各类秘制烧烤撒料、酱料配方总结，一定不要错过1

时间：2024-10-13 08:38:20来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

一、烧烤撒料配方

1、辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

2、将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀

3、孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

4、盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，十三香20g，胡椒粉20g，味精50g。先把盐炒香放凉，与其它料混合即可。

5、细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

二、烧烤蘸食料

1、韩式自助烧烤干调料：

熟的花生粉(磨到芝麻粒的一倍大小)500克，熟芝麻粒200克、熟大豆粉50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精(细)10克一起调和，撒在烤好的肉上或蘸食吃。

注：

盐的用量只是参考量，要视口味酌量加减。香辣味另添加辣椒粉12-15克，可酌情添加咖喱粉、桃酥碎。

特点：

味道鲜香、去油腻、提味道、消食。适合韩式自助烧烤。

2、特色蘸料：

苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可

三、特色烧烤撒料

1、辣味撒料：

辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可，也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

2、麻味撒料：

花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

3、椒盐味撒料：

花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。

4、炒烤料：

将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。

5、风味撒料：

五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。

6、秘制撒料：

花椒粉半两，辣椒粉一两，孜然粉一两半，姜粉一两，细盐一两，味精一两(面状)，芝麻二两，熟花生仁一两(碎粒状，无花生时可以不加)。将以上原料拌匀即可。

7、辣味撒料：

盐8两，味精2.5两，孜然粉、孜然粒各2两，鸡粉2两，熟芝麻1斤，咖喱粉2两，五香粉、胡椒粉少许，葱粉1两，2斤辣椒粉。将各种配料放在一起，搅匀即可。

说明：

牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐、孜然和辣椒，所以此款撒料必须采用较辣的辣椒粉。胡椒粉根据口味，可放可不放。还可放一些花生粉来增加香味。

8、特色烧烤撒料：

精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

9、特制烧烤撒料：

锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。

注意：

要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。

10、香辣味撒料：

炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克

四、烧烤油及酱料制作

1、烧烤多用油

作用：

保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。

制作：

生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。

2、烧烤油

自制方法：

色拉油500克、花椒5克、八角25克、小茴香5克、姜25克、葱200克、香菜20克，凉油下锅，小火熬15分钟至出香并香料发焦即成。

3、香料油制作

原料：

色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克

操作：

用大火将油加热至120°C―140°C，改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒，同时加入所有的原粉，加少许的水。炸成金黄色后关火，浸泡60分钟过滤即可。

4、鱿鱼酱制作

原料：

海鲜酱60克，蜜汁烤肉酱50克，户户酱40克，柱候酱10克，蒜泥15克，香油10克，酱油5克(用生抽也可以)，芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，纯净水50-70克。

注：

烤鱿鱼、虾等海鲜类用。

5、烤蚝酱

原料：

大蒜末500克，美人椒末45克，鸡精20克，味精20克，油6克，盐4-5克。(美人椒即新鲜小红尖椒，特点是皮厚、汁少，中辣，细长)

制作：

冷油下锅小火开锅即可。

注：

扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用。

6、烤蔬菜秘制酱汁

2勺韩式辣酱，3勺豆豉辣酱，4勺蒜蓉辣酱，蚝油酱4勺，1勺盐，2勺鸡精，1勺芝麻，5勺清水，8勺啤酒。

7、豆豉辣酱

把豆豉切碎，在锅中干炒。锅内放油，加姜末，炒豆豉，放葱蒜末，干辣椒，香油，蚝油和一点清水，粘稠之后加点白糖。

烧烤作为一种广受欢迎的烹饪方式，其美味往往离不开各种撒料和酱料的调味。不同地区和个人口味偏好差异很大，因此烧烤调料种类繁多。下面我为您总结了几种常见的烧烤撒料与酱料配方，您可以根据自己的喜好进行调整。

秘制烧烤撒料配方

1. 经典五香粉撒料

八角：10克花椒：5克小茴香：5克香叶：3片桂皮：1小段干辣椒：适量将上述材料炒香后磨成粉末即可。

2. 辣椒孜然撒料

孜然粉：20克辣椒粉：15克孜然粒：10克（炒香后磨碎）盐：适量白芝麻：10克（可选）

3. 海鲜专用撒料

海盐：20克黑胡椒：10克洋葱粉：10克大蒜粉：10克百里香：5克柠檬皮屑：适量

秘制烧烤酱料配方

1. 麻辣烤肉酱

豆瓣酱：50克生抽：30毫升老抽：10毫升蒜末：10克姜末：10克辣椒油：20毫升花椒油：10毫升糖：适量鸡精或味精：少许

2. 蜂蜜芥末酱

芥末酱：50克蜂蜜：30毫升柠檬汁：20毫升盐：适量黑胡椒：适量

3. 蒜香烧烤酱

生抽：50毫升老抽：10毫升蒜末：30克糖：15克芝麻油：10毫升水：适量水淀粉：少许（用于勾芡）

使用技巧

烧烤前将肉类用酱料腌制一段时间，可以使味道更加入味。撒料最好在食物即将烤好时撒上，避免过早撒上导致风味丧失。可以根据个人口味调整辣度、甜度等。

这些配方可以作为基础，您可以根据自己的喜好进行调整，比如增加一些特别的香料或者改变某些成分的比例。希望您能在烧烤的过程中享受到乐趣！

烧烤摆摊是一种受欢迎的小本创业方式，尤其是在夏季或户外活动中非常流行。要成功经营一个烧烤摊位，你需要考虑多个方面，包括但不限于食材准备、设备选择、卫生标准、顾客服务等。下面是一些基本的经验指南：

1. 法律法规

了解当地规定：在开始之前，确保了解并遵守当地的法律法规，比如营业执照、食品安全许可等。卫生许可证：确保你的烧烤摊符合当地卫生部门的要求。

2. 选址与环境

人流量大的地方：选择一个容易被路人发现且人流量较大的地点。安全与清洁：确保摊位周围环境整洁，并且远离易燃物品。

3. 设备准备

烧烤炉：选择适合的烧烤炉，如炭火烧烤炉、电烧烤炉或燃气烧烤炉。保温设备：保持食物温度适宜，可以使用保温箱等设备。工具：准备好夹子、铲子、刷子等烧烤工具。

4. 食材与调料

新鲜食材：选购新鲜的肉类、蔬菜和海鲜。多样化菜单：提供多样化的选择以满足不同顾客的需求。特色调料：开发独特的调味品，吸引顾客。

5. 卫生管理

个人卫生：操作人员需保持良好的个人卫生习惯。食材处理：确保食材处理过程中的卫生，避免交叉污染。定期清洁：定期对设备和工作区域进行清洁消毒。

6. 营销策略

社交媒体宣传：利用社交媒体平台进行宣传推广。口碑营销：提供优质的服务和美味的食物来建立良好的口碑。促销活动：举办一些特别活动或提供优惠券来吸引顾客。

7. 顾客服务

友好态度：始终保持微笑，用友好的态度对待每一位顾客。快速服务：尽量减少顾客等待的时间。反馈收集：鼓励顾客留下反馈意见，并据此改进服务。

8. 安全措施

防火措施：确保有足够的灭火器和其他消防设备。用电安全：如果使用电器，请确保线路安全可靠。急救准备：准备一些基础的急救用品，以防万一。

通过以上这些步骤，你可以更好地准备和运营一个成功的烧烤摊位。当然，每个地区的具体要求可能会有所不同，因此还需要根据实际情况做出相应的调整。

家庭烧烤撒料配方

家庭烧烤时，自制的撒料可以大大提升食物的味道。下面是一个基础的家庭烧烤撒料配方，您可以根据个人口味进行调整。

基础烧烤撒料配方

材料：

孜然粉 2大勺辣椒粉 1.5大勺（可根据口味增减）花椒粉 1大勺蒜粉 1大勺洋葱粉 1大勺黑胡椒粉 1大勺白芝麻 2大勺盐适量（大约2大勺，根据需要调整）

制作步骤：

准备材料：确保所有的调料都是干燥的，这样混合后的撒料保存时间更长。混合调料：将上述所有材料放入一个干净的容器中，充分搅拌均匀。调味调整：初次尝试时，可以先少量制作，根据自己的口味进行调整。比如喜欢更辣的可以增加辣椒粉的量，喜欢更香的可以多加一些孜然粉或白芝麻。储存：将混合好的撒料装入密封罐中保存，放在阴凉干燥处。