来源：美食探索家

蔬菜是生活中不可缺少的食物，它营养美味，富含多种人体所需的营养物质。蔬菜的种类很多，有些可以直接生吃，有些必须焯水后才可以食用。

所谓焯水就是将食材放入开水中加热至半熟或者全熟，这样做的目的是为了让蔬菜颜色更加的漂亮诱人，正常情况下，焯水的时间不易过长，保持在1分钟以下即可，这样能最好的保留蔬菜营养。当然除了蔬菜之外，肉类烹饪之前也必须焯水。

蔬菜的种类有成千上百种，有些洗洗就能直接烹饪，但是有些必须要经过焯水这个步骤，否则长期吃对于健康非常的不好。今天呢，咱们就来聊聊这些必须焯水的蔬菜。

一、西兰花、花菜

这两种蔬菜平时大家都喜欢吃，因为它味道清脆，营养价值也高，但是因为它们表面非常容易吸附一些脏东西，而且还会有农药残留，甚至是有一些虫卵，所以在烹饪西兰花的时候一定要用开水焯一下，这样吃着才放心。

在这里给大家再说一个非常好的小方法，西兰花切成小朵，然后放入温水里面，加入盐，面粉搅拌均匀，浸泡10分钟，这样就洗的很干净了，因为盐可以杀菌，面粉可以吸附脏东西。

二、香菇、娃娃菜

袋装的娃娃菜为了保存时间长，防止根部腐烂，有些商家会将娃娃菜底放到含有甲醛的防腐剂里熏一下，这样经过塑料袋密封之后，甲醛很难挥发，所以吃之前必须焯水洗干净。

香菇自身代谢可以合成产生的甲醛，都知道香菇有着独特的菌香，是香菇在生长过程中，自身合成出来的味道。这香味依靠一种叫做“谷胱甘肽”的物质代谢而来。不过甲醛可以溶于水，所以吃之前温水泡发或者焯水就没事了。

三、菠菜、苦瓜、马齿苋，茭白

这些蔬菜含有的草酸量比较大，由于草酸可降低矿质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石。所以这类蔬菜吃前，一定要用沸水焯水。

四、香椿、西芹

这两类蔬菜含有亚硝酸盐，存放的时间越长，产生的亚硝酸盐就会越高，还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。所以这类蔬菜吃的时候，要焯水10秒左右，这样可以去除70%的亚硝酸盐，另外选择新鲜的比较嫩的最好，这种亚硝酸盐含量比较低。也可以饭后吃一些水果，因为水果中富含大量维生素c，可以有效的阻断亚硝胺，避免隐患。

五、四季豆、鲜黄花菜

四季豆如果没有煮熟，含有的亚硝酸盐和胰蛋白酶会使人食物中毒，出现胃肠炎症状。而黄花菜没有煮熟的话含有秋水仙碱，食用后也会造成食物中毒。所以这些食物不仅仅要焯水，还要煮熟。

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