物，它的长相对我来说不是很“友好”，其实一开始我并不太想“挑战”它。

侯阿婆肉粽在泉州也挺有名，离我住的地方也很近，自然要去品尝一下。

在泉州期间，我还吃到了炸醋肉、海蛎煎、肉羹汤、咸饭、骨汤米线、手工麻薯等等。要特别提一下咸饭，虽然看上去就只是一碗饭，但是真的很好吃！

白岩松说过：泉州，是你一生有机会，至少要去一次的城市。2021年，“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”项目成功被列入《世界遗产名录》。泉州是一个值得慢慢品味的地方，每个老街巷口也许都能遇见光阴成就的惊喜。

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