来源：餐饮O2O

　　伴随着西安旅游业的持续发展，西安餐饮的潜力不断被释放。众多品牌趁势崛起，不少小吃开始面向全国扩张，其中，长安类餐饮在西安餐饮界掀起了一股浪潮。

一方面，“长安”相关话题持续升温。据巨量算法分析，短短两年时间，其搜索指数翻了十倍。

　　另一方面，长安大牌档、糖猫庭院、长安记传帮菜等一众具有长安特色的餐饮品牌不断涌现，成为无数游客心中的“香饽饽”。

这时我们不禁要问，为什么“长安类”餐饮会突然在西安走红？其背后隐藏着哪些趋势和逻辑？

　　01■

　　西安餐饮，正在刮起一股“长安风”

　　汉朝建立后，汉高祖刘邦听从萧何的建议，在长安乡建立国都，取名长安，寓意“长治久安”，一度繁荣昌盛。

历经多个朝代，到了唐朝初期，长安的辉煌达到了顶峰，成为当时全世界经济最繁荣、文化最昌盛的地区之一，吸引了无数他国的学者、艺术家和信徒前来参观和交流。

然而，安史之乱后，长安逐渐没落，失去了往日的辉煌，鲜少被人提及。后来，经历明朝时期，长安被改名为西安，沿用至今。

　　如今，随着西安旅游热的兴起，长安及其所代表的文化再度成为全国人民备受关注的话题，关于长安文化的讨论度一度飙升。

据巨量算法分析，在2022年6月，长安的搜索指数仅为187，103，截止到2024年7月，搜索指数飙升至1，380，647，翻了近十倍。

　　为承接这波流量，不少西餐饮品牌纷纷以“长安文化+餐饮品类”的方式升级店面，并因此涌现出许多主打长安风格场景的餐厅。

一方面，一部分品牌深植于长安文化土壤，致力于顾客呈现别具一格的门店场景。

　　例如，长安大牌档以不同历史时期的长安风情升级门店：

　　赛格店以古长安市集为主题，装饰灯笼、木制招牌，展现热闹繁华；

大唐西市店融入大唐元素，如玄奘法师、悟空雕像，呈现盛唐繁华；

　　大雁塔大耀城店以《西游记》为主题，设有八戒等角色形象；

　　钟楼店以元宵节灯会为主题，挂满灯笼，营造节日氛围；

朝阳门店以朝阳升起为主题，装饰凤凰等吉祥物，寓意好运与希望；

　　北大街店以唐朝图书馆为主题，装饰书卷、笔墨，彰显文化气息；

　　印象城店以古代酒肆为主题，装饰酒坛、酒壶，营造酒馆氛围；

　　未央国际店以夜晚长安城为主题，装饰灯笼、夜景，展现夜晚的繁华与美丽。

另一方面，不少品牌开始以长安建筑+长安文化为基底，复制盛世长安。

　　唐猫庭院便是其中的佼佼者，其装修设计的每一处细节都浸透着长安的古韵风情，引领顾客穿越时空，领略千年前的盛世长安。

店内采用古色古香的装修风格，装饰考究，尽显唐朝的繁荣与辉煌。唐猫元素贯穿始终，无论是餐具的细腻雕琢，还是装饰品的巧妙布置，都洋溢着浓郁的唐朝文化韵味。

　　在色彩搭配上，红、黄、金三色交织，营造出一种富丽堂皇而又温馨雅致的氛围。

二楼露台边的特色座位区，更是将美景与美食完美融合，让顾客在品味佳肴的同时，也能尽情欣赏大唐不夜城的璀璨夜景，享受一段难忘的惬意时光。

同样值得一提的是长安记传帮菜，其装修设计同样以唐朝文化为灵感源泉。从古朴典雅的门面到内部装饰的每一处细节，都透露着浓浓的唐风古韵的年代。

　　八百里秦川的装修风格巧妙融入盛唐窗棂元素，同时考虑到西北地区特有的气候条件，第二道大门特设防风防冷功能，成为西安门户设计的独特亮点。

与上述品牌不同，八百里致力于还原八百里秦川的壮阔景象。内部装潢采用红黑灰的经典色调，搭配秦砖汉瓦与文物摆件，精心营造出既高端又精致的就餐环境。

门厅设计独具匠心，店内设有两道大门，闭合时仿佛一幅长安与大雁塔的长卷展现在眼前，清晰地标示着店铺坐落于大雁塔旁。

　　推开门扉，首先映入眼帘的是以汉白玉雕琢而成的指客台，其表面细腻地雕刻着秦岭山川的壮丽纹理，以45度角巧妙对接，寓意着八百里秦川对每位尊贵宾客的热情欢迎与诚挚敬意。

在西安，类似的餐厅还有奔跑吧陕菜、遇见长安、半隐望长安·中国菜·烧烤等。

　　这些餐厅的装修风格都充满了唐元素，如灯笼、金鱼灯、飞鹤、古顶等，这些元素彰显出唐朝的繁荣与文化。

在菜品方面，他们也提供充满长安风格的选择，如长安葫芦鸡、毛笔酥、关中六小碗等。这些菜品不仅美味可口，而且造型精致，充满了唐朝的韵味。

此外，这些餐厅每天都有舞蹈和古筝等表演，顾客可以一边用餐一边其装修设计每一处细节都浸透着长安的古韵风情”

　　最后，不少长安风的美食街也应运而生。

永兴坊位于西安城墙内，是唐代108坊之一魏征府邸的旧址。2007年，西安市在此建造了永兴坊，以“非遗美食文化”为主导，分为陕北、陕南和关中三个部分，主推各地特色美食小吃。

　　永兴坊汇集了陕西百种非遗美食和特色小吃，每条街的美食都散发着纯粹的“陕”味，且都有历史故事加持。

　　洒金桥则是西安老字号美食街，狭窄街道上老字号林立，保留着地道的“西安味道”。

这里的美食街以售卖羊杂汤闻名，每家店门口的大汤锅冒着热气和醇香，浓郁的汤品能品到羊肉香而无膻味。

　　当地人最爱搭配孜然羊肉馅的包子，手工包子外皮松软、内馅扎实，与羊杂汤搭配解馋又顶饱。

此外，西安回民街也是美食爱好者的聚集地。它由北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等数条街道组成，是西安著名的美食文化街区。

　　这里的美食种类繁多，如牛羊肉泡馍、腊牛羊肉、烩羊杂等，让人流连忘返。

类似的街区还有大唐不夜城步行街、长安十二时辰主题街区、大唐西市丝绸之路风情街、泾河茯茶小镇等，各具特色，共同构成了西安丰富的美食地图。

　　02■

　　长安类餐厅都有哪些共同点？

接下来，让我们盘点一下上述长安风餐厅和美食街的共同点，以便更深入地剖析长安类餐厅和美食街的底层逻辑。

　　共性一：文化载体相同。

　　上述长安类餐厅和美食街都以长安文化为载体，探寻不同时期的人物故事、古朝建筑和民俗历史，以此构建餐厅场景、引入装饰配件、策划宣传语等。

首先，这些餐厅和美食街寻求不同历史时期的文化故事。例如，长安大牌档以长安唐朝的市集文化、元宵节灯会、古代酒肆和大唐元素人物来升级店面；永兴坊则拥有陕西最长石桌、魏征历史墙等人文景观，以及陕西戏曲博物馆等文化展示领地。

其次，它们聚焦百姓生活，以民俗文化为载体。如永新坊以西安关中民俗为载体，构建还原装修风格，宣传历史文化和民俗传承。

最后，这些餐厅和美食街拆解历史中的建筑元素，融入门店设计。如八百里秦川巧妙融入盛唐窗棂元素；长安记传帮菜挂满古代长安壁画，让人仿佛穿越时空；唐猫庭院采用古色古香的装修风格，装饰考究，展现唐朝的繁荣与辉煌。

　　共性二：以陕菜和西安小吃承接游客，产生消费。

例如，长安大排档主打陕西特色菜，如长安葫芦鸡、毛笔酥、醪糟冰淇淋等；

　　八百里秦川以陕西传统菜肴为主，虽然价格稍高，但适合商务宴请或重要聚会；

　　唐猫庭院则以创意陕菜为主，如躍玳奶汤锅子鱼、采春琵琶烤鸡、秋梨枇杷烤鸡、竹香肉烧鲜鲍等。

长安美食街则以关中或西安小吃来承接客流，实现转化。如永新坊汇集长安葫芦鸡、潼关肉夹馍、冰仙王浆汤、羊肉鲜血、乾县驴蹄面条等民俗小吃；

　　洒金桥则以肉丸胡辣汤、牛羊肉泡馍小炒、老金家蛋菜夹馍等为主。

　　03■

　　为何餐饮品牌要

给餐厅赋予长安文化？

　　毫无疑问，将长安文化融入餐厅已成为众多餐饮品牌的共同选择，这一趋势预计未来会更加流行，届时将有更多类似长安主题的餐厅涌现。

　　然而，我好奇的是，为何餐饮品牌纷纷选择赋予餐厅长安文化呢？

1、以长安风+陕菜的方式，承接西安旅游热带来的客流资源

　　近年来，西安旅游业迅猛发展，游客数量大幅增加。以2024年上半年为例，陕西省一季度国内游客量达到2.17亿人次，同比增长41.1%。

为将“旅游流量”转化为“餐厅客流”，众多餐饮品牌纷纷挖掘与品牌属性契合的长安文化元素，通过场景营造和产品创新，重现盛唐风采，激发游客消费欲望。

例如，长安大牌档复原古长安风韵，吸引大批游客打卡；八百里秦川主打秦川特色食材，聚焦旅游客群，传承古都美食文化；糖猫庭院走大唐风格路线，位于大唐不夜城内，与其他两家店铺共享客流。

　　效果显著，长安大牌档成为游客打卡胜地，糖猫庭院跻身网红餐厅，吸引众多食客排队等候。

春节期间，长安大牌档接待游客数量同比增长20%，游客消费占比约70%。

　　2、给餐厅赋予文化属性，让餐厅便网红，博取更多流量，实现品牌突围

截至2024年，西安餐饮门店数量已超94，000家，表明该行业进入存量竞争阶段。要想在竞争中脱颖而出，必须寻求差异化。

　　在这种背景下，陕西餐饮品牌纷纷披上大唐文化的外衣，赋予品牌文化属性，从而提升餐厅格调，增强吸引力，赢得关注，获取流量。

禧唐宴·甄选陕菜酒店便是其中之一，其以中国红为主色调的装修风格，融入国潮元素，营造出浓厚的唐风氛围，并借助大雁塔的地理优势，吸引众多游客和本地食客，成为体验大唐文化的餐饮胜地。

糖猫庭院也是成功的典范，自从打上长安风格后，迅速吸引了众多外地粉丝。其在抖音上的话题#糖猫庭院#曝光量高达2亿，抖音账号粉丝数也达到546.4万。

　　04■

　　长安类餐饮背后的趋势

为了便于大家理解，我将把长安+各种餐厅品类的餐厅，统称为长安类餐饮。在我看来，长安类餐饮能够盛行，背后隐藏这样2类趋势：一类，古朝类的餐厅正在盛行和细分；二类旅游资源和餐厅资源想结合正在成为趋势。

　　一类，古朝类的餐厅正在盛行和细分。所谓古朝类餐饮，便是餐饮+某个古朝文化和历史，形成的餐饮形态。

如有些品牌，以宋朝文化为载体对茶饮进行包装。成都的浮雪点茶，自《梦华录》火后，推出了念奴娇、如梦令、青平乐、忆江南、相见欢等6款“宋朝元素”的奶茶。

类似的餐厅案例比比皆是。宋风雅宴，以宋代文化为主题，将宋代的诗画、美食、音乐等元素融入到餐厅的各个方面；

　　云山掌灯以宋代建筑风格为设计灵感，再现了宋代的精致与雅致；

　　成师傅汴京烤鸭以宋代文化为主题，通过宋朝名人的包房、菜品等元素，让顾客全方位沉浸式体验大宋风雅。

此外，秦朝餐厅在市场上也备受欢迎。如有的瓦罐汤品牌以瓦罐汤为主打，装修风格也融入了秦朝的元素，墙上挂满了秦朝时期的壁画；

有的地摊烤串餐厅，则还原了秦朝时期的贫苦寒窑生活风貌，小到桌椅板凳餐具等，都呈现了贫寒人民古朴的生活。

　　其实在小红书上，还有明朝餐厅、汉朝餐厅、清朝餐厅等主题餐厅也相继出来。

　　这些餐厅的共同点，都是以某个古朝中的某个装修元素、某个历史人物，某个民俗文化区设计餐厅，还原历史场景。

二类旅游资源和餐厅资源想结合正在成为趋势。在当今旅游热潮中，众多餐厅巧妙融入城市与景区的独特魅力，成为吸引游客的又一亮点。

　　它们不仅提供美食，更成为连接文化与历史的桥梁，为游客的旅行增添无限风味与深度。

颐和园内的“颐和茶馆”，以其独特的地理位置和精致的中式茶点，让游客在品味传统韵味的同时，也能饱览皇家园林的壮丽景色。

大明宫遗址公园内的“宫宴”等唐朝文化主题餐厅，则通过复原唐朝宫廷菜肴，让游客在味蕾的旅行中穿越千年，亲身体验唐朝的盛世气象与文化底蕴。

成都宽窄巷子作为美食与文化的聚集地，其特色小吃和主题餐厅更是层出不穷，不仅满足了游客对美食的追求，更通过食物这一载体，传递着成都这座城市的独特韵味与生活方式。

　　而苏州拙政园内的餐厅，则将美食与园林美景完美融合，让游客在品尝地道苏帮菜的同时，也能沉醉于古典园林的诗意之中，感受那份超脱世俗的雅致与宁静。

这些餐厅的成功案例表明，将自身服务与产品与城市或景区的特性相结合，不仅能够提升游客的旅游体验，增强目的地的吸引力，还能为餐厅自身带来更多的客流量与发展机遇。这种双赢的合作模式，正成为推动旅游业与餐饮业共同发展的重要力量。

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