北京美食探秘：十大经典名菜排行，烤鸭竟非榜首？第六道考验真功夫！将诗歌当做真理，只会使它束之高阁1

时间：2024-10-16 02:22:11来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

北京，作为中国历史的古都，蕴含着深厚的历史底蕴和饮食文化。其经典名菜繁多，使得许多人选择在节假日来此旅游观光，除了游览著名景点外，还会品尝这些经典的北京美食。今天，我们就来聊聊北京的十大经典名菜，其中北京烤鸭位列倒数第二，而第六种菜品则是对厨师技艺的最大考验。

一、一品豆腐

你可能会发现，许多北京的经典名菜其实源自于鲁菜。这是因为当年很多鲁菜大师北漂至北京，并带来了许多经典的鲁菜。其中，一品豆腐就是一道传统的鲁菜，它属于孔府菜中的官府菜系列。这道菜使用了干贝、海参、虾仁、火腿、水发口蘑、水发冬笋等珍贵食材，将它们处理后切末，然后将大块的豆腐中间挖空，酿入各种珍贵食材，再加入高汤煨透即可。

二、东来顺涮羊肉

东来顺是北京的老字号餐厅，其中的东来顺涮羊肉更是其最具代表性的菜品。它具有选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺等四大特点。

三、北京葱烧海参

葱烧海参是山东胶东地区的特色名菜，属于鲁菜胶东菜系。随着当年北漂的鲁菜大厨们，这道菜也来到了北京。海参虽然被誉为海八珍之一，但其海腥味很重，处理起来相当麻烦。北京丰泽园饭庄的鲁菜大师王世珍先生针对海参的特性，配以山东大葱熬制的葱油，以浓烈的味道中和了海参的海腥味，使这道鲁菜达到了色、香、味、形俱佳的效果。

四、北京烤肉

说到烤肉，人们可能会想到夏天的烧烤。然而，老北京的烤肉最大特点是使用“炙子”进行烤制，又称为“老北京炙子烤肉”。首先去除羊肉的筋膜，将其切成薄片，并用各种调味料腌制入味。然后，将烤肉炙子烧热，撒上油后放入肉片，烤至变色成熟，最后加入葱丝、香菜段等拌匀即可。

五、炸烹虾段

炸烹虾段也是一道老北京的传统鲁菜。首先将大虾处理后切成虾段，腌制入味，然后炸至外酥里嫩，再烹入味汁快速成菜。

六、三不粘

虽然三不粘这道菜的用料简单，只使用了鸡蛋、淀粉、白糖水等普通食材，但它却极大地考验了厨师的基本功。因为这道菜成菜后不仅不粘盘、不粘筷子，甚至吃起来还不粘牙齿，因此得名"三不粘"，又称"桂花蛋"。

七、红烧牛尾

红烧牛尾是老北京的知名清真菜。首先将牛尾切段，前期浸泡去腥。然后加入香料、调味料卤至软烂但不脱骨，卤制的时间需要精确把握。最后搭配胡萝卜块红烧成菜。

八、砂锅白肉

砂锅白肉是老北京砂锅居的一道传统名菜。制作时选用五花肉或猪后臀肉，先在大砂锅中卤至六七成熟，然后切薄片。最后再在小砂锅内搭配酸菜、粉丝等煮熟成菜。这道菜的特点是肥而不腻、瘦而不柴。

九、北京烤鸭

北京烤鸭是老北京一道享誉世界的著名菜品。它基于山东烤鸭改良而来，现在分为挂炉烤鸭与焖炉烤鸭两大流派。将烤至枣红色的烤鸭切成薄片，搭配软弹馥香的荷叶小饼、甜面酱以及葱丝、黄瓜丝等一起卷食。对于喜欢甜味的人，还可以蘸白糖食用。