平时在家做饭，不少人会认为，需要很多调味品才能把菜做得美味。其实不然，大部分菜肴，只需要简单的调味料，利用食物本身的原汁原味，也可以做出色彩漂亮、美味可口的饭菜来。除了各种肉类、海鲜、新鲜蔬菜，厨房必备的食材，无外乎主粮、调味料和调味菜。

中餐有中餐的调味品，西餐也有独特的调味料。不管西餐还是中餐，常用的调味品主要包括以下几大类：

调味品

液体调味料：

酱油、生抽、老抽、醋、辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱、辣椒油、芝麻油、芝麻酱、香油、蒜油、意大利黑醋、橄榄油、法式沙拉酱、意式沙拉酱、凯撒沙拉酱、蛋黄酱、芥末酱、鱼露等。

干燥植物调味料：

白胡椒、白胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、桂皮粉、八角粉、五香粉、十三香、小茴香粒、丁香粒、黑胡椒、红椒粉、香叶、迷迭香、百里香、欧芹碎、蒜粉、洋葱粉、孜然粉、咖喱粉、罗勒叶粉、姜黄粉等。

新鲜蔬菜调味料：

姜、葱、蒜、韭菜花、姜、葱、蒜、辣椒、香菜、香茅等。西芹、欧芹、洋葱、胡萝卜、罗勒叶、薄荷叶、茴香草、迷迭香草、百里香草、西香菜、柠檬等。

各种调味品

@美尚品味生活 总结出普通家庭做饭需要的最基本的食物原料，在这些基本原材料的基础上，根据自己的口味添加肉、菜、海鲜、禽蛋、豆制品等。

一、五种调味品

我们以上例举了很多调味品，但实际上，除了专业餐厅，普通家庭做菜并不需要这么多种类的调味料。可以精简至以下5种。

1、盐

盐，几乎是所有饭菜的必需品。有些需要搭配酱油和酱料的饭菜，调味酱中已经含有一定量的盐，就不必再加。盐除了做调味，还可以除去厨房油污，比如厨房地板油腻的地方，撒上一层盐，过一段时间后扫起来，可以很容易除掉油污。

2、糖

除了制作点心、糕点和酥饼之类的面食需要加糖外，炒菜时加点糖，起到提鲜的作用。炒肉菜时加点糖，可以让肉类菜肴的色泽更加深红，鲜艳，诱人食欲。

3、胡椒

中餐中常用白胡椒调味，西餐中常用黑胡椒来调味。在西餐餐桌上，永远少不了盐和胡椒，像是两兄弟，总是在一起。西餐中的许多菜肴，只用到这两种调味，比如煎牛排、烤海鲜，可以享用原汁美味。有些人会在此基础上，增加些香草、黄油或其他调味。

4、酱油

生抽、老抽是炒菜的常用调料，不管是做肉类还是蔬菜，都可以当做调味、调色。酱油还可以和其他调味品、调味菜做出许多鲜美的调味调味酱。

5、辣椒

用辣椒制作的调味料或佐料有：辣椒酱、辣豆瓣酱、剁辣椒、泡辣椒、油泼辣子、豆豉辣椒、糍粑辣椒、酸辣酱等。因此，有了辣椒，可以变化出许多不同风味的调味品，有时非常简单乏味的食材，加些辣椒，无论从色泽还是味道，顿时改变了原有的平淡，非常美味。辣椒就是这么神奇！

西餐餐桌上盐和黑胡椒总是放在一起

二、六种主粮

1、米

各种各样的米

米的种类很多，米常用来做成可口美味的“米饭”。还可以用米做成各种粥、糕点、甜品、饮品等。家中的米是必不可少的。

面粉

2、面粉

面粉可以做成面条、各种饼、馒头、包子、饺子等中式面点，也可以做成面包、酥饼、蛋糕、披萨等西式面点。面粉除了做各种面食，面粉水还可以用来清洗肉类制品，去除肉的腥味。面粉是家中做饭的重要食材。

各种豆类

3、豆类

豆的品种很多，黄豆、红豆、绿豆、斑豆、扁豆、眉豆、白云豆等。有了豆类，可以煮粥、炒菜、做主食、做各种豆沙馅的甜品，还可以用豆子来发豆芽。

土豆

4、土豆

在世界上许多国家和地区，土豆是作为主粮的。比如，土豆泥、炸薯条、烤土豆、土豆饼、土豆沙拉等。我们常常将土豆当做菜，炒土豆丝、土豆炖肉等。

无论土豆当作主食还是当作菜，家里有了土豆，可以变化出很多花样菜式来。

新鲜玉米

5、玉米

玉米是许多国家和地区的主要粮食作物。新鲜玉米不脱粒可以通过蒸、煮、烤后直接食用。脱粒后通常加工成粉状，精加工后口味不错。也可以制成“棒子面”。有了玉米或玉米面，可以做出不同风味的食材。

南瓜

6、南瓜

南瓜的品种非常多，嫩南瓜具有果味甘甜，是夏秋季节的瓜菜之一。老南瓜可当做杂粮，又称为饭瓜。在西方，南瓜常用来做成南瓜派、南瓜馒头、南瓜甜饼、南瓜羹等。南瓜耐储藏、营养丰富，是非常好的粮食和蔬菜。

三、七种配菜

姜

1、姜

姜除了可以用来当作调味炒菜，姜汁亦可用来制成甜食，如姜糖、姜汁撞奶、姜母茶等。中餐里的很多菜肴，尤其是肉菜、海鲜类的制作，离不开姜，可以去腥，也可以增加菜肴的风味。姜也是炖汤中非常好的调味料。姜用来做茶，在秋冬季节的早晨，喝些姜茶，可以驱避寒冷。

葱

2、葱

习惯于在炒菜前将葱和姜切碎一起下油锅中炒至金黄（俗称之为“爆香”或“炝锅”），然后再将其他蔬菜下入锅中炒。生吃葱是有些地区比较流行的饮食习惯，比如山东的传统名吃“煎饼卷大葱”。在做汤面如清汤面或牛肉面时，在面条熟后可将切碎的葱末（也称葱花）撒在面上。

蒜

3、蒜

大蒜有刺激性气味，也称为蒜头，可作调味料，亦可入药。蒜叶称为青蒜或蒜苗，花薹称为蒜薹，均可作蔬菜食用。蒜为五辛之一。

“姜葱蒜不离案”，意思是家中的案板上少不了姜、葱、蒜。可见姜葱蒜在做菜中多么重要。

洋葱

4、洋葱

洋葱既可以单独食用，比如，炒洋葱、凉拌洋葱、葱油等，也是非常好的配菜，比如，洋葱炒肉丝、洋葱炒豆干、洋葱炒饭、洋葱炒面等等。

西餐中，洋葱是非常重要的调味品，大部分菜肴都会用到洋葱。

胡萝卜

5、胡萝卜

中餐中的许多菜都会用到胡萝卜。无论是凉拌生吃，还是单独炒、搭配肉菜炒，还是做汤或是做面点，胡萝卜可以作为很好的调色剂且营养丰富，味道甜美。

芹菜

6、芹菜

中餐芹菜的吃法有做馅、比如芹菜饺，芹菜炒肉丝、芹菜炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干丝、西芹炒百合等等。

西式生吃可以用西芹当作做一种沙拉材料，也可榨汁（如西芹雪梨汁、西芹青菜汁）或用高速打磨机做蔬果沙冰或奶昔。

在西餐，芹菜、洋葱、胡萝卜这三样是非常重要的配菜。无论是烤菜、炖菜还是西式汤、意面等，都少不了芹菜。比如西芹汤﹑土豆西芹洋葱奶油汤等。

西红柿

7、西红柿

西红柿也叫番茄，是我们最熟悉不过的食材了。西红柿容易罐装保存，比如番茄酱、番茄汁、番茄泥等是常见的加工品。番茄的品种非常多，圣女番茄更适宜作为水果食用，而大的番茄可以用来炒菜、炖汤。

西红柿可烹饪出许多美味佳肴，最常见的有番茄炒蛋、番茄肉片汤等等。

西餐中，番茄沙拉、醋渍蕃茄、用圣女番茄可以做出各种各样的开胃菜、烤菜、海鲜饭、披萨、西式浓汤等等。

如果只有以上这18种基本食材，能否做出美味可口的菜肴？

在这些原材料的基础上，适当增加肉、菜、蛋、海鲜，能否万变不离其宗做出哪些饭菜呢？

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