来源：餐饮O2O

7月以来，全国多地蔬菜价格持续走高，部分涨幅超30%！

农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发价格数据显示，6月16日至8月15日，全国蔬菜日度价格从4.27元/公斤上升至6.01元/公斤，上涨40.7%，消费者直呼“吃不起菜了！”。

除了菜价，市场上部分肉价也一路飙升，农业农村部公开数据显示，8月12日至18日，猪肉批发市场周均价每公斤27.41元，环比涨4.6%，为连续7周小幅上涨，累计涨幅12.9%，同比高20.8%；白条鸡批发市场周均价每公斤17.83元，环比涨1.1%。

此外，部分冻品及调理品的价格在蔬菜、肉类价格的双重助推下，也开始了价格狂飙时代！

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蔬菜价格达近10年同期最高

黄瓜“身价”暴涨153.1%、豆角涨到7元/斤、3元以下菜价难寻……家常菜价格“不家常”！这是2024年暑期的关键词，今年夏天，随着热潮涌起的还有蔬菜涨价的市场风潮。

从周度价格来看，蔬菜价格在今年7月22日至28日，达到4.91元/公斤，为近10年同期最高值！

为何菜价如此疯狂？

中国农业科学院农业经济与发展研究所副所长孔繁涛分析，从历年的发展规律来看，蔬菜价格都是呈季节性波动，一般从6月中旬起，蔬菜价格进入上行通道，至9月上旬达到高点，之后转入下降通道，主要系夏季温度高，不利于蔬菜生长，导致市场供应不足，蔬菜生产进入“夏淡”现象。

而今年暑期天气异常对蔬菜的生长、流通造成影响。

今年暑期，我国总体降水量偏多，湖南、山东、四川、安徽等多地出现强降水和雷暴大风天气，导致蔬菜减产，加之运输受阻，市场上蔬菜供应偏紧，从而价格上涨。

此外，今年5、6月份，蔬菜种植面积扩大，产量过剩以及叠加上市等因素，个别品种蔬菜出现区域性、阶段性滞销，降低了菜农的预期收益，挫伤了菜农的积极性，个别地方出现提前拔秧、弃管、弃收现象。

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猪价“跟风”连涨7周

菜价之外，另外一个涉及民生的大宗品类——猪肉，价格也在一路狂飙！

目前，猪肉价格连续上涨7周，而且有望一直涨到年底。如今多地猪肉价格已经来到了29.13元/千克，且每周都在以4%左右的幅度上涨。

猪肉价格的上涨，主要可以归为以下原因：首先，季节性因素的影响较大，每年这个时节，市场上猪肉需求量增加，即将到来的中秋节叠加烧烤季，导致猪肉价格攀升；其次，供应端短缺是另一大因素。

受全国母猪存栏量持续下降的影响，各大集团调低出栏，养殖户看涨惜售，导致市场上生猪供应短缺。

此外，成本上涨也是重要原因，由于新季玉米、大豆还未收获，而随着库存玉米和大豆的减少，饲料成本就会上升，无形之中增加了生猪的养殖成本，从而导致猪价上涨。

实际上，除了猪肉价格上涨之外，全国不少地区的白条鸡、鸡蛋等食材也出现了不同幅度的价格上涨，主要也是基于假期、中秋等因素。

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冻品、调理品价格步入涨价期

新食材调研发现，除了菜价、肉价上涨之外，不少冻品、调理品也出现了涨价潮。

比如，鑫合顺的火锅毛肚系列；尚上鲜的大肠、猪肚类产品；聚牛缘品牌旗下的牛排等牛肉系列产品。还有不少品牌的冻品鱿鱼、免浆黑鱼片等水产系列产品价格也逐渐提升。

冻品、调理品涨价的原因，主要基于猪肉、鸡鸭以及水产品原材料的价格上涨。

以水产品为例，近段时间以来，国产鲜活白虾的价格连续上涨。其中，优质大规格虾为稀缺资源，价格向好，随着存塘大虾的进一步减量，虾价呈稳中有升态势。

此外，伏季休渔期结束后各地陆续开海，市面上海鲜品类增多，其替代性消费在一定程度上填补了白虾的供应缺口，加上整体市场消费不佳，或扼制白虾上行。

而鸡鸭等禽肉产品的价格涨势，除了终端市场的需求之外，受原料价格的波动影响同样很大。

卓创数据显示，7月30日，华东市场翅中、琵琶腿、鸡爪价格上涨至33.5元/公斤、10.1元/公斤、33.65元/公斤，较月初分别上涨15%、17%、12%。

从整个鸡肉产业链来看，鸡苗环节的价格变动最大，数据显示，7月1日以来，全国鸡苗的平均价格从每只1.71元上涨至3.08元，区间涨幅超八成。

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“厂商一体”度过原料涨价难关

面对终端市场上的价格上涨，冻品厂商应该携手共度。

冻品厂家应该从以下角度着手，提升冻品使用效率，从而抵消部分成本压力。加强仓储管理和原材料的使用效率；合理使用部分对冲工具，化解成本压力，低价储备存货；通过工艺改良，研制新产品；提升自动化生产水平。

冻品经销商则应该多元布局产品，增加收入来源，降低对单一产品的依赖，从而增加抗风险能力；灵活应对市场的变化，面对价格上涨、人力成本上涨等外部因素，灵活调整策略，可以与供应商谈判耕地优惠价格、优化库存，提升运营效率等。

此外，还应该增强产品的核心竞争力，在成本上涨的情况下，低价可能会导致原料替代，相反提高产品品质，可以维持品牌价值，是长期发展的关键。

目前经销商们面临的状况看似是自身压力，实际和上游厂家息息相关。“厂商一体”，面对严峻的市场环境，没有任何一个环节能置身事外。

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