好吃广东味在揭阳 | 非遗美食尖米丸11

时间：2024-10-09 13:58:35来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

转自：揭阳发布

尖米丸，广东潮汕特色的传统美食，是用当地优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。

“丸”，在潮汕话里，既有“圆形”的意思，也用来指称做成圆形的食物。但是有意思的是，很多潮汕人爱吃的“尖米丸”，虽然也叫“丸”，但却根本不是圆形的，而是不折不扣的条状，且还是两头尖的！

虽然和粿条一样，是纯米浆做成，但是尖米丸吃起来，口感却比薄薄的粿条更多一丝柔韧Q弹，在潮汕地区，尖米丸基本上都是煮汤当主食吃的。

烹调工艺讲究“清、鲜、巧”风格。丸体佐料保持新鲜，先将丸体在清沸水中泡过，再汇入滚烫的猪骨原味汤，加上肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之类佐料，调以鱼露、胡椒粉之类配料，最后，在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠，与洁白的丸体和鲜艳的肉片，构成和谐的色调，清美的味道，美观的造型。令顾客赞叹不已，在品尝之余，获得心理上的满足。

尖米丸的制作方法

选用当地精细的大米，先在清水中浸泡3至4小时，捞起放于石磨，辗成米浆，取纱布将米浆过滤，除去粗杂质，然后倒进锅里加温，边用木棒搅拌，至水温六、七十度后转为慢火，煮成糊状，冷却凝成块状，配三分之一生浆，揉捏成团，再取事前凿满直径0.5厘米小圆孔的木板，置于盛清水的鼎上，慢火加温，至现"蟹目水"，即将浆团放于木板上揉搓，用力压其顺小圆孔滴滴漏下鼎中，因浆团半生不熟，挤下圆孔的丸体每段约2厘米，两头坠缩为尖状，落鼎煮熟，便成为小巧玲珑的尖米丸。

因其制作经过10余道工序，十分精细，丸体柔韧润滑，略有弹性，煮汤倍感爽嫩可口。

把尖米丸放入高汤中烫一烫，加入自己喜欢的鱼虾肉贝，就是一碗清、鲜、巧的潮汕美味。

薄壳米尖米丸

主料：尖米丸300g、薄壳米100g；

辅料：鸡肉适量、生菜适量、金不换适量、鱼露适量

做法：鸡肉、生菜、薄壳米洗净沥干水分；加入放入高压锅做炖出鸡汤；另起锅，将鸡汤注入，烧开后，放入尖米丸；锅里的汤再次烧开后，放入薄壳米，熄火；撒入金不换，芹菜，加鱼露调味；最后放入生菜即可装碗。

猪肉米尖米丸

主料：肉丸，肉饼，板筋肉（猪瘦肉），猪粉肠，猪肝

辅料：葱花、芹菜、香菜、生菜

做法：烧开锅水，水开后下尖米丸煮熟，用滤勺把它捞到大碗里，用煮尖米丸的水把生菜焯熟并放进大碗里，另起一锅烧开适量的水，水开后放猪杂焯熟放盐，作为汤底倒进装尖米丸的大碗里，放少量葱花蒜末调味。

猪肉米尖米丸

在潮汕除了猪骨、猪肉汤外还会加入肉片、鱿鱼、虾仁之类的佐料。配以胡椒粉和潮汕的鱼露等。再撒点香菜或葱珠。