“立冬时节吃火锅，热气腾腾暖洋洋。”

立冬已至，寒风初凉，

此时最适合与朋友家人一起

吃一顿热气腾腾的火锅

驱散寒意，温暖心灵。

毛肚爽脆、羊肉鲜美、鸭血嫩滑

……

美味的食材在滚烫的锅中翻滚，

碰撞交织出千般滋味，

每一口都是对生活的热爱和期待，

是属于冬日的美食仪式感。

火锅的魅力，不仅在于翻滚的美食，更在于灵魂的锅底。它们有的以麻辣诱人，有的以清甜抚心，有的以浓郁的牛油香味取胜，有的以番茄的酸甜吸引人，有的则以菌类的醇厚口感俘虏人心。立冬之际，让我们一起来看看那些备受美食爱好者喜爱的锅底。

麻辣红油锅底

麻辣红油锅底是火锅中的经典锅底之一，它的辣味和麻感非常强烈，辣而不燥，麻而不涩，让人一试难忘。

牛油锅底

牛油锅底以牛油为基础，加入各种香料和调料熬制而成，具有浓郁的香味和口感。牛油锅底的最大特点是其浓郁的油脂香味。由于牛油的附着性较好，可以让食材更加入味，尤其是在烫各种肉类菜品时，更能体现出牛油的香味。此外，牛油锅底的香味持久，随着时间的推移，香味会越来越浓郁。

番茄锅底

番茄锅底采用番茄慢慢熬制而成，具有浓郁的酸甜味道，能够为食材增添清新的口感，同时也适合喜欢酸甜口味的人。在享用番茄锅底时，可以搭配各种肉类、海鲜、蔬菜等食材一起烹饪，特别是那些口感较重的食材，能够被番茄锅底的味道所中和。

菌菇锅底

菌菇锅底采用多种菌类熬制而成，具有浓郁的菌香味，能给食材增添丰富的口感和营养价值。在味道鲜美的同时，菌菇锅底还具有一定的营养价值。菌类食材中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体有一定的益处。

清汤锅底

清汤锅底以清汤为基础，再加入一些香料和调料熬制而成，其特点是清香可口，口感清淡。它适合喜欢清淡口味的人，同时也是养生火锅的首选。

海鲜粥底

这款锅底采用海鲜和米粥熬制而成，具有浓郁的海鲜味道和米香。

猪肚鸡锅底

这款锅底采用猪肚和鸡肉熬制而成，具有浓郁的香味和口感。它能给食材增添一丝肉香味，同时，锅底中的一些调料（如红枣、枸杞等）还具有一定的补血作用。

糟粕醋锅底

这款锅底采用发酵过的酒糟和醋熬制而成，具有浓郁的酸味和淡淡的米香味。它能给食材增添一丝清爽的味道，同时也适合喜欢酸味的人，是海南地区的特色火锅之一。

@小红书网友

每一份锅底，

都会给味蕾带来一次独特的烹饪之旅，

将食材与香料完美融合，

激发出令人垂涎的魅力。

在寒冷的冬季，与亲朋好友围坐一桌，共享那一份热气腾腾的火锅，品味那千般滋味的锅底，这就是立冬吃火锅的魅力，也是我们对这个季节的独特礼赞。赶紧约上朋友家人，一起去吃火锅吧！

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上观号作者：上海静安

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